ソフリット

※この記事は広告を利用しています。 ちょこっと豆知識 ソフリットはさまざまな料理の土台として使われます。 スープ、シチュー、パエリア、トマトソース、ラグーなどに使用され、旨味と深い味わいを加えます。 地中海料理ではなくてはならない要素として親しまれています。 今日は、料理がプロ級に！？魔法の調味料「ソフリット」のレシピ・作り方をご紹介します。 ソフリットは、玉ねぎ・人参・セロリの旨味の強い食材や香味野菜を使って、揚げ煮のようにして作ります。 イタリアでは調味料のように扱われ、レシピ本でもソフリット大さじ2などと表記があります。 日本で出回っているソフリットの基本は、玉ねぎ・人参・セロリが、3：…

TH69です。 カレーを作るのは全く初めてなので、色々レシピを考えていたら『ボロネーゼのレシピで出来るんちゃう？！』と思い付きました。カレー用のお肉は半額で買った冷凍のがあるので、挽き肉の部分を少しアレンジしてみました。 レシピはこちらです。ファビオ飯さんのボロネーゼのレシピとほぼ同じです。 まずソフリットを作るため、玉ねぎ・にんじん・セロリをみじん切りにします。 今日はカレーなのでにんにくと生姜もみじん切りにしました。 フライパンや鍋に油を引き、弱火でにんにくと生姜を香りが出るまで炒めます。 そこへソフリット用の野菜を投入し、少し塩をして中火で炒めます。 水分が飛んで跳ねるようになったら、火…

TH69です。 お肉ゴロゴロのボロネーゼを手打ち生パスタにからめて食べました。 レシピはこちらです。ちょうど生ハムの在庫があったので、ほぼレシピ通りに作れました。 まずソフリットを作ります。玉ねぎ・にんじん・セロリを適当に切ってフードプロセッサーでみじん切りにします。鍋にオリーブオイルを多めに入れて野菜を投入し、塩を適量(やや多め)に入れて炒め煮にします。水分がある程度飛んだら弱火にし、きつね色になるまで混ぜながら炒めます。野菜から旨味が出てくるので、これだけ食べても美味しいです。 用意した食材です。挽肉は塩を加えて捏ねたあと、黒胡椒・にんにく・赤ワインを加えて混ぜ、冷蔵庫で寝かしておきます。…

お疲れ様です。 ここ最近はカレーばっかり食べてます。 なんか、はまってしまって食べに行ったり作ったり。 まぁ、そんな日常でした。 ちなみにカレー食べに行ったのは近くの印度食堂なんかれへ ナンもうまい、カレーもうまい。 たまに…いえ、ちょくちょく食べに行ってます(笑) 印度食堂 なんかれ | 相模原お店大賞・公式ホームページsagamihara-omise.com ちなみに今週、平らげてきた数々のカレーになります。 3日連続カレーで外食2回連続からの自家製カレーです。 こちらは外食で食べたものになります。 日替わりばかりでしたがどれもおいしかったです。 でも、やっぱりおすすめは「チキンバターマサ…

【作り方】 ①玉ねぎ：人参：セロリ＝3：1：1のみじん切りを炒める弱火（約20分） ②ひき肉に塩をふって10分程度おき、フライパンの上に広げて焼く（強火） ③肉に焼き色が付いたら裏返す、触らないこと（強火） ④水分と脂分がほとんどなくなったら、ソフリットを加える（強火） ⑤赤ワイン200mLを回し入れる、強火で煮続けて水分を飛ばす（強火） ⑥水分が飛び、ワインの存在がなくなったら混ぜる ⑦裏ごししたホールトマト（600mL）とローリエを加える ⑧水をたす（ホールトマトの水けが少ない時）150mL ⑨塩コショウで味つけして弱火で30~40分煮込む ⑩とろりとしてきたら、火を止め、常温になるまで冷…