緑黄色野菜を代表するブロッコリーは、輸入物を含めて年中出回っていますが、旬は冬の時期の11~3月です。 野菜としてはタンパク質やビタミンCが豊富で、他の栄養素も含めた高栄養さが健康や美容に繋がると注目されていますので、本報で改めて紹介します。 そもそもブロッコリーは花蕾(花序と茎)を食用としていて、食品成分表では花序の分析値(100g当たり)を掲載しています。その主な成分を加熱法の違いで比較した値を下表に示します。 食品/成分 エネルギー タンパク質 カリウム ビタミンC (単位) (kcal) (g) (mg) (mg) ブロッコリー(生) 37 5.4 460 140 ブロッコリ…