当該ブログで以前に配信した「大豆の健康パワー」(2019.2.21他)の中で、「豆腐」のことは加工品の一つとして紹介してきました。 豆腐の消費量は年々減少傾向にありましたが、コロナ禍で高まった健康志向や巣ごもり需要もあって、2020年には反転したとのことですし、またここにきて豆腐メーカーから変わり種の販売が相次いでいるとのことです。 そこで本報では、豆腐の基礎から最新事情までの情報提供をしたいと思います。 そもそも豆腐は豆乳を固めたものですが、製法により木綿と絹ごしの2種類に大別されます。 木綿豆腐は、凝固剤でモロモロの状態にして固まった所だけを型に入れて圧搾整形したものです。一方絹ごし豆腐は…