~~材料はこちら~~ ~~レシピの意図と注意点~~ 配合の意図 工程の意図と注意点 ~~作り方はこちら~~ ミキシング 一次発酵・分割丸め・ベンチタイム 成型・二次発酵 焼成前加工・焼成 ~~材料はこちら~~ 配合(長方形1斤分) 材料 BP(%) 重量(g) 強力粉 100 240 インスタントドライイースト 1.2 2.88 上白糖 6 14.4 食塩 2 4.8 オーツミルク 72 172.8 ラード 6 14.4 カルビー”チョコグラ” 20 48 合計 207.2 497.28 ~~レシピの意図と注意点~~ 配合の意図 チョコグラのチョココーティングも活かしたいので、浸水処理などせず…