乳やバターミルク、クリームを乳酸菌で醗酵させ、または酵素を加えてできた凝乳から乳清を除去し、固形状にしたもの。日本語での漢字表記は「乾酪」
日本の規格では以下の種類に分類される。
飲食物
2⃣チーズのサービス 3チーズの管理にこだわる 適切な保管方法を考える 飲食店での食材管理は「( ① )」第一。加熱調理するチーズならば、仕込みのあと( ② )することもあるが、盛り合わせとして提供するチーズは( ③ )~( ④ )℃の範囲で冷蔵することがベスト。 [冷蔵庫] ( ⑤ )が直接当たらない場所を考慮し、「( ⑥ )が崩れやすい」「( ⑦ )を吸収しやすい」「( ⑧ )しやすい」などチーズの特性をしっかりと理解して、適切な保管方法を考える。 [包装材料] 包装紙 チーズの入荷時に包まれている包装紙を一時的に利用することは良い方法だが、使いまわしていくと( ⑨ )や( ⑩ )が付いて…
日本の法規 特にしておくべきものを抜粋・簡略化したもの⇩ ❶乳等省令〈食品( ① )法に基づく「乳及び乳製品の( ② )等に関する省令〉 第一条 乳及び乳製品並びにこれらを主要原料とする食品を「( ③ )」という。 第二条 「乳」とは、( ④ )、牛乳、特別牛乳、生山羊乳、殺菌山羊乳、生めん羊乳、生水牛乳、成分調節牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳及び( ⑤ )乳をいう。 2、「( ④ )」とは搾取したままの牛の乳をいう 3、「牛乳」とは直接( ⑤ )に供する目的又はこれを原料とした食品の製造若しくは( ⑥ )の用に供する目的で販売する牛の乳をいう。 5、「生山羊乳」とは搾取したままの山羊乳をいう。…
cheese 2販売員に必要な工夫 売り場に合わせた売り方を 【チーズ売買の特徴】 スーパー 管理は( ① )〈毎日店舗に発送される食品〉担当者が県していることが多い。( ② )ケースを多用。( ③ )が充実。基本的には無人。( ④ )がなく( ⑤ )パックが多い。 百貨店 ( ⑥ )性の高いチーズを主体に売り場を展開している。「( ⑦ )」を持つ固定客が情報を求めている。( ④ )〈オーダーカット対応〉が整っているところもある。 酒販店 ( ⑧ )を意識した品揃え。安定した売り上げを得るまでの管理が厳しい。 ハイパー 乳製品コーナーとは別に「( ⑨ )〈店内店舗〉」の形式をとっているところも…