テンパリング

このスパイスだけで美味しくなるのか？ これにオニオンパウダーとなっていましたが、どこのお店を探してもなかったので玉ねぎをピューレにして使いました。 3本となっていたシナモンスティックですが、残りは2本しかありません。 ローリエと鷹の爪を入れて火にかけます。 クミンも入れてテンパリングします。 生姜をこれでもかというほど擦って入れます。 ニンニクも大量に擦って投入。 鶏の手羽元ともも肉を入れて焼き色を付けます。 その間にセロリのピューレと玉ねぎのピューレを作りました。 今回も水を入れてピューレにしたので炒めていません。 炒めてからミキサーにかけるべきでした。 パプリカパウダーと砂糖を入れて炒めた…

こんにちは、ぷくぷく酵母です。このカテゴリでは、スパイスを使った本格料理を中心に、香り・文化・技術を交えながら、世界の食卓を探検しています。 🌍 料理は、香りから始まる インド・スリランカ・中東・東南アジアなど、地域ごとのスパイス使い クミン、カルダモン、フェヌグリーク…スパイスの役割と組み合わせのコツ ホールスパイスとパウダーの使い分け、テンパリングの技術 スパイス料理に合う副菜・主食・保存の工夫 🍛 こんな方におすすめ スパイス料理を一から学びたい方 市販のルウに頼らず、自分で香りを組み立てたい方 スパイスの効能や文化背景にも興味がある方 家族に安心して食べさせたい、優しいけど本格的な料理…

ケーキやクッキー、手作りトリュフなどのお菓子を、自宅でちょっと本格的に仕上げたいと思ったことはありませんか？ 見た目にもおいしそうな、パリッと光るチョコレートコーティングがあるだけで、お菓子の完成度はグンとアップします✨ でも実際にやってみると、チョコを溶かしても、なかなか理想的なツヤが出なかったり、思ったようにパリパリにならなかったり…という悩みを感じたことがある方も多いはずです💦 その原因は「テンパリング」という、チョコの温度を段階的に調整する工程にあります。 テンパリングはプロのパティシエも行っている技術で、チョコレートの仕上がりに大きく影響します。 でもこの工程、繊細で難しく、慣れてい…

家族から好評のスパイスカレーも 慣れたら簡単！ なにしろ低カロリーでヘルシー！内蔵にも優しいぞ。 ポイントは クミンシードを油で熱し テンパリング、 クミンの良い香りを油に移して 玉葱を良く炒める事だな。 （矢印がクミンシード 少し炒め過ぎた・笑） ダイソー100円ショップで 全てのスパイスを揃えたのが インパクト強いけど 7.5gしか入っていないので、 ギャバンのクミンシード 100gも入って500円 。 ギャバン 業務用 クミンシード ホール 袋 100g GABAN(ギャバン) Amazon スパイスカレーは クミンシードが決め手となれば これくらい欲しいな～それにしても安上がりでたくさ…

｜テンパリングの概要 ｜テンパリングの技法の概要 ＞水冷法： ＞タブリール法： ＞フレーク法： ｜ブルームの概要 ｜ファットブルームの概要 ＞ファットブルームが起こる原因 ｜シュガーブルームの概要 ＞シュガーブルームが起こる原因 菓子作りにおいて欠かせない「原料チョコレート類」は、チョコレートの風味や口どけを決定する重要な材料です。 しかし、チョコレートは温度や結晶の状態によって性質が大きく変わるため、正しいテンパリング技法が必要です。 ここでは、「テンパリングの概要と主な技法」について解説します。 seika-riron.hatenablog.com ｜テンパリングの概要 テンパリングとは、…

スパイスには「香りづけ」「辛味づけ」「色づけ」と基本的な３つの使い方があります。ここではそれぞれの働きをしてくれる具体的なスパイスについてご紹介します。 １．香りが立つスパイス ・シナモン 「スパイスの王様」といわれるシナモン。日本ではニッキと呼ばれ、京都の名家「八つ橋」などのお菓子にも使われています。またインドではチャイやミルクティーなど、飲み物にも使われることでも有名ですよね。 ・ローリエ 料理で肉の臭みを消してくれるスパイスと言えば、月桂樹とも呼ばれるローリエ。カレーやシチューなどの煮込み料理でお鍋に入れる前に入れると香りが引き立ちます。 ２．辛味を出すスパイス ・唐辛子 唐辛子には意外…

今回は、チョコレートを虹色に輝かせてみました。 動画 youtu.be 動画では、テンパリングでくちどけのよい美味しいチョコになるような操作も加えてい他、テンパリングをしない状態についても試してみた。 「以下記事引用」【独自に加筆修正あり】➡ science-memo.hatenablog.com 虹色のチョコレート【中3物理】 【概要】 分光シートの凹凸をチョコレートに写し、虹色のチョコを作成した。 【実験】 ・準備物 分光シート、ブラックチョコレート、マグカップ、スプーン、センサー付き温度計、湯煎道具(鍋やフライパン等)、温度計、氷水 ・操作手順(テンパリングver.) 1.マグカップにブ…