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トリミング

(一般)
とりみんぐ

【trimming】

  1. 写真から余分な部分を削除して、重要な部分を強調すること
  2. (動物の毛を)刈り整えること
  3. 水草をカットして見栄えを良くすること

生食用肉のトリミング

  • 表面の細菌汚染を取り除くために筋膜、スジ等の表面を削り取る、または、細切を行う行為。加工台となるまな板や包丁等の器具は、専用のものを用い清潔で衛生的な洗浄消毒が容易な不浸透性の材質である必要がある。

2011年4月の生食用牛肉による食中毒死亡事件以降、生食用牛肉にまつわる規定や衛生基準が話題になっている。

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