ドイツの食文化

バルト三国やチェコを旅していて、南さんに謝らないとなと思った。南さんとは、立命館大学教授の南直人さんのことだ。 南さんはドイツ史の研究者だが、歴史の中でも食文化史の研究に力を入れている。「ドイツの食文化？」と、いままで数多くの嘲笑を受けてきたようだ。ドイツもイギリスと並んで、「うまいものなんかないだろ」と思われている国だ。ドイツには行ったことがなく、地中海地域の料理が好きな私は、南さんを嘲笑することはなかったが、疑問は口にした。 「イギリスやドイツでは、日本の昔の男のように、『食い物のことをあれこれ口にするな。理性ある者は、食い物のことなど話題にしない。生活に近い物事に関わるのは下衆なヤカラだ…

ドイツといえども大きくて、 東西南北でずいぶん食文化が変わるのはもうご存知のことと思います。 この地域性が高い食文化の違いを表すのに 楽しい言葉がドイツ語にはあるのをご存知ですか？ それは Weisswurstäquator 白ソーセージの赤道 というのですが、 、 これはドイツ北部と南部との境界を 『赤道』 という言葉で南北の違いを表しているんです。 この『ソーセージの赤道』は 大体フランクフルトのマイン川のあたりを通っていて、 ここを境に南北で、 食べ物のみではなく、文化も気質も変わってきます。 例えば皆様お馴染みポテトサラダ。 『白ソーセージの赤道』から南下すると ポテトサラダはビネガー…