生イーストを乾燥させたもの。（イースト＝酵母） 乾燥酵母。 糖分を食べて二酸化炭素を作り出し、この二酸化炭素がパンを膨らませる。
2歳の息子と1歳の娘の年子ママ あんこパンです☺︎ 我が家にホームベーカリーが来て約1ヶ月 週に1回米粉パンを作りましたが いまいち膨らみが悪かったり 食感がべちょべちょだったり 石のようにカチカチだったり 上手くいきませんでした。 ただ1度だけ パンらしい米粉パンができました！ その時のことを思い出してみると。。。 我が家の粉類は冷蔵庫で保管をしています。 しかしその時は新品の米粉で未開封だったので常温で置いていました。 →粉の温度が低くなかった！ 後は… 温度計で水の温度をしっかりはかった。 その2点だけですが膨らみが全然違いました！ 食べた食感もフワフワしてました☆ ちなみに仕込み水の調…
こんにちは！"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 最近はドライイーストの使用量を減らして長時間発酵させて作るパンレシピを多く見かけますが、ドライイーストが少ないと実際にパンはどうなるのでしょうか？ ここではイーストの量を少な目でパンを作った場合に得られるメリットと、少ないイーストで上手に作るためのコツを解説します。 ドライイーストが少ないとどうなる？メリットとデメリット イーストを少量で作るメリット イースト臭の軽減 生地の熟成が期待できる 適正発酵時間のストライクゾーンが広い イーストを少量で作るデメリット 発酵による膨らみに時間がかかる 窯伸びが小さくなる場合がある 良い形状が保てな…
ドライイーストがしっかり溶けずにパン生地にぶつぶつが…そんなお困りありませんか？ ドライイーストは粉に直接混ぜて使えるタイプでも、実は先に溶かして使わなければいけない場合があります。 パン作りの失敗を減らすために、ドライイーストの正しい使い方を学んでおきましょう。 ※ここではスーパーでも入手できる「インスタントドライイースト」タイプの使い方について解説します。予備発酵が必要な本来の「ドライイースト」タイプは全くの別物ですので、別の記事で取り上げます。 ドライイーストを先に溶かす必要があるパン 牛乳・卵などを使うパン 水分量の少ないパン 捏ね時間が短いパン 高加水など生地が緩いパン ドライイース…
スーパーで手に入れることができる「日清 スーパーカメリヤ」などのドライイーストは、正確には「インスタントドライイースト」という部類のイーストです。 これらは予備発酵無しでそのまま粉に混ぜて使えるのが大きな特徴です。 しかし、中にはこのインスタントドライイーストでも予備発酵させた方が良いと言っている人もいます。 実際のところどっちが良いのでしょうか？ 今回は、インスタントドライイーストを予備発酵させた場合とさせなかった場合で発酵力に違いがあるのか、そして予備発酵が本当に必要なのかどうか検証します。 www.youtube.com たしかに発酵力は上がるケド…？ 発酵オーバーの恐れアリ？？ ミキシ…
こんにちは！BAKE FIRSTです(・ω・)ﾉｼ今回の授業は「"イーストを多くするとパサつく"これ実は半分間違い」について。 イーストが多いとパサつきますって表現だと、パサつく原因はイーストそのものだと言ってるように感じますよね。これ結構勘違いしてる人多いと思うんですが、イースト自体がパンをパサつかせるわけではないんです。 じゃあどう言うことかと言うと、イーストを多く入れるとその分発酵が早く進みますよね？極端な話、イースト0.8%なら27℃で120分の一次発酵ができるけど、イースト1.4%で120分も発酵させたら圧倒的に発酵オーバーになりますよね？一次発酵だけじゃなく、ベンチタイムも最終発酵…
こねないパン作りを週１ペースではじめて、４回くらい焼きました。気温とか発酵時間がまちまちなので、焼け具合がその都度ちがうのですが、それもまた楽しいものですね。 イースト臭は温度が高くて短時間で発酵がすすんでしまう時に強いような気がして、発酵がゆっくりだとそんなに強くない気がしました。なので気温が高い時期には冷蔵庫などに入れて時間をかけて発酵させるとよいのかな、などと考えています。 先日、どうしてだか朝起きてすぐにふと思ったことがあります。それは、たとえば一カ月前の今日とくらべて、自分の内面が一ミリでも成長していたらすごいのでは、ということです。 そして生きるよろこびというのは、極端にいえば、成…
最近挑戦しはじめた、週１回のこねないパンづくりですが、第２回目にしてすでに朝からパンのことをすっかり忘れていたのでおどろきました。 計画としては、朝こねて、家を出入りする合間に発酵の具合をみて、成型したり二次発酵させて、夜に焼く、という筋書きでした。ところがその日はパンのことを思い出したのが昼だったので、昼ごろあわてて材料をまぜ（５分もかからず）、放置して出かけました。６時頃帰ってきたらあんまりふくらんでおらず、混ぜ方が雑でさわったら塊のようなものもあり、こりゃだめかなーと思ったのですが、とりあえずまるめて成型し、ホットカーペットの上においておきました。すると８時ごろにはなんとか膨れてきて、い…
パン用のミズホチカラを使っているものの失敗ばかり…もう６度目の挑戦ひび割れた表面はいかにも固そうでビビるな～HBで焼き上げる(^^ゞ ミズホチカラ、水、砂糖、塩、米油、ドライイースト＋レーズン、クルミ、クランベリー 熱いうちにCUTすると切り口ボロボロになり…さらに落ち込み(^^♪
最近の土曜日はいつもホームベーカリーでパンを焼いています。 今日，久しぶりに「とかち野酵母」を使って高級生食パンのイメージで食パンを焼いています。 ピンクのかわいいパッケージの「とかち野酵母」にであったのは，２０２０年春，コロナで世の中が激変しはじめた頃でした。外に出ることを極力避け，自宅での楽しみを考えたら家でできる料理に行き着いた方は多いようです。あっという間に店頭からよく見るドライイーストが消えました。お菓子作りの食材の専門店でであったのが，「とかち野酵母」です。 初めて使ってみると，あまりのおいしさにびっくり。今まで当たり前に思っていた「イースト臭」が全然ないのです。パン本来の甘さと香…
小麦をできるだけ食べなくなって、パンも遠ざかっていましたが、時々食べたくなるので米粉の食パンを買おうとスーパーに行ったけれど、そこにはなくて、それなら自分で焼いたらどうかと、パンを焼く機械「ホームベーカリー」をネットで調べてみました。パナソニックのビストロが良さそうなんだけれど・・・。 待て待て、その前に妻に話を通しておかないと・・・。 私「米粉パンがないので、自分で焼こうかな？」 妻「レンジで焼けるよ。」 私「はっ？何？」「これで？」 妻「できるよ。ネットで調べたら？」 私「ホームベーカリー買おうかな？」 妻「また～？すぐに飽きるよ。鯛焼きも、ホットケーキもそうだったでしょ。」 私「まあ、確…
３月２１日は春分の日 そして 最強開運日で何かを始めるのに良い日。 天気は雨。 なので 家でできることをします。 ＷＢＣの準決勝は ワタシが見ていると負けちゃう気がして見ませんでした。 ラジオで時々速報が流れてくるのでドキドキしていました。 勝ったと分かってからテレビをつけました。 よかった〜。 めでたいめでたい。 さて 今までやってみようと思っていたのに なかなかとりかかれなかったことに挑戦します。 それは ピザ生地を作ること。 それも ホームベーカリーを使ってこねるので ワタシがやることは 材料を計って入れるだけなのでした。 しかし 前日買ってきたのは強力粉とドライイーストだけ。 いざ作ろ…
糖質制限ダイエット中でも、パンの糖質を気にせず食べてみたいと思いませんか？ 糖質制限を始めてから、通常の小麦粉で作られているパンを食べる機会がかなり減りました。特に菓子パンは小麦粉に加え、砂糖が多く使われていて、食べる量は激減しました。でも、どうしてもパンが食べたい！と思って、ローソンで低糖質パンを見つけてからは、それらをよく買うようになりました。 ローソンではブラン（ふすま）を使ったパンが多く販売されています。プレーンなものから、菓子パンまで種類はさまざまです。ちなみに、ブラン（ふすま）は、小麦粒の外皮の部分や胚芽などの「表皮の部分」のことを言います。実はこのブランは、栄養もあり、低糖質です…
この記事は、「昼」と調べたときに出てきたレシピをまとめて紹介しています。「有料会員じゃないけど人気レシピを見たい」って方は、良かったら参考にしてください。 「昼」で調べて出てきたレシピ20個 ≪つくれぽ：5234件≫ 簡単10分【赤い鶏さん】ランチにも♪ ≪つくれぽ：3422件≫ HB生地うちのランチ惣菜パン・おかずパン ≪つくれぽ：1890件≫ ランチに♪小松菜とベーコンの和風パスタ ≪つくれぽ：1826件≫ HMでアメリカンドッグ＊おやつランチに♪ ≪つくれぽ：1650件≫ ランチ♪豚肉と白菜で豆乳ピリ辛味噌うどん ≪つくれぽ：1463件≫ 朝食ランチトーストに♪おうちピザトースト ≪つく…
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memo 林檎酵母元種94g 水分140g 薄力粉210g 豆汁麹30g 砂糖少し ドライイースト少し(1g以下) ドライブルーベリー少々 オレンジピール少々 くるみ少々 ▶感想 うっかり薄力粉で。元種は中力粉。ホームベーカリー使用。入れすぎたかな、と思ったが塩味はこれでしょっぱ過ぎない、というかもうすこし入れてもいいかもしれない気がした。(豆汁麹は塩分13％なので30gあたり4g。) くるみ等はもう少しふやしてもよさそう。
この記事は、「おから」と調べたときに出てきたレシピをまとめて紹介しています。「有料会員じゃないけど人気レシピを見たい」って方は、良かったら参考にしてください。 「おから」で調べて出てきたレシピ20個 ≪つくれぽ：8436件≫ おからの炊いたん（卯の花♪） ≪つくれぽ：3412件≫ ダイエットに！？超・簡単おからスコーン ≪つくれぽ：3314件≫ おからのふんわりチキンナゲット ≪つくれぽ：3065件≫ 旨いよ～♪もっちもちおから ≪つくれぽ：2664件≫ レンジでｸｲｯｸ☆おから蒸しパン ≪つくれぽ：2067件≫ 訂正版☆おからクッキー（ザクザク）話題✨ ≪つくれぽ：2032件≫ おからの革命…
HARUコミに行った 同人イベントの一般参加はめちゃくちゃ久しぶりだった。一般参加だとスペース気にしなくていいので楽だな。（当たり前体操） しかし、一般参加のパンフ代（一昔前は入場料じゃなくてパンフを買うようになっていたんですよ）せいぜい1000円だと思ってたんですけど、今入場料で1500円もするんすね。そう思うとスペース取っちゃっても良いのかも。 欲しかった本もたくさんゲットできてよかった。 原稿した まあまあ進んでよかった。 ピザを焼いた 小麦粉とドライイーストを常備しておくといつでもピザや肉まんが作れて大変良い。 アンチョビのせたピザが美味しかった。 寝落ちた 元気に寝落ちた 今日読んだ…
久しぶりにパン作りします。 ちゃんと発酵させるやつです。 ちょっと計画していたので、強力粉やドライイーストは少し前から準備していました。
東京都が「米粉を食べよう」なんていう米粉推しがはじまったもんだから、「米粉にも利権が絡み始めた」「安全な米粉はいずこ？」といった具合に、Twitter界隈でざわざわしております。米粉を使ったパンが東京都の給食に出るのはとても良いことですが、その米粉にコオロギパウダーが混ぜられたりしていないか？良さそうな話の裏には危険が眠っているのがいまの日本の現状なので、「気にしすぎ！」「裏読みすぎ！」など思わずに自分の身は自分で守っていきましょうね。 本日は、前回のパンからバージョンアップして「米粉の増量＆牛乳投入！」しためるオリジナルパンを作っていきますよ！さてさて、うまくできるかなー。 前回の振り返り …
「コオロギパウダー」が世の中を席巻し始めました。私が長年買い続けてきた超熟のPascoも、コオロギ製品をオンラインで売っていたことが明るみになり、消費者全体の不買活動が起こっているのはご存知ですか？超熟自体にコオロギパウダーが含まれていなくても、コオロギパウダーを推進したらどうなるのか？ということを、消費者は一丸となって訴えていかないとなりませんね。 「超熟はもう買えない」かといって「他の食パンの添加物は多すぎるから買いたくない」ということで、私は自分でパンを作り始めました。 「パンって難しそう」というイメージがありましたが、パン焼き機があればとっても簡単です。昔、母にプレゼントしたのですが、…
三重県産の強力粉ニシノカオリを使い、コンデンスミルクと牛乳、バターが入ったほんのり甘いパンです。 型は１斤です。 強力粉 250ｇ 砂糖 １０ｇ 塩 ３ｇ インスタントドライイースト３ｇ 牛乳 １００ｃｃ 水 70ｇ コンデンスミルク 25ｇ これを３０度から４０度近くまでレンジでチンして温度を上げます。 600Wで30秒づつ、様子を見ながら調整します。 パンは温度管理が命。 手ごねなので余り温度が上がらないので、出来るだけ水分のものは40度くらいまで温度を上げておくとスムーズに発酵が進みます。 逆に機械で捏ねる場合は、温度が上がりやすいので特に温度管理は十分注意が必要です。 粉類を一度きれい…
こんにちは。 家の床下収納を見てみたら、賞味期限の近いレトルトカレーを発見しました。 何かの頂き物だった気がします。 誰も食べる予定がなさそうなので、パン作りに使おう！ 油で揚げて作る定番のカレーパンもいいけど、カレーを包んでパンを揚げる作業が大変💦 もっと手軽に作りたい！ ということで今回は、包まない揚げない、お手軽カレーパンを作ってみました！ パンメモ 成形 できました 食べてみて
フライパンでパン作り ブログの投稿等はあるものの一線を退いているので日々時間を持て余しています。 時間つぶしにYouTubeを見ることが多く、ダイエットやストレッチ動画など結構役立っています。 そして今回試してみたのがフライパンでの簡単パン作り。その手順など書いてみますので参考にしてくださいね。
こんにちは、もちもちポテトです(^^)/ ある日の恥ずかしかったことを書きます。 夕方、私は玄関で、夫が日中テレワーク中に受け取って置いたままにしていた荷物を片付けていました。 すると外から、 「こんばんは、ヤマト運輸でーす！」 と元気な声が聞こえました。 えっ、また荷物～？と思い、 「はーい」 と言ってドアを開けると、ヤマトのお兄さんが、 「あっ、もちポテさんじゃないです」 お向かいさんでした( ；∀；) 「アッΣ(￣□￣;)すみません！間違えました！！アハハ・・・」 恥！！ いや、確かに、チャイムの音聞こえなかったな～と思ったんですよね… 家の中に戻ったら、そこにオトくんがいたので、 「う…
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