ハリイカ

昨日「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。 今年は瀬戸内のアジが本当に少なくて、売っているのは日本海側の鳥取、島根、山口産か高知県産です。小ぶりでしたが、キレイだったので買いました。 ３尾を造りに、４時を開いて半日干しました。 「ムーミー花園店」でハリイカの新イカを２ハイ買いました。 お造り アジは皮を引いた後で、５分ほど軽く塩をしてから、サッと酢洗いしました。 ニオイもなく、じんわりと脂が出てきて、旨味十分でした。身もしっかりしていて、小ぶりながら、実に旨い造りでした。 ハリイカの新イカは安定の旨さ。歯応えと甘みが楽しめます。 アジの焼物 塩水に漬けてから、半日干しました。 ふ…

昨日、秋の味覚を「河西鮮魚店」で買ってきました。 ２日にわたり楽しみました。 久しぶりのいい型のサヨリとシズです。 サヨリとハリイカは２日間造りにしました。 土曜 日曜 いいサヨリでしたね。しっかりした身で、旨味も十分です。 ハリイカは甘みと歯応えが楽しめます。 サヨリもハリイカも土曜は歯応えが強く、日曜は旨味、甘みが増します。 同じ素材でも違う美味しさを楽しめました。 シズは今年一番のサイズでした。１８ｃｍ程度ですが、身に厚みがあります。 ４尾とも開いて、２尾は半日干した後、焼きました。 残りの２尾は一晩干してから唐揚げに 揚げ方がまずかったのか、身が分離してしまいました。 しらすのサラダ …

高松市上福岡町の「西原鮮魚店」で地元産の「子持ちベイカ」を買いました。 結構大きめのものを選ってもらいました。 ボイルして、辛酢味噌でいただきます。 大きいので、２つにカットしています。まったりとしたまろやかな旨さです。濃厚さは富山県産ホタルイカに少し劣りますが、 身の旨さを含め、トータルでは引けを取りません。 https://www.kensanpin.org/product/seafood/1154/ 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で今日買ったものです。 愛媛県産の「白甘鯛」、地元産の「アブラメ（アイナメ）」、ハリイカです。隅の真子と白子はおまけです。ありがとうございました。 甘鯛は明日食べ…

週末に買ったもので晩御飯です。 ハリイカとこんぴら筍の炒め物 米油をフライパンで熱し、白葱を炒め、葱の風味を米油につけます。 塩をしておいたハリイカ、竹の後を入れて炒めます。 昆布カツオ出汁を入れ、塩、酒、醤油で味を整え、とろみをつけて完成。 薄味で、素材の持ち味が楽しめます。 コノシロキズシ、ハリイカ造り ハリイカは２日寝かしているので、歯応えは落ちましたが、甘みは増します。 野菜サラダ 主役は庭で採れたサニーレタスです。多少苦味はありますが、満足感があります(笑)

昨日、「ムーミー花園店」でシズを買いました。 キレイなシズです。わりといい型になってきました。 これで２００円はお値打ち。 ２尾は開いて１時間ほど塩水に漬けて、一夜干しに。 ２尾は塩１０分、酢１０分で〆て、一晩寝かせます。 今日はハリイカの小イカを買いました。 まだ活きてますよ。これで２８０円 作りにしました。 ともに文句なしの旨さ。今日のハリイカはひときわ甘く、歯応えもよかったですよ。 シズは柔らかく、クリーミーな味わいです。 一夜干しのシズを唐揚げにしました。 中骨以外は全部食べられます。これ、本当に旨いんです。お薦めの食べ方です。 徳島市の名店「栄寿司」で覚えた食べ方です。 この時期は大…

ハリイカの夕食です 甲羅と墨は市場で処理して頂き、 のこりを下処理していきます エンペラもおいしいです お刺身に 木の芽、米酢、砂糖、麦味噌をペーストに イカ、筍、トマトを和えますよ 木の芽の風味がすごくいい ハリイカの木の芽の酢味噌和え ゲソはフライに 一回かるく破裂しましたが、事前に離れていたので大丈夫（笑） ハリイカのフライ ハリイカのお刺身 やわらかくて甘味がありますね 筍ごはん 寒かったかな？ ここで朝まで寝るのは珍しい、、 ぬくぬく猫団子 今日も皆さまよい日をお過ごし下さい