パン作り　失敗

「失敗って凄～く嫌ですよね」 突然ですが、１つ質問させてください。 初めて家でパンを作られた時、上手にパンが出来上がりましたか？ １回目で成功された方、素晴らしすぎです！ パン作りのセンスが抜群！だと思います。 惜しくも失敗された方は安心してください。 なぜなら、私は パン屋で働いていたのに家でパンを作ったら見事に失敗した からです。 恥ずかしながら、カッチカチの膨らまない子が焼き上がりました。 失敗って嫌ですよね。 「せっかく作ったのに・・・」 「時間かかったのに・・・」 「食べられない・・・」 「楽しくないっ！！」 なんてパンの事嫌いにならないであげてくださいね。 失敗にはきっと意味があり…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 こんにちは！"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ パン作りの要とも言える「発酵」の工程は、どこからどこまでが失敗なのか見極めも難しく、失敗してしまった場合にどうすればいいのかという質問も多く見かけます。 今回は、パン作りにおける発酵の失敗について、様々なパターン別にその対処法やリメイク方法の提案について解説します！ 一次発酵での失敗 イーストの入れ忘れに気付いたら… 一次発酵オーバーしちゃった！ 二次発酵での失敗 なぜうまく膨らまない？その原因 生地の温度が低い 使用した酵母菌の活性が低い レシピの想定よりも生地が硬い 過発酵で失敗…

こんにちは！製パン科学研究家のBAKE FIRSTです(・ω・)ﾉｼ今回の授業は、「生地のベタつきは決して悪いことではない」について。 良いパンを作るには、多少のベタつきは仕方ない！？ 初心者向けのレシピ本の解説では、 「捏ね始めはベタベタだけど、コネ進めるうちにベタつきがなくなって滑らかになってきます！」 な〜んて書かれてたりしますが… それはごく一部のパン生地の話です。 多くのパン生地は、捏ね上がってもベタつきはあります😱そりゃもちろん、混ぜはじめに比べたら生地は滑らかになって粉が水をしっかり吸水するのでベタつき減りはしますが、全くベタつかなくなるとは思わない方が良いです☝️ 例えば通常の…

昨夜焼いたパンは、またうまくいきませんでした。 Instagramなどで海外の方が作っている動画を観て、成形の仕方を変えてみましたが、クープ入れは何ため？というくらい、パッカリと底が開いてしまいました。今回は特に念入りに生地を留めておいたつもりで、これはもう絶対に開かないだそうと思っていたのに。。。多分、問題は留めではなく、別にありそうな気がしてきました。クープナイフも変えてみようかと思っていますが、またお勉強し直す必要がありそうです。お味の方はとても美味しかったです。 せっかく焼いたのだからと、朝食に試食してみましたが、ほんのりと酸味があって、モチモチとしていて、なかなかでした。あまり失敗ば…

暑くなる前に、朝一番でお買い物へ行きました。 街角でお花いっぱいの花壇があり、思わず足を止めてパチリ。お散歩がてら、ぶらぶらと成城石井へ。 食材をあれこれ買った後、またぶらぶら。そこで思い出しました。。。 今日、明日と子供達はそれぞれ予定があり、夫は出張で少なくとも明日の夜までは留守です。 この食材は誰が消費するのか？ゴールデンウィーク中は、一人ご飯の機会も少なく、食材があっという間になくなったので、あれもないこれもないと、考えなしでお買い物をしてしまいました。そのくせ肝心のものは忘れています。 先日から切らせていたオリーブを、今日こそは買うつもりでしたが、また忘れました。 紙に買うものを書い…

胃腸の調子がよくならず、スッキリとしない一日でした。 お天気も雨こそ上がりましたが、どんよりと肌寒く、こちらもまたスッキリとはいきません。 この不調は、そんな陽気のせいもあるのでしょうか。。。近所まで食材のお買い物へ行きたかったのですが、連日の外出で疲れが出ているのかもしれないと、一日家で大人しくしていることにし、小麦粉いじりをしていました（笑） 昨日、作ろうと仕込んだパンのドウが、なぜだかグルテンが形成されず、なんだかベタベタ。パンを焼ける状態ではなく、どれだけ時間がかかるのか予想もできなかったので、とりあえず昨夜は冷蔵庫へ入れて翌朝に持ち越すことにしました。そして今朝、また続きの作業をした…

パンを焼いてはよく失敗をしますが、今朝もあまりうまく焼けませんでした。昨夜冷蔵庫に入れておいたサワードウですが、今朝は所用で外出する用事があり、時間がない中、まだ酵母が目覚める前に焼いてしまったため、ふっくらと焼くことができず、おまけに慌てていたので、クープも大雑把で失敗。。。ギリギリ焼き上がり、オーブンから出してすぐに外出してしまったため、私は食べていないのですが、家族曰く、お味の方は問題なかったそうです。パン作りは本当に難しいです。手抜きが通用しない世界で、とにかく丁寧な仕事が求められます。 レシピ通りに作っても、決して同じ仕上がりにはならないので、経験を重ねて自分でその感覚を掴むしかあり…