序論:栄養学におけるパラダイムシフトと常識の再構築 栄養学の世界では、過去の常識が科学の進歩によって次々と塗り替えられています。かつて「健康に悪い」とされた食品が、最新の疫学調査や分子生物学的な解析によって、むしろ積極的に摂取すべき「スーパーフード」として再評価されるケースは少なくありません。このような変化は、単なる流行ではなく、厚生労働省が策定する「日本人の食事摂取基準」の改訂や、世界的な研究機関による大規模な臨床試験の結果に基づいた、論理的なパラダイムシフトです。 この記事では、近年その効能が劇的に見直されている食品について、その背景にある科学的メカニズム、2025年版の最新食事摂取基準に…