meromeropy77.hatenablog.com メチオニンに対してシスチン含有の多い食物は、穀物や野菜、大豆などの植物性のものだ。 しかし例外もある。 例えば、穀物の中では、小麦粉で出来ているものはメチオニンよりシスチンを多く含有するが、米、飯、餅ではメチオニンの方が多い。 雑穀は大方メチオニンの方が多いが、見落としがあるかも知れない。 蕎麦は、メチオニンよりシスチンを多く含有する。 オートミールは、中村丁次=監修『栄養成分バイブル』の「シスチン」の項目でシスチン含有の多い食物として記載されているが、490mgと高含有であり、しかもメチオニンとの割合でも1:1,8とシスチンの方が高い。…