お盆の時期ですな。 夏休みなんて方もいらっしゃるのでは? もちろん無い方もいらっしゃるでしょうし、先の予定の方もいらっしゃるでしょう。 一時期、フレンチレストランに関わる仕事をしておりました。 いわゆる料理長がフランス人で、夏に本当に丸々一ヶ月休暇を取って帰国していたので、たいそう驚きました。 店はもちろん休業ではありません。 来店される方も料理長が不在なことは承知です。 フレンチレストランの仕組みがどうなっているか分かりません。 多数の優秀なシェフがいるので、料理長自らが腕を振るうことは無いのかも知れません。無いのかな。多分。 残って腕を振るうのは一流のシェフ達ですが、料理長のコピーの味を堪…