発酵食品・飲料市場規模は、予測期間中(2023年〜2028年)にCAGR 6.70%で、2023年の1兆8,300億米ドルから2028年には2兆5,300億米ドルに成長すると予測される。 発酵の過程では、原料マトリックスの成分にいくつかの化学変化が起こり、その結果、栄養特性と健康効果が改善された製品が得られる。発酵乳、穀類、果物、野菜、肉、魚には、より高い生物活性分子含有量と抗酸化活性の向上が見られる。このため、市場関係者は自社製品に発酵果物や野菜を組み込んでいる。消費者の健康意識の高まりが機能性飲料の需要につながっている。菜食主義の傾向の高まりと植物ベースの食生活への人々の傾倒は、発酵食品の…