フロマージュ・ブラン

こんにちは、berryです。 本日のご訪問もありがとうございます！ 今回は、ピーター・パンが大好きな方向け。 シェラトン都ホテル大阪にて提供される「アフタヌーンティー ～ピーター・パンのネバーランド～ Vol.2」をご紹介しますね。 【シェラトン都ホテル大阪】ピーター・パンのアフターヌーンティー。童話をテーマにピーター・パンのバターサンドや海賊船のデザートなど 「アフタヌーンティー ～ピーター・パンのネバーランド～ Vol.2」 ウェルカムドリンク スイーツ セイボリー カクテル テイクアウト 「アフタヌーンティー ～ピーター・パンのネバーランド～ Vol.2」の詳細 アフターヌーンティーのマ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P90～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、日本で人気が高いフランスのチーズで脂肪分を高めたクリーミーなタイプ。ダブルクリームとトリプルクリームそれぞれのMG/ESは何％以上か。 ２、日本で人気が高いフランスのダブルクリームのチーズ。「馬蹄形」の意味を持つ白カビタイプ。チーズ名は何か。 ３、日本で人気が高いフランスのダブルクリームのチーズ。「最高」の意味を持つ白カビタイプ。チーズ名は何か。 ４、日本で人気が高いフランスのダブルクリームのチーズ。１９５６年に開発された高脂肪白カビチーズの先陣をきった「神々のきまぐれ」の意味を持つ白カビタイプ。チー…

第1章 チーズを識る チーズの教本P40～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、フレッシュタイプチーズはどんなチーズか説明せよ。 ２、フレッシュタイプチーズ製造の基本工程で、乳酸菌スターターを添加して乳酸発酵させるときの乳の温度は約何℃か。 ３、フレッシュタイプチーズの例を３つ挙げよ。 ４、イタリアのマスカルポーネが他のフレッシュタイプチーズと異なっている点は。 ５、イタリアで造るパスタフィラータの特徴は何か。 ６、パスタフィラータを英語では何というか。 ７、パスタフィラータで造る代表的なチーズはなにか。フレッシュタイプ２つとハードタイプ４つ挙げよ。 ８、ソフトタイプチーズとはど…

第1章 チーズを識る チーズの教本P28～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、凝乳酵素（レンネット）を添加するのはいつか。 ２、凝乳酵素の添加量はどのくらいか。 ３、レンネットの添加以外の凝固の方法を２つ挙げよ。➀② ４、３、➀凝固の原理を説明せよ。 ５、３、➀の方法で造るチーズの特徴を4つ挙げよ。 ６、３、➀の代表的なチーズを3つ挙げよ。 ７、３、②凝固の原理を説明せよ。 ８、３、②の方法で造るチーズの特徴を3つ挙げよ。 ９、３、②の代表的なチーズを２つ挙げよ。（非チーズ含む） １０、レンネット凝固の原理を説明せよ。 １１、レンネットでできた代表的なチーズを４つ挙げよ。 １２…

かなり久々に！#水上製作所 へ！ 店主さんは、京都の人気カフェ「 #カフェコチ 」、「Annee」(立ち上げ時から)に10年以上も勤務された方。 今回も、少しずつ✍︎ →→② ●#しらすのセルヴェル･ド･カニュ（#Annéeさんのパン 付き） ➡️セルヴェル･ド･カニュ(フランス語: Cervelles de canut)はフランス・リヨンの伝統料理。チーズ(フロマージュ･ブラン)を主体としたソース。水切りしたフロマージュ･ブランに、エシャロットやチャイブなどのハーブ,ニンニクなどを混ぜ、塩、コショウ、ワインビネガー、オリーブオイルで調味する。パンにつけて食べるのがポピュラーな食べ方。 因みに…

ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ８ チーズケーキ３ イタリアのリコッタチーズケーキ，フランスのホワイトチーズケーキ リコッタチーズケーキ Ricotta Cheesecake チーズケーキといえば，アメリカで開発されたクリームチーズが欠かせませんが，このクリームチーズを使わないチーズケーキは，現在もあります． その代表例の一つは，イタリアのリコッタチーズケーキかと思われます． https://www.google.com/search?q=Italian+Ricotta+Cheesecake イタリアでもお店で売られているチーズケーキは，クリームチーズを使ったものがほとんどの…

チーズの日である11月11日（土）は、名古屋・覚王山にある「覚王山チーズサロン」が、20周年を迎え、20周年祭が開催されたので、参加してきました。 覚王山チーズサロンは、2003年3月3日にオープンしたとのことです。 私が初めて、チーズサロンに参加したのは、2012年11月23日のチーズフォンデュパーティですので、あれから、もう11年になるんだと、自分でもびっくりしています。 それにしても、先生のチーズ愛は、20年間、全く変わらず、最近は、逆にさらに向上しているように感じます。 この日は、日本のチーズ20種とフランスのチーズ20種を大きなプラートで飾り、なんと、PARTYは3部制で、このチーズ…

11月も半ばを迎え、季節が進む足取りが一歩 早まった気がします。 岸田が物価高対策で4万円を来年夏！に1回だけ！配る（笑）、というのも人を舐めた話です。しかし岸田の給料が年間46万、閣僚が32万あがると騒いでいるのもどうか、と思います。 一般公務員の給与を年収ベースで3.3%上げるべき、という人事院勧告が出ている訳ですが、一般常識として上の給料を上げなければ、普通の公務員の給料を上げるわけにはいかない。岸田の給与はだいたい年4000万だそうですから1％の賃上げです。国民の給料を5％上げろとか言っているんだから、1％くらいはいいんじゃないの（笑）。 ただ国家公務員の今の平均年収は凡そ680万、地…

5回目の訪問。 Principio(プリンチピオ)は麻布十番のイタリア料理店だ。店内は狭めで気楽な雰囲気だが、料理は素晴らしい。7品のコースで、主菜は3種類の肉から選ぶというシステムだ(主菜に魚介類は無い)。 突き出しのオリーブは何気ないが美味しい。 ゴールドラッシュ(トウモロコシの一種)のフロマージュ ブラン。微かな甘みと滑らかな食感。キャビアが塩気を添えている。 イタリア料理では珍しい鮃のカルパッチョ。粉末状にした青トマトと合わせるという意表を突く調理法だが、この食感の組み合わせが成功している。 次もイタリア料理では珍しい甘鯛の鱗焼き。鱗のパリパリとした食感が素晴らしい。スープも深い味わい…

フランスのチーズの種類は1000種類とも言われ、牛乳チーズ以外の羊やヤギのチーズがあります。 これらのチーズを分類する仕方があります。それがとてもフランス的です。 高級レストランや、チーズ屋さんではそんな分類の仕方をしています。 ワインの合わせ方もチェックしてみてください。 トムのチーズを追加しました。 ↓飛びたい項目へジャンプ。 フランスのチーズの分類の仕方 フレンチレストランやチーズ屋さん フランスのチーズの種類と６つ分類とヤギと羊 １．フレッシュ・チーズ(水分が多い) ２．白カビタイプのチーズ ３．ウオッシュタイプ ４．セミハードタイプ(生乳無殺菌) チーズ: トムのチーズ(殺菌タイプ)…