ブライン液

鶏むね肉で鍋をつくりました。 煮るとパサツキがちな鶏むね肉。 でも、もも肉よりお買い得なので工夫して積極的につかいます(*^^*) むね肉はブライン液に一晩くらい漬けておきます。 ブライン液のつくりかたはこちらです。 ukiuki-biyori.com 液から取り出し、そぎ切りにします。 そして塩コショウしてから、片栗粉をまぶします。 鍋をする鍋にお湯を沸かし、むね肉を茹でてから一旦取り出します。 そしたら白菜と豆腐を入れて煮まして、煮えたらむね肉を戻し入れれば完成でーす＼(^o^)／ むね肉はやわらかく、とろみのある鶏のダシがきいた鍋です。 塩を食べるときにかけると良いです。 ごま油やラー油…

義母が亡くなった翌日は、クリスマス用に予約した丸鶏の受取日。 「鶏なんて焼いていていいのかな？」 って思いもありましたが、当日にキャンセルするわけにもいかないし、そもそも食欲だけは変わらない食いしん坊野郎です。 「生きていくために食事の用意をするだけだし」 と自分を納得させて、生協で受け取ってきました（すっと腹に落ちました^^;） クリスマスのローストチキン。我が家の恒例であります。 今年は、エリンギさんのブログと、そこからリンクされている記事にインスパイアされて erieringi.hatenablog.com ・ブライン液に一晩漬けてから焼く・最後に骨でスープを作る やり方を真似しちゃおう…

くまさん兄弟に応援ポチお願いします にほんブログ村 昨夜にうっすらと積もった雪は、朝はガチガチに凍っていましたが、 日中の日差しですっかり溶けました。 昨日イオンで買ってきた鶏もも肉を、エアーフライヤーで焼きました。 以前は「ブライン液」を作っていましたが、最近は簡単なので「塩麹」 に昨夜からつけておき、、、（焦げやすいのが難点ですが） それに今朝、味付けをして、、、 調味料うまかばい（すき焼きのタレのようなものです）を白だしと水で 薄めて数時間置きました。 あまり長く置くとしょっぱくなり、いつも失敗するので今回は短めです。 エアーフライヤー195度で20分。 １０分たったら裏返して、皮が焦げ…

カオマンガイをつくりました。 カオマンガイ キャベツと海藻サラダ キャベツ豆腐かきたま汁 鶏むね肉を使います。安いので(^-^) パサつきをなくすため、ブライン液に一晩漬けておきました。 ブライン液の過去記事です。 ukiuki-biyori.com 米を普通に研いで、普通の水加減より気持ち少なめにし、この調味料を使いました。 そしてネギの青いところをのせ、 胸肉ものせ、 普通に炊けば、 カオマンガイの完成でーす＼(^o^)／ 肉を切って、ご飯にのせます。 肉の上にかけるタレはネットを見てつくりました。 ナンプラーなしバージョンとか色々あります。 でも、だし醤油でも美味しいですよ！ 鶏むね肉な…

こんばんは！たかぼんブログドットコムのたかぼんです。 上の画像は鶏モモ肉をブライン液に漬けてます。 ブライン液とは、100gの水に5gの塩と5gの砂糖を混ぜた魔法の水のことです。 今回は水を400gにしたので塩20gと砂糖20gにしました。 要するに塩分濃度も糖分濃度も5%の水のことです。 この水に漬けて冷蔵庫で24時間ほど寝かすことで、肉が驚くほど柔らかくなります。 上の画像が24時間ブライン液に漬けた肉です。 ブライン液から出したらキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。 ブライン液は塩分濃度が5%あるので、肉に塩をする必要はありません。 そのまま冷めたフライパンに乗せます。 肉は皮の…

パッサパサで固くなりがちな鶏胸肉を一キロ買い、ブライン液に浸して下ごしらえ！ その後そのお肉を焼いてチキンステーキにして あっという間にうまうまおかずに♪ 箸で切れるくらいにお肉が柔らかい… 残ったソースをチャーハンにして食べたらこれが美味すぎて叫んだ。 ランキング参加中おうちでごはん ランキング参加中おうちごはん*

Merry Christmas！ 今年のチキンはブライン液に 一晩漬けてみました。 ロマネスコとオーブンで焼いて 爽やかで美味しく仕上がりました。 チキン 何本でも 水 200cc 塩 10g 砂糖 10g レモンのはちみつ漬け 10枚 (なくてもOK) ロマネスコ オリーブオイルをかけて オーブンで30分 タルト ベリームースタルト マロンチョコタルト チーズクリームタルト 今年も楽しく飾り付けできました。 感謝です！

先日購入したmarna トリの水切りボウルに大感激の日々 ザルにもなりボウルにもなることからこんな風に使っている。 《ボウル》にしたところにブライン液を入れ、切り分けた鶏肉を漬ける。 ブライン液に漬けこむこと1時間。 《ザル》の角度にしてブライン液を切り、キッチンペーパーで水気をとる。 また《ボウル》の角度に戻して、 醤油・おろしにんにく、おろし生姜などの下味調味料をまぶす。 菜箸がジャストフィットでころがらなく置けるのにも感動。 一連の作業が、ひとつの器で出来るのだから嬉しいのです！ 何が出来上がったかはご想像の通り、唐揚げです ブライン液とは ブライン液に肉を漬けることで浸透圧により塩分と…

こんにちは！スーパーの惣菜担当 料理愛好家の「ひこめ」です！ 簡単な自己紹介！ ◎惣菜歴１５年以上◎こだわりの販売手法で年間売上2,700万円UP◎売上アップの秘訣を定期的にUPしてます。◎毎月５万円貯金（高配当銘柄・投資信託）・・・目指すは！配当金月１万円◎惣菜流レシピ掲載◎節約レシピ考案【２００円以下レシピを掲載しています！】 今日のテーマは、「味付けは塩だけ！家にある材料で作れるチキンのクリーム煮：シュクメルリ」です！ シュクメルリとは？ 松屋のシュクメルリ、これまでに2回復刻！？ 実はスーパーでも一時期売られていた！？ シュクメルリの材料はシンプルに！チーズが決め手だった！ 材料（１人…

緑の中に若干オレンジが？ やはり、秋の気配がここにも。 近所の森 ちょっと早くないですかね、紅葉の始まり？ 毎年言ってる？ 日曜日の最高気温は13度と、まだまだ九月の始まりなのにちょっと寒くない？と思いましたけど。 それでも暑い日には蝉がないてる時もあるし、涼しいのに蚊が出てくるんですよ。 暑くないのに出てきちゃって、蚊は大丈夫なんでしょうか？ 秋らしくなって靴下履いて長ズボン履いてるのに庭にコンポスト捨てに出たらあちこち蚊に食われて痒くって、ちょっと腑に落ちません。 裏庭のりんご 毎年リスと鳥と私とで奪い合いですけれど、今のところまだ若干早いので、様子見てます。 そういえば庭に住んでるリスの…

市場概要 世界の清澄ブライン液市場規模は2023年に12億米ドルに達した。今後、IMARC Groupは、市場は2032年までに16億米ドルに達し、2024年から2032年の間に3.13%の成長率（CAGR）を示すと予測しています。 クリア・ブライン・フルード（CBF）は、浮遊固形物をほとんど含まない塩溶液で、主に海底油田やガス井の完成プロセスで使用される。CBFは、単一の塩から構成される場合と、互いに相溶性のある2～3種類の塩化合物の混合物から構成される場合がある。これらは、坑井圧力の制御、ビットやツールの冷却、パイプの潤滑、坑井からの固形物の輸送を助ける。このほか、作業時間の短縮、地層や…

どうも、ぼくです。 先日、友達と一緒に中野の美味しい焼き鳥屋さんへ行きました。 つくねが今まで食べたことないレベルのふわふわ感！すごい！！！チキンカツもびっくりするくらいにジューシー✨ 店長に柔らかさの秘訣を聞いたところ「ブライン液につけているわけではないです！つくねは鶏肉+卵+玉ねぎの割合、チキンカツは焼き加減が大事！」とおっしゃっていました。翌日、早速お家でつくねを試してみたのですが、フライパンで焼くと水分がどんん出てしまって…お店で食べたようなふわふわ食感にはならず！！ よし…まずは焼き鳥の焼き台を買おうかな な～んて、考えています（笑） そのお店の一品メニューで気になるものがあったので…

朝から雨が降ったり止んだりを繰り返しています☔️湿度は高いものの、本当に久しぶりに少し涼しくて、夕方までエアコンなしで過ごせました。いつ以来かわからないくらい…です。夕方になってからあまりの湿気に耐えかねて、ゆる～くエアコンをかけています。 でも多分、今夜はエアコンなしで眠れるのではないかと期待しています。 にほんブログ村 夫と2人の暮らしになってから、食事の用意に時間がかからなくなりました。手を抜いているつもりはあまりありませんし、実際食卓が貧弱になったわけでもないのですけれど。 息子たちがいた頃と同じだけの量を作ると多すぎて、自然と2回分できてしまうことから、実質的に作り置き生活になってい…

第16回の「喰いタン」は「ミスター味っ子」「将太の寿司」の寺沢大介のヒット作。喰いしんぼうの探偵高野聖也が食べ物をヒントに事件を解決する食べ物ミステリという異色作。ドラマ化もされ、人気を博しました。料理漫画に美味そう！を求めてる僕としてはあまりストライクではないんですが、料理漫画の新たなジャンルを開拓した漫画ではあります。 食べ物関連の謎解きをメインに前半は謎の犯罪集団仕事屋がライバルになるかと思われましたが、気がつけばなかったことになり、後半は食べ物うんちくと人情がメインに。黒の組織みたいに時々シリアスミステリやるんやろと思ってたら中盤から完結まで登場しないとは……。 ゆるいギャグテイストの…

賢人と愚人との別は低温調理器を持つと持たざるとによりてできるものなり。 そこまでは言いませんが、働きながら自炊をする方は低温調理器があると生活が一気に捗ることを知ってほしい。 こんにちは、再度ハッスルマンです。 かれこれ私も7年ほど使っている低温調理器。 今回は低温調理器を買うべき理由と、私の活用法を合わせてご紹介します。 買うべき理由 時短と仕上がり これに尽きますね。 調理時間が一気に短くなり、ジューシーで美味しく仕上がります。 下処理さえしてしまえば、あとは放置でいいのです。 活用法 鶏むね肉 低温調理といえば、なんと言っても鶏むね肉の調理ですよね（？） ドリップ（肉から染み出た水分）は…

こんにちは！あらアラカンタロウです。 だいぶ元気になったので、部屋の断捨離や買い物に車を掃除しました。ところが夕方になって・・・やはり足首が腫れだしました。 前の様な紫斑は出来ないのですが、足首と膝がはれて動かしにくくなり、恐ろしくなったので動くのを辞めました。 それとプレドニンの副作用なのか？顔がむくれて、その上、食欲が旺盛になりました。 一週間前に退院した時の体重が74.5ｋｇまで減っていましたが、今朝の体重は79Ｋｇ。また80Ｋｇ→100Ｋｇにならないように気を付けないと、今度は自重で足が痛くなるかも知れません。 とはいえ散々ですね、食欲は旺盛なのに足のせいで運動が出来ない。散歩すら気を…

月の土曜日４回か５回のうち、半分は保育園であと半分は近くのデイサービスでもお昼ご飯を作っている私。 ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ 今日７月１回目の土曜日は デイサービスでの仕事。 保育園の方を優先して 空いた土曜日をデイに充ててる。 それでも構わないと言ってもらっていて ありがたい。 今日のメニューは クリームシチューと 卵料理、サラダ デザートはバナナヨーグルト。 明日は七夕なので 星型の抜き型持参で サラダには星のにんじんを添えた。 保育園でも七夕メニューで そうめんに星にんじんを添えて （たぶん）園児さんは 喜んでくれたと思うけど… 𓌉◯𓇋 𓌉◯𓇋 𓌉◯𓇋 …