ブーケガルニ

ブーケガルニ

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ぶーけがるに

Bouquet Garni フランス語で「香草の束」の意。
数種類の香味野菜や香草、香辛料をタコ糸などで縛って束にしたもの。
スープや煮込み料理にハーブ独特の香りをつけたり、肉や魚のにおい消しとして使われる。
ブーケガルニに使われるハーブの種類は様々で、パセリの茎、タイム、セロリ、乾燥ローリエの葉などが一般的だが、地方・好みで使われるハーブには違いがある。
肉用・魚用など、いろいろな組み合わせのブーケガルニがある。

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