コース料理の内、品目の一部を変更可能なもの。
プレフィックスコース(Prefix Course)などとも言うが、どうやらコースをつけるのは和製英語。
語源はフランス語のprix fixe。このため「プリフィックス」との表記ゆれがある。
英語ならPrefixで「プレフィックス」、フランス語ならprix fixeで「プリィ フィクス」と発音するため、どちらかが間違っているというわけではない。

prefix

1. → 接頭辞
2. 電話番号やコンピューターで、データの種類を識別するためなどに用いられる文字列の先頭に付される特定の文字列。→ 接頭数字