ベイクオフ

はい、焼く前に生地へ卵液を塗ると、焼き上がりにツヤ✨が出ます。 これは「ドリュール（egg wash）」と呼ばれる工程です。 卵に含まれるタンパク質や脂質が、焼成中に固まって薄い膜になり、光を反射するのでテカって見えます。 塗るものによって、かなり仕上がりが変わります🍞 全卵 → バランスの良いツヤと焼き色 卵黄多め → 強いツヤ、濃い焼き色 卵白 → パリッと軽いツヤ 牛乳 → やさしい焼き色、ツヤ控えめ バター → しっとり感、柔らかい光沢 例えばブリオッシュやクロワッサンのあの「ピカッ」とした感じは、卵液の効果が大きいです。 また、ツヤだけでなく、 焼き色を均一にする ゴマや砂糖をくっつ…

ソーダブレッド は、イーストではなく「重曹（ベーキングソーダ）」で膨らませるパンです 🍞 特に アイルランド の家庭料理として有名で、素朴で少しほろっとした食感があります。 どうして「ソーダ」？ ここでのソーダは炭酸飲料ではなく、「ベーキングソーダ（重曹）」のことです。 重曹は酸と反応すると二酸化炭素を出します。ソーダブレッドでは、伝統的には「バターミルク」の酸味と反応して生地が膨らみます。 つまり、 重曹（アルカリ） バターミルク（酸） を混ぜるとガスが発生して、パンになるわけです 🫧 以前話題に出た「粉じん爆発」と同じく、小麦粉は細かい粒になると反応しやすくなりますが、こちらはもちろん穏や…

「ロケット」は、日本では主にルッコラのことです🥬 英語名が rocket（ロケット）で、イタリア語名が rucola（ルーコラ／ルッコラ）。どちらも同じ野菜を指します。 特徴は、 ゴマっぽい香り 少し辛味・苦味がある 生ハムやチーズと相性がいい サンドイッチやピザによく入る という感じです。 パンに入っていると、あの「ちょっと草っぽいけど爽やかで、少しピリッとする葉っぱ」がロケットであることが多いですね。 特にイタリア系のパン屋やカフェだと、 生ハム＋モッツァレラ＋ロケット トマト＋ロケット ローストビーフ＋ロケット みたいな組み合わせが定番です 🇮🇹

ふわふわの雲を焼いて、お菓子にしたような存在。それがメレンゲです ☁️ 材料は驚くほど少ないのに、泡立て方ひとつで「雪原」にも「しぼんだ沼」にもなります。 基本のメレンゲ 材料 卵白 2個分 砂糖 80g レモン汁 少々（なくても可） 作り方 ボウルを完全に油なしにする油分があると泡が立ちにくくなります。卵黄が少しでも混ざると、泡がへそを曲げます。 卵白を泡立てる最初は低速でほぐし、白っぽくなったら速度を上げます。 砂糖を3回くらいに分けて加える一気に入れると泡が重くなります。 ツノが立つまで泡立てるボウルを逆さにしても落ちないくらい。ピンと立つと、小さなアルプス山脈みたいになります。 絞る …

はい、料理ではかなり細かく部位を区別します🥩 「牛のほほ肉（チーク）」は、ただの牛肉とはかなり性質が違うんです。 ほほ肉は牛が一生ずっと動かしている筋肉なので、 筋が多い コラーゲンが豊富 生だと硬い 長時間煮込むとゼラチン化してとろける という特徴があります。 だから、同じ牛でも ステーキ向きのサーロイン 焼肉向きのカルビ 煮込み向きのすね肉 ワイン煮向きのほほ肉 みたいに使い分けるわけです🍷 特にほほ肉は、フランス料理だと赤ワイン煮込みの定番です。長く煮ると繊維がほどけて、濃厚なのにスプーンで切れるくらい柔らかくなります。 面白いのは、日本では昔そこまで細かい部位名が一般的ではなかったこと…

『ダックワーズって日本だとクリームを挟んだクッキーみたいな見た目だけど、ベイクオクではケーキのようだった。』 その違い、面白いですよね 🍰実はダックワーズはもともとフランス菓子で、日本でかなり独自進化したお菓子なんです。 まず本来の ダックワーズ は、アーモンド入りメレンゲ生地を使った焼き菓子で、フランスでは大きめに作って層にしたり、クリームを挟んで「アントルメ（ケーキ）」風に仕立てることが多いです。だから海外レシピや Bake Off のような番組だと、「小型ケーキ」っぽく見えます。 一方、日本で一般的なダックワーズは： 手のひらサイズ 丸や楕円形 バタークリームやコーヒークリームをサンド …

プラリネにはいくつか意味がありますが、お菓子作りでよく言う「プラリネ」は、ナッツをキャラメリゼして砕いたものです🥜 ペースト状にすると、チョコやクリームに混ぜられる「プラリネペースト」になります。 まずは基本のヘーゼルナッツ版を紹介します。 基本のプラリネ 材料 ヘーゼルナッツ … 100g 砂糖 … 100g 水 … 大さじ1〜2 ※アーモンドでも美味しいです。 作り方 1. ナッツをローストする 160〜170℃のオーブンで10〜15分ほど焼きます。 香りが立ち、薄皮が少し割れるくらい。ヘーゼルナッツなら、布でこすると皮が多少取れます。 2. キャラメルを作る 鍋に砂糖と水を入れ、中火へ。…