フランス料理のソースの一つ。 白く仕上げたルーを牛乳でのばし、調味してさらに煮上げたソース。グラタン、コロッケなどに使われる。 これに裏ごししたトマトとバターを加えたものはオーロラソース。 ベシャメルの語源は不明。
【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」 じゃがいもとほうれん草、ベシャメルソースを交互に重ねて。 チーズをたっぷりとかけてオーブンで焼く、 フランスのじゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」 以前、フランス南東部のドーフィネ発祥のフランス料理、じゃがいもグラタン「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」をご紹介しました…
天気が良いのに外出も出来ず、毎日自宅待機なうえに何をやっても「消毒」「消毒」「消毒！」の作業が必須なので、流石に嫁が疲弊してます＾＾； 手を抜こうにも外食も出来ないし、何か足らなくなっても買い物も行けないし。 そんな状態なので、オイラとしては料理で嫁をサポート。 昨日の晩はちゃんとホールトマトを潰して作った、酸味たっぷりトマトパスタでした。 今日の昼はどうしよう？と冷蔵庫を見るも キャベツとジャガイモしかない(笑) ん－・・・面倒だけどやるか って事で、バターでニンニク痛めて風味を出したら（ウチはガツンとニンニク多めです(笑)） 小麦粉投入してダマにならないように炒めてから牛乳投下。 そして一…
初めてクロックマダムを食べたのは、もう何十年も前、初めてParisに旅行に行った時だと思います。 Parisのカフェでクロックマダムを食べる、というのが憧れで、実際、食べてみて、なんて美味しいの！と思った記憶があります。 その後、日本でも売っているお店が増え、食べられるようになりましたが、自分が年を重ねてきたこともあり、あまりヘビーなものは胃が受け付けなくなってしまったので、逆に食べる機会が減ってしまいました。 今回は、食べた後に胃がもたれない、でも美味しいそんなクロックマダムを食べたくて、自分で作ってみることにしました。 自分好みのクロックマダム作ってみました！が、意外な盲点が・・・ アレン…
４１９２号 10月15日（土）夜 さて。マカロニグラタン、で、ある。 マカロニグラタンの季節。 スーパーのいわゆるエンドの棚がマカロニグラタンの素の箱のみで埋め尽くされていた。 まさに、マカロニグラタンの季節。そんな気温になってきた。 前回は2月であった。 もちろん、素は使わない。鶏肉、冷凍エビも買ってきた。それから、マッシュルーム、と、思ったが、安かったのでマイタケ。それから忘れてはいけない、牛乳500ml。買い置きも含めて、無塩バター。 作る。 今日は気持ち多めに作ろう。小麦粉30g、無塩バター30g。同量、で、ある。きちんと量らなければならない。小麦粉は強力粉にしてみる。 フライパンへ。…
だれもがそうなのかわからないけど、わたしにはこれをすると料理をしている気分になる行為や動作がある。例えば、簡単なところだと岩塩やゴマをミルで挽く動作、ちょっと塩梅を見ながらの作業では中華料理のあんかけを作る作業など。かきたまスープに卵をいい感じに入れる作業なんかも料理をしている気分になる。その中でもわたしの中では少し手間がかかる分、料理をしている気分も上がるのが、ベシャメルソースを作る作業だ。一番最初はテレビか何かで見たのをまねて適当に作ったんだけど意外とイケたことから、細かい分量にこだわらなくてもまぁなんとかそれっぽく作ることができるのがわかった。それ以来、缶詰やレトルトのホワイトソースを使…
どうも、RABBIと申します。 今回はホワイトソースの作り方をご紹介します。 youtu.be ホワイトソースは、その名の通り白いソース。 バターと小麦粉を混ぜたルーに、牛乳を加えて煮詰めたものですね。 他にベシャメルソースという呼び名もありますが、日本ではほぼ同じ意味として使われている模様。 厳密にはホワイトソースは総称で、ベシャメルソースはその中の一種らしいです。 ベシャメルソース以外の白いソースって、全然見かけませんが。 とにもかくにも、今回はそんなホワイトソースのレシピを解説。 グラタン、ドリア、ラザニアなど、定番の洋食に使えます。 といっても、作るのは難しくありません。 材料も比較的…
行くたびに冒険心とチャレンジ精神が養える「業スー」こと業務スーパーの購入品から今回は冷凍ラザニアをご紹介します。最寄りの業スーは小さめの店舗なので、YouTubeやブログで頻繁に紹介される人気商品が揃えられない場合があるのであえて参考にせず、自分の目で「これは！」と思った商品を買うことにしています。さてさて、冷凍のラザニアはどうだったのでしょうか。 // 冷凍ラザニア〜イタリア風〜 何が入ってる？ 気になるカロリーは？ 冷凍状態はすっぴんみたい ボタンひとつ押すだけ できあがり ソースの威力が強い アレンジして食べたい 冷凍ラザニア〜イタリア風〜 スペインから直輸入 スクエア型の冷凍ラザニアで…
1月28日（木）第二食 昨日は暖かくなったが、今日はまたまた、寒い。 まあ、寒中なのであたり前ではあるが。 こう寒いと、グラタン。マカロニグラタン。 先日、ベシャメルを使わない栗原はるみさんのかきのグラタンを作ったが、 今回はいつものベシャメルソースのもの。11月に、谷シェフのものをベースに作ってみている。 この時は、丁寧に下ごしらえをした海老を入れて、プリプリ。 面倒なので、海老はいいだろう。 使いかけの鶏もも肉。ショートパスタはペンネがある。玉ねぎもある。無塩バター、バター、小麦粉もある。 きのこを入れようか。安いぶなしめじ。 牛乳、牛乳。牛乳がなければ、ベシャメルにならない。500mlを…
フランス料理の基本ソースの一つ、ベシャメルソース。あまり聞いたことがない名前だと思いますが、きっと誰もが一度は口にしたことがある万能ソースです。 ホワイトソースとベシャメルソースの違い ベシャメルソース ホワイトソース そもそもベシャメルソースとは？ ベシャメルソースをアレンジしてさまざまなソースが作られる ホワイトソースは白いソース全般 ベシャメルソースをベースに作られるソース 基本のホワイトソースの作り方 電子レンジでの作り方 ダマにならない方法は？ 上手に使うポイントは、ズバリ、「濃度」にあり！ 作る料理に応じて、「濃度」を調節しよう！ ホワイトソースとベシャメルソースの違い ベシャメル…
カニクリームコロッケを手作りするのは、人生で２回目だ。 昔（３５年前かな）、洋食屋さんで食べて感動し、見よう見まねで作ったことがあった。あのときは成形が難しくて大変だった。 今は調べて分かっている。コツは、タネを十分冷やすこと。挑戦してみた。 カニクリームコロッケと白身魚フライ 目次 夕食 カニクリームコロッケ 魚フライのタルタルソース オイルサーディンのマリネ カモハムにオレンジ 新ショウガのきんぴら ひとこと 新ショウガ 夕食 カニクリームコロッケ ベシャメルソースは昔から結構作っていた。それなのに、初めてカニクリームコロッケを作ったときは、ベチャベチャしてしまって上手くできなかった。それ…
こんばんわ。 9月27日「ラヴィット！」 MC 川島明さん 田村真子さん 出演者 真空ジェシカ 川北茂澄さん ガクさん ロングコートダディ 堂前透さん 兎さん 見取り図 盛山晋太郎さん リリーさん Aぇ!group 福本大晴さん AKB48 小栗有以さん トムブラウン 布川ひろきさん みちおさん 矢田亜希子さん アンタッチャブル 柴田英嗣さん 9月27日は「八嶋智人さんの誕生日」 「きっとみんながへぇ～と思うものは？」 柴田英嗣さん「鳥取県には肉ではなく 餅が主役のしゃぶしゃぶがある」 6へぇ 鳥取県・町屋「清水庵」 「餅しゃぶ」1180円 小栗有以さんリリーさん兎さんで実食 布川ひろきさん「…
MARU×MARU情報局です。 本日紹介するのは、おしゃれなお店が連なる鹿児島市名山町にある 【かごしま食堂 あじとみ】 さんです。 インスタ等でもよく紹介されている人気店！ ということで平日の１１時１５分ごろに伺いましたが、すでに数名のお客様が。 慌てて名前を記入し列へ。 なんとか開店１巡目で入店することが出来ました。 ちなみに後日１３時過ぎにお伺いした時には１時間半くらいの待ち時間でラストオーダーにギリギリ…といったところだったので時間に余裕を持って行かれた方がいいかも知れませんね。 こちらの１番人気は『絶品アジフライ！』 大根おろしとポン酢で食べる食べ方とタルタルソースが選べますが オス…
千代田のハード系ぱん屋でサイドも充実パン満喫プレート！ 葵区千代田、唐瀬街道傍に2019年にオープンしたベーカリー。店名の通り【ハード系＝パリッとした食感の硬めのパン】専門店です！ 店舗の2～3階がイートインスペースになっており、ワンドリンク制で買ったパンをすぐいただけます。2023年9月1日よりイートイン限定ランチメニューも開始！ 日替り4種のパンに選べるジャムと、サラダ・スープ等が付いたプレートランチ、濃厚ホワイトクリームのクロックマダムなど、ならではな品が揃います！ 店舗紹介 ぱん屋 ハードケー：雰囲気 ぱん屋 ハードケー：メニュー ぱん屋 ハードケー：イートイン パンプレートランチ 日…
転がり込んで1週間、上げ膳据え膳で何とも贅沢な日々を過ごしております。 元夫は仕事してるのに毎回美味しい食事を作ってくれてお片付けまでしてくれて、掃除機もかけてくれてもう二重顎になってしまっているアンジェリーナジョリーです。こんばんわ 昨日は元夫は出勤。夜ご飯は作って出勤してくれていたので冷蔵庫から出して盛って食べるだけ。 冷蔵庫ゴソゴソ漁っていたら、そろそろ食べ切らなくちゃいけないスモークサーモンと元夫特製スパサラが残っており、これはグラタンでも作ってみっかと、お向かいのドラッグストアに牛乳とチーズだけ買い足しにボッサボサの頭で尻でも掻きながら行ってきました。 さて、作るよ！ タマネギキルヨ…
こんにちは！ 今日は、浅草にあるお店の工房になる、アトリエ ダイジロー工房さんのご紹介です(^^) 住宅街にひっそりとあり、窓口でやりとりするタイプのお店です。 こちらは、浅草にあるアトリエダイジローというパンやスイーツを扱うお店の工房になります。 本店にはまだ訪問できてない〜（汗） ショーケースに並んでいるものが購入できるみたい。 本店はどちらかというとスイーツメインな感じですが、こちらはパンがメインな印象。 スイーツだと、プリンと焼き菓子があったかな。 店員さんは、流暢な日本語を話す外国籍のかたでした〜 店名がダイジローだからギャップにびっくり（笑） いくつか、気になったパンを購入してきま…
暑い毎日ですので、扇風機を出しています。ご自由に付けてくださいね！☆水曜日は１０時から１８時、土曜日は８時から１５時までの営業になりました。 残りのパンが沢山あるときには、延長して販売いたしますので、このブログで残情報をチェックしてください！●パンを入れるマイバックは持参してください。２円、３円、５円で販売もしています。●５千円札と１００円玉が不足しています。５円玉も足りませんので、出していただけたら助かります。★大変小さいパン屋で手が回りませんので、申し訳ございませんが、ご予約、お取り置きはできません。ご了承ください。★販売パンのご要望を色々とお聞きしておりますが、商品の売れ方を見てメニュー…
☆水曜日は１０時から１８時、土曜日は８時から１５時までの営業になりました。 残りのパンが沢山あるときには、延長して販売いたしますので、このブログで残情報をチェックしてください！●パンを入れるマイバックは持参してください。２円、３円、５円で販売もしています。●５千円札と１０円玉、５円玉が不足しています。出していただけたら助かります。★大変小さいパン屋で手が回りませんので、申し訳ございませんが、ご予約、お取り置きはできません。ご了承ください。★販売パンのご要望を色々とお聞きしておりますが、商品の売れ方を見てメニューを決めておりますので、それぞれのお好みとご都合に合わせてパンを作ることはできませんの…
ちょっとしたパーティーやお祝い事にもピッタリ！ 出張料理人のガッキーです。 ＞＞＞出張料理とは？詳細はこちら ちょっとしたパーティーやお祝い事にもピッタリ！ 玉木宏さん・上野樹里さん出演「のだめカンタービレ」で登場 ブフブルギニョンとは 牛肉の赤ワイン煮(ブフブルギニョン)の作り方 「牛肉の赤ワイン煮」の材料 「牛肉の赤ワイン煮」の作り方手順 ①材料をカット・赤ワインでマリネする ②牛肉を焼く ③煮込む・仕上げ 「牛肉の赤ワイン煮」ポイント 食べてみましょう この記事を書いた人：【出張料理人】シェフガッキー 玉木宏さん・上野樹里さん出演「のだめカンタービレ」で登場 玉木宏さん・上野樹里さん出演…
読み方は「がらんどう」だよ
暑い毎日ですので、扇風機を出しています。ご自由に付けてくださいね！☆水曜日は１０時から１８時、土曜日は８時から１５時までの営業になりました。 残りのパンが沢山あるときには、延長して販売いたしますので、このブログで残情報をチェックしてください！●パンを入れるマイバックは持参してください。２円、３円、５円で販売もしています。●５千円札と１０円玉が不足しています。５円玉も足りませんので、出していただけたら助かります。★大変小さいパン屋で手が回りませんので、申し訳ございませんが、ご予約、お取り置きはできません。ご了承ください。★販売パンのご要望を色々とお聞きしておりますが、商品の売れ方を見てメニューを…
今月のお仕事がほぼほぼ片付いてきた南国さんですこんにちは。 今週いっぱいで完全にやっつけられそうですね、予定通り月末はゲーム三昧ですじゃうしし！英気を養おう。 1年前の記事振り返りコーナー gourmet.studio-nangoku.jp 1年前はカップ麺の記事になります。新作が次々と登場するので開拓が中々追いつかないですが可能な限り美味しそうなものは食べたいですね。 さてさて本日は八幡山の美味しいパン屋さんに再訪してきたのでご紹介。 前回の記事はこちら gourmet.studio-nangoku.jp PANSUKI 今回もまだ食べていないパンが色々と並んでいますね、期待大！ 惣菜系がす…
お休みありがとうございました。☆水曜日は１０時から１８時、土曜日は８時から１５時までの営業になりました。 残りのパンが沢山あるときには、延長して販売いたしますので、このブログで残情報をチェックしてください！●パンを入れるマイバックは持参してください。２円、３円、５円で販売もしています。●５千円札と１０円玉、５円玉が不足しています。出していただけたら助かります。★大変小さいパン屋で手が回りませんので、申し訳ございませんが、ご予約、お取り置きはできません。ご了承ください。★販売パンのご要望を色々とお聞きしておりますが、商品の売れ方を見てメニューを決めておりますので、それぞれのお好みとご都合に合わせ…
フランスの有名料理と郷土料理や地方のお菓子をご紹介します。 フランスを４つの地方に分けて、フランス各地域の郷土の料理やお菓子、飲み物をまとめてみました。 早速それぞれの郷土料理と食べ物を見ていきましょう。 【2023年】 ヴァンデのガトー・ミニュット追加しました。 見たい場所へジャンプ↓ フランスの有名な料理とお菓子！ 北西 :北のノルマンディーと西海岸のブルターニュ 仔牛フィレ肉のエスカロープのノルマンディー風 シードル酒とガレット ガトー・ブルトン クイニー・アマン ブリオッシュ・ヴェンデエンヌ（ガシュ）ヴォンデのブリオッシュ ガトー・ミニュット ノワールムチエのフルール・ド・セル（塩の花…
台風7号の被害が大きいです。大雨に暴風、竜巻・・ニュースで見て驚きました。 私の所では雨が降ったくらいで幸い何事もなかったですが、それでもスマホの防災アラームが何度か鳴っていました。 台風の進路周辺の地域の方はさぞ怖い思いをされたことでしょう。皆さまご無事ですか？台風が通り過ぎた後も思わぬところで怪我などされないようどうぞ気をつけてください。 お隣の家のおばあちゃんに「お母さんに似てきたわねぇ」と言われました。 きっと髪を切ったからだなと思いました。それに普段は平気で母のお古を着てますから遠目だと母と重なるのかもしれません。 母も白髪でずっとショートだったので、美容室でも「お母さんと同じスタイ…
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