ベジョータ

ベジョータ

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べじょーた

[伊] De Bellota
ベジョータとは、イベリコ豚のうち、スペイン政府による格付け基準によって認定される称号。「ベジョータ」とは「ドングリ」の意味。
モンタネラという期間*1に、50%以上体重が増えたイベリコ豚だけに与えられ、全イベリコ豚のわずか2%程度しか取れないとされる最高等級のイベリコ豚。
1頭のべジョータを生産するには、1t以上のドングリと、それを育む2〜3haのコルク樫の林が必要という*2
べジョータの魅力は上質な脂にあり、融点・味・香りは他の品種の豚とは明らかに違い、赤身の味の濃厚さも別格だという。

*1:10月-2月に放牧し、どんぐりを食べさせる

*2:一般に流通しているイベリコ豚は、ピエンソと呼ばれ、ドングリを食べず、放牧もなされない

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