シソの香りの主成分。perillaldehyde。C10H14O。 胃液の分泌を促し食欲を増進させるほか、健胃作用や食中毒の予防にも効果がある。
指定添加物の種類 指定添加物一覧 番号 品 名 主 な 用 途1 亜鉛塩類 (グルコン酸亜鉛) (硫酸亜鉛) 強化剤2 亜塩素酸水 殺菌料3 亜塩素酸ナトリウム 漂白剤、殺菌料4 亜酸化窒素 製造用剤5 アジピン酸 酸味料6 亜硝酸ナトリウム 発色剤7 L－アスコルビン酸 強化剤、酸化防止剤8 Ｌ－アスコルビン酸カルシウム 強化剤、酸化防止剤9 L－アスコルビン酸2－グルコシド 強化剤10 L－アスコルビン酸ステアリン酸エステル 強化剤、酸化防止剤11 L－アスコルビン酸ナトリウム 強化剤、酸化防止剤12 L－アスコルビン酸パルミチン酸エステル 強化剤、酸化防止剤13 アスパラギナーゼ 酵素1…
茶外茶 「蘇」という原名を持つChina原産の一年草です。 その名は、香りが爽やかで、食を進めて元気を蘇らせるという働きを示します。 日本でも古くから利用されており、料理に添えられるのは、 解毒、防腐効果が望めるためでしょう。 また、シソには、「赤じそ」と「青じそ」の２種類がありますが、 「赤じそ」の方が効能に優れていると言われています。 学 名：Perilla frutescens viridis 科 名：シソ科 使用部分：葉 作 用：抗菌、防腐、発汗、解熱、鎮咳、鎮痛 主要成分：精油、脂肪酸、ステアリン酸 適 応：食中毒予防、気管支炎、風邪 注 意 点 ： シソは、ビタミン類やミネラル類を…
♥ 春菊 ♥ 冬の鍋に欠かせないもので、子供の頃嫌いだったのが春菊～栄養満点だから食べなさい❣なんて母にいわれたりして、、菊の臭い、苦味、最初に誰が食べたんだ、、なんて思ってましたが、、今は生で食べています生だと甘くて美味しい～加熱時間を変えると、加熱すると美味しいこと教えてもらってからは食べてますよ❣関東では菊菜のことを春菊ということ関東に住み、知りましたね～形が全然違う❣ 左が大葉種、右が中葉種これは極端に違うもの～いろいろあるみたいです❣私が子供のころ食べてたのは間位の丸いけど菊の葉みたいな感じ～これだ❣ 食の違いは狭い日本の中で本当にいろいろある❣(^.^)b 特有の強い香りがあること…
ハーブ事典 日本では縄文時代から利用されてきた「シソ」は、 生命力が強く、こぼれた種子が野生化していることもありますが、 品種や栽培環境によって香りに大きな違いがあるようです。 漢字では「紫蘇」と書きますが、 これはChina・三国時代に、食中毒で瀕死の少年にシソを煎じて飲ませたところ 命が蘇ったと言う逸話から「紫蘇」とつけられたと言われています。 シソには、緑色の「青シソ」と赤紫色の「赤シソ」があります。 爽やかな香りを持ち、食中毒防止に高い効果があるため、薬味として使われています。 爽やかな香りは、「ペリルアルデヒド」や「α-ピネン」、「リモネン」などで、 抗酸化作用と防腐効果があり、 刺…
こんにちは！ 迦陵（かりょう）と申します。 ハーブのブログをやろう！と思ったきっかけは、学生の頃から家で自分で配合してハーブティーを作ってみたりしていた割に、趣味というにはなんとなく自分はにわかな気がしていたので、せっかくだからブログを書くことを通して、もっとハーブについて詳しくなっていけたらいいなー。という想いから、ハーブのブログを書くことにしました。まだまだ知識足らずなところもあると思いますが、ぜひお付き合いください♪ とはいえ、第一弾は、 大葉♣︎ 別に深い意味はないんですが、やっぱり日本が誇るジャパニーズハーブで始めたいなという。唐突な愛国心でございます🤗 そして迦陵は思う…。・でも、…
しそは、気候風土を選ばない 温暖適湿の壌土に良く生育します。 葉は香辛料または塩漬け、みそ漬けとするほか、梅酢に入れると赤色となるので梅干しやショウガの色付けとして使われます。 芽ジソは刺身のつまとし、花穂は穂ジソと称して塩漬けにします。 また、ご飯に炊きこんでしそ飯、 葉の粉末を焼き塩に混ぜた振りかけ、唐辛子味噌のしそ巻き、 実の佃煮、 実の塩漬、 熱湯に混ぜてお茶の代用、菓子の風味付けなどに利用されています。 青じそは、大葉ともいい香りが良く料理の風味付けに良く利用されます。 食べても料理がサッパリとした味になり、テンプラや刺身のつま、そうめん、冷麺の付け合わせにとても合います。 果実から…
Perilla（精油事典） 日本人には食卓でお馴染み、スッキリした香り シソは日本をはじめ、アジアの食文化や薬草として発展してきました。 昔、死にかけた人が「シソ」から作った「紫」色の薬を飲んで「蘇った」ことから、 「紫蘇」（シソ）と呼ばれるようになったと言われています。 精油の原料に最も適しているのは、葉が赤く、縮れている「チリメンジソ」という 種類です。 爽やかな紫蘇の香りがしますが、その香りのもととなっているのが、 優れた抗菌作用を持つ「ペリラアルデヒド」という成分です。 他にも血行促進や代謝アップに役立つ「リモネン」なども含まれています。 いずれも発汗・解熱作用や鎮痛作用、胃の調子を整…
わが家の菜園の大葉（シソの葉）たち（再掲） 今日現在（９月４日（金））、特別警戒級の台風10号が九州に接近しているのは、周知のとおりです。 気象庁によると、台風10号の勢力は本日午後3時までに非常に強い台風に発達し、5日（土）には猛烈な台風に。5日午後3時の中心気圧は915ヘクトパスカルで中心付近の最大風速は55メートル、最大瞬間風速80メートルになるそうです。 暴風警戒域は中心から430㎞といわれていますから、今の進路のまま行っても関西圏まで影響ありそうですし、どスライスすれば関東にも近づくでしょう。 ・・・私たちがいま学んでいることは、日常=非日常ということです。何があっても良いように、備…
夏に取りたい健康食材として番組ではシソを推薦している。シソは5種類の健康パワーを持つという。今年はコロナで外食が不振なことから、シソの価格は下がっているとこのと。 // シソの食欲増進効果について まず1つ目の健康効果は食欲増進・整腸効果と言うことで、食欲が減退する夏には最適である。番組ではシソの生産量日本一という豊橋市に行って取材しているが、シソの独特の香りは葉の裏に着いているカプセルが壊れた時に出るものなので、シソの収穫をこれを傷つけないように葉をもぐのが重要とのこと。そして食べる際には葉をパンと叩くとカプセルが壊れてあのシソのニオイが出る。このシソのニオイだが成分はペリルアルデヒドという…
こんにちは！totoです。 紫蘇の季節です！ 以前こんな記事を書きました。 totochn.hateblo.jp お酢を3年間飲んでみて、中性脂肪、コレステロール値は下がるのか検証してみた記事です。 あれからも、お酢は飲み続けていますが、今回は自分で紫蘇酢ジュースを作ってみました。 紫蘇の効能 材料 作り方 飲み方 改善点 終わりに 紫蘇の効能 紫蘇には、カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、鉄分、そしてカリウムが豊富に含まれています。 さらにペリルアルデヒド（シソアルデヒド）という成分は紫蘇の香りの成分で、強い防腐・殺菌作用があります。 そしてロズマリンというポリフェノールは、強力…
シソは肌荒れや整腸、疲労回復に良いと言われています。 シソは肌荒れや整腸、疲労回復に良いと言われています。 紫蘇は 伝説 赤紫蘇 シソジュース 防腐・細菌の増殖抑制・殺虫効果 赤紫蘇ジュースの効果 amazonシソジュース 紫蘇は シソ科シソ属の植物で芳香性の一年生草木である。 伝説 蟹を食べて食中毒になり死にかけた子供に紫のシソの葉を食べさせたところ蘇ったためこの草を「紫蘇」と呼ぶようになった。 赤紫蘇 アントシアン系の赤橙色のシアニジンという色素成分を含み、日本では梅干しを作る際に梅の成分であるクエン酸によってシアニジンが強く赤発色することで梅干しの発色や漬物の色づけに使う。 シソジュース…
42時間目 友だちから６月の上旬に「あかじそジュースを作ったよ。」と♪「あかじそ」の季節ですね。 1.「あかじそ」の効能◯α-リノレン酸 花粉症・アトピー ぜんそくなどのアレルギーの改善◯アントシアニン（ポリフェノールの一種） 疲れ目・視力回復◯ロズマリン酸 麦芽糖を分解する酵素マルターゼを阻止し、 ブドウ糖に分解させないため ダイエット・血糖値の上昇を押さえる効果がある。 ◯シソニン（ポリフェノール一種） 美容・疲労回復◯ペリルアルデヒド 抗菌作用・防腐作用・食中毒の予防 「あかじそ」ってすごい！ さっそく「あかじそ」１㎏(498円※) 購入。 ※6月中旬の値段 ６月末198円でした。 2.…
こんばんは🌙 6月終わりになり、京都は本格的な梅雨の蒸し暑さが続いていました☔ 曇り空が多めですが、雨が降り続くわけでもなくという感じです。 日曜日の夜、窓を開けていると涼しい風が入ってきます🍃 そんな本日の夜ごはんは、ハンバーグのせうどん。 レタスとトマト、ツナハンバーグをのせました！ ツナハンバーグは、先日テレビ番組でやっていた森泉さんのオリジナルレシピを参考に作ってみました。 材料は、 玉ねぎ（みじん切り） クラッカー（砕きつぶす） ツナ缶 大葉 卵 マヨネーズ 全て混ぜ合わせてフライパンで焼くだけなので、とても簡単で美味しくいただけます♪ テレビではバンズに挟んでハンバーガーにしていま…
こんにちは。もみじです♪ 先月、プランターで発芽したシソの葉がモリモリに(^^ゞ 夏の食卓を彩り香りも爽やか♪ 種まき〜発芽 収穫してテーブルへ シノの栄養と効能 おわりに 種まき〜発芽 昨年もシソを育てましたが、花壇で広がりすぎてしまい、途中でプランターに移植したので、今年は最初からプランター菜園にしました(^.^) 【５月１２日 種まき】 例によって種と土の見分けがつかず、種の間隔をしっかり確認できておりません… 【５月２６日 発芽】 案の定…^^; 密集しすぎてしまいました(^^ゞ 収穫してテーブルへ 成長するにつれ、密集具合が気になりはじめましたが、今年は花壇が他の草花で一杯で引越し先…
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは 夏に爽やかに香る紫蘇の葉。なかでも赤紫蘇は梅干しの色付けに欠かせないものです。 ところで、赤紫蘇と青紫蘇は色の他に何が違うのでしょうか。そこで今日は『赤紫蘇と青紫蘇』についてお話したいと思います。 赤紫蘇と青紫蘇 効能の違い 食べるならどっち 青紫蘇の使い方はわかるけど赤紫蘇の使い方は？ 今日の最後に 赤紫蘇と青紫蘇 赤紫蘇と青紫蘇の栄養はほぼ同じで、抗酸化作用の強いビタミン類、ポリフェノール、βカロテンが含まれています。香り成分であるぺリルアルデヒドは防腐殺菌効果があります。 見…
