homogenized
「均質化された」の意。 食品業界的には、主に攪拌や超音波などによって、対象中の成分を細かくしたものを指す。
牛乳中に含まれる脂肪球を細かくする処理をホモジナイズト処理とし、これを行った牛乳をホモ牛乳と呼ぶ。かつては商品名（森永ホモ牛乳など）として使用されていたが、現在の日本で流通する牛乳のほとんどはホモ牛乳である。
ホモジナイズによって以下のようなメリットがあるとされる。
一方で、脂肪の風味が抑えられるため、「味が薄くなる（悪くなる）」との意見もある*3。
*1:ノンホモ牛乳では、放置した場合、乳脂肪分が上部に分離することがあり、日本ではこれはクレーム対象となりやすいとされる
*2:製造機器への脂肪分の固着が減る
*3:脂肪塊の大きい方がより味覚上感知しやすい。人間の脳は油を基本的に快楽と見なすので、乳脂肪分が多いとか、脂肪塊の大きい方を好む傾向がある
1.はじめに カレーで作る炊き込みご飯・混ぜご飯的なもの。 真面目に作る場合はお肉を一晩漬けこみたいので調理には2日くらい必要。さっと作る場合も1時間くらいは寝かせたいので半日はかかりそう。スパイスも事前に調合しておきたいので充分に余裕をもって臨みたい。大まかな工程としては以下4工程。肉のマリネにマサラとBiristaオイルを使うので順番も以下の通り。・ビリヤニマサラ作り・Birista(フライドオニオン作り)・肉をマリネする工程・本調理 2.参考 今回作ったもののベース youtu.be その他参考 youtu.be youtu.be youtu.be www.youtube.com 3.材…
ケーキ屋ダンテの外観 ケーキ屋ダンテの店内 ダンテはチーズケーキ専門店 ケーキ屋ダンテの成り立ち ダンテのこだわり ダンテのポリシー ダンテの食材に対するこだわり ダンテのケーキ ナチュレ（レアチーズケーキ） 桜葉のチーズケーキ ケーキ屋ダンテの外観 「さいたま市営浦和球場」「浦和総合運動場」のすぐ近くに、素材にこだわる無添加チーズケーキ屋「ダンテ（Dante）」があります。駐車場は3台分あります。 浦和駒場のダンテは基本的には「工房」なので、あまり外観にはこだわっていません。 入り口付近はこのような様子です。外観はあまり見栄えのするものではありませんが、作っているケーキは浦和伊勢丹でも販売し…
※ご来訪ありがとうございます。当ブログにはじめてお越しの方は、まずこちらを読んでいただけるとうれしいですm(__)m あまり表に出てこない「牛乳有害説」。 今もなお、その真偽については論議がなされていますが、そもそも牛乳論争が起こっていることすら認知されているとはいえないのが現状です。 今回は前回に引き続き、指摘されている牛乳の健康リスクについての後編となります。
※ご来訪ありがとうございます。当ブログにはじめてお越しの方は、まずこちらを読んでいただけるとうれしいですm(__)m 牛乳といえば健康飲料というイメージが強い反面、実は昔から「牛乳有害説」が叫ばれていることをご存知でしょうか。 今回は、指摘され続けている牛乳の健康リスクとは、一体どのようなものがあるのか？について、前後編に分けてみていきたいと思います。
ども、料理ブロガー＆ユーチューバーのオトコ中村です。 さきながら食べるのが楽しい「ストリングチーズ」。今回は、酒の肴からおやつまで食べ始めたら止まらない美味しさのストリングチーズを、オトコ中村流に自作してみます。 やることとしては、モッツァレラチーズを伸ばしては折り畳み、伸ばしては折り畳みを繰り返します。これでチーズが繊維状になって、引きさけるようになります。 市販のモッツァレラチーズを利用して作ることもできますが、ここではモッツァレラチーズから手作りして、さらにプレーンタイプと、カレー粉で風味を付けたものと2種類、食べ比べてみました。 材料は、超シンプルに牛乳と普通の穀物酢（と塩、風味付けの…
スーパーで売っている紙パックの牛乳がまずい、と思った人にはおすすめです。 ちなみに、私はスーパーで売っている130度2秒間などの高温殺菌牛乳は飲みません。生協の配達品であるパスチャライズド牛乳か、デパートで売っている木次乳業の低温殺菌牛乳を飲んでいます。これらは63度30分間、又は、72度15秒間の低温殺菌です。これだと舌にべたべたしたいやな後味が残らない。昔は牛乳が嫌いでした。冷えているかココアやコーヒーを混ぜないと飲めませんでした。 牧場で清潔に気を付けないと乳牛は乳房炎になる。乳房炎牛乳は病気の牛の乳で細菌も多い。しかし高温殺菌すれば完全滅菌されるから無視できる。1950年代はもっとひど…
シリカファームしすいさんの夢みるく 飲むヨーグルト セミスイートをお試しさせていただきました☺️ こだわりの「シリカ農法」によって育てられた牛のミルクを、自社工場でボトリング。 ノンホモジナイズドのミルクは、静置すれば生クリームができるほどクリーミー。そんな「夢みるく」を使ったこだわり製品を作っているシリカファームさん！ こちらの飲むヨーグルトは”一度飲んだら忘れられないヨーグルト！” 原材料は生乳と洗双糖のみととってもシンプル程好い甘酸っぱさと、トロ〜リと濃厚な飲み応えは他にはない！とリピーターも多い一番人気の商品だそう😆 まず、グラスに入れようとして、一瞬あれ？出てこない？と思うぐらいもっ…
