マルベック

TH69です。 夕食のメインは豚の生姜焼きの新しいレシピ「塩レモン生姜焼き」でした。 ワインはフランスのマルベックです。 レシピはこちらです。今回はにんにくを加えてみました。 最後に黒胡椒を掛け、追いレモンをして食べました。 こちらは業務スーパーの豚ロースブロックを自分で薄切りしたお肉です。レモンが爽やかで美味しかったですが、にんにくを少し入れ過ぎたようです。明日臭いかも…。 こちらは枕崎市ふるさと納税返礼品の生姜焼き用のお肉で、しゃぶしゃぶができそうなほどの超薄切り肉でした。豚肉の味は良かったですが、歯応え全くなしで物足りませんでした。 大根と豆腐の生姜スープ 黒千石大豆の納豆、青ばた豆の煮…

[No.019] マルベック：「漆黒の覇気」をまとった革命児 マルベックの「ステータス」 特徴1：インクのような「黒い色」 特徴2：「プラム」と「スミレ」の香り 産地による「キャラ変」 1. アルゼンチン（メンドーサ）型 2. フランス（カオール）型 どんな料理と合わせる？ 赤身肉のグリル（アルゼンチン型） 濃厚な煮込み料理（フランス型） まとめ [No.019] マルベック：「漆黒の覇気」をまとった革命児 代表的なブドウ品種の個性を数値化・言語化し、その特徴を分かりやすく整理した「ブドウ品種のキャラクター図鑑」第19回は、フランスから新天地アルゼンチンへ渡り、世界的なスターへと登り詰めたドラ…

TH69です。 1月9日に塩漬けして1か月近く熟成させた豚ロースブロックを湯煎してハムを作りました。 ワインはフランスのマルベックです。 今回は塩漬け時に黒胡椒を振り、湯煎時にローリエを入れてみました。 脂身が甘いので嫁ハンも「美味しい」とバクバク食べてました。これはメチャ旨！ 白だしナンプラーで野菜の煮物を作り、サンバルで甘辛風に味変してみました。 加えたレモンでエスニック風ですが、大葉を乗せると和の雰囲気も漂います。 秘伝豆の納豆、小豆とカリオカ豆の煮豆 大根と長芋と海藻のサラダ、サンバル風味マヨネーズなしのポテトサラダ デザートは有田の三宝柑です。これはスカスカじゃなくジューシーで美味し…

TH69です。 業務スーパーで2割引の国産(栃木県産かな？)牛モモブロックでローストビーフを作りました。 ワインはフランスのマルベックです。 今回もパロマのラ・クックで焼きました。ホンマに簡単です。 さすがに国産牛は美味しいです。塩分量を間違えたかもしれないと思うくらいの薄味でしたが、噛めば噛むほど味が出てきて何とも言えない味わいでした。これは大満足です。 自家製ローストビーフソースの味もバッチリで、お肉の旨味を引き立てていました。 お勧めは自家製ローストビーフソースとわさびの合わせで、究極の美味しさになります。 ブロッコリーとマッシュルームのグリル焼き 蕪とナスとブロッコリーの煮物の残り。2…

TH69です。 夕食のメインは豪州産の牛モモを塩漬けして1週間ほど熟成させたローストビーフでした。 ワインはアルゼンチンのマルベックです。 このお肉は細長い形だったので、1枚の大きさは小ぶりになりました。 味はよかったです。噛めば噛むほど味が出て来るタイプで、牛肉の味を満喫しました。 ローストビーフソースの味もこれまでで最高に近い出来栄えでした。牛肉を焼いてアルミホイルに包んで冷ます時に出た肉汁を加え、みりんを大さじ1.5⇒2杯に変更しました。 ローストビーフソースのレシピはこちらです。油なしの四毒抜きソースです。 ブラウンマッシュルームの軸を取って塩を少し入れ、オーブントースターで適当に焼き…

TH69です。 夕食のメインは塩漬けしたトンテキ用豚ロース肉のステーキでした。 ワインはアルゼンチンのマルベックです。 7月1日に塩漬けしたので18日間の熟成塩豚です。 2枚合わせにしていたので、合わさっていた所はお肉の色のままでした。 とりあえず2枚とも内側になっていた方から油なしで焼きました。 塩豚にすると筋が柔らかくなるのかほとんど縮みません。豚から脂も充分出ました。 味付けは塩漬けした時の塩・砂糖ともお肉の重量の2%だけで、塩加減はちょうどいい感じでした。見た目はやや硬そうでしたが食べてみると柔らかく、特に脂身は絶品でした。 野菜の塩グリル焼き。キャベツが甘くて美味しかったです。 自家…

TH69です。 夕食のメインは豚しゃぶでした。 鍋で豚肉をしゃぶしゃぶして 業務スーパーのごまペーストと自家ブレンドのポン酢醤油を合わせたごまダレでいただきます。ごまダレはもう買わなくていいです。野菜は自家ブレンドのポン酢醤油で食べます。 昆布の佃煮を今日炊きました。自家製毛豆の納豆、奈良漬け きゅうりもみ、ひよこ豆の甘煮 合わせたワインはフランスのマルベック「Tarani Malbec 2020」でした。アルゼンチンではなくフランスのマルベックは、花の香りがするやや軽めの味わいでした。 激安酒屋で500円でした。ベルーナのワインも出てくるのに驚きました。 昆布の佃煮は前より濃い目の味付けにし…