ミニマル料理

かたいパンを焼こうと頑張る記事の続きです。 その後もとにかくクープ(バゲットの裂け目のところ)をきれいに開けたい、何とか理想のバゲットにしてみせるぞ…と熱中して何度も焼きましたが、最近はもう頑張らなくてもいいかな、という気持ちです。どうしても見た目が上手くいかないけれど、食べたら全然美味しいんですよね。 オーブンの火力が足りないとか、発酵が上手く出来ていないとか、たぶん理由は色々あって、まだ改善できそうな点は残っていそうです。 でも普段食べるパンとしては十分だし、これ以上こだわってフラストレーションを溜めるのはしんどい。 趣味なんだし気楽にやればいいじゃん、と思い直して、最近はバゲットの形に成…

こんにちは、Dです。 先日、稲田俊輔さんの「ミニマル料理」を買って、空き時間にパラパラと読んでいました。 稲田さんの文章が好きすぎる レシピ本は眺めているだけでも楽しいんですが、読んでるだけじゃもったいないので何かしら作ってみることに。で、とりあえず作ったことのない「焼売」にチャレンジしてみました。 レシピの分量がわかりやすくてGOOD タネ作り タネ包み いよいよ蒸し 実食！ レシピの分量がわかりやすくてGOOD レシピは重量比や割合などきっちりした数字で記載されているのでわかりやすい。個人的に感覚で味を決めるのが苦手なので、非常に嬉しいポイントです。購入した豚ひき肉の重量に合わせて1.5倍…

稲田俊輔 南インド料理店「エリックサウス」総料理長の傍ら様々なジャンルの飲食店の業態開発やメニュー開発を手掛けていらっしゃる方。著書も多数あり、「おいしいものでできている」「人気飲食チェーンの本当のスゴサがわかる本」「南インド料理店総料理長が教えるだいだい１５分！本格インドカレー」「ミニマル料理：最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ８５」「異国の味」等々多彩な才能を持ち合わせた話題の方です。 「食いしん坊のお悩み相談」稲田俊輔 リトルモア 稲田俊輔さんは最近テレビでもよく気かけるし、レシピ本や食関係の本のコーナーに行くとたくさん置いてあって、とっても気になっていた方なんですけれ…

京都に住む下の子が帰ってきました。 夕飯に何を作ろうか？と考えすぎて準備が遅くなってしまい、夕方着いた時にまだ料理のまっ最中… 手伝ってもらってようやく出来上がりました。 娘のお土産はくまさんの大好きな鱧。 名古屋と違い京都では鱧が手に入りやすいのです。 早速くまさんと娘で「落とし(湯引きのことを京都ではこう言います)」に、一部炙りにしてくれました。 炙りが美味しくて感動！ 夕食のメインは娘の好きなラザニア。 パスタ、ミートソース、ホワイトソース全て手作りなので手間がかかりますが、美味しい！と食べてくれるのでうれしいです。 「ミニマル料理」の本から、じっくり30分焼いて皮面カリカリのチキン，そ…

こんばんは。 日曜日でも明日締切の仕事はやります。今日やってもあと2本残っていますが、明日の自分に期待だ。 仕事している間に恋人は買い出しに行って、昼からうどんすきを作ってくれました。稲田俊輔さんの『ミニマル料理』という本に載っていたレシピで、たしかにミニマルなすっきりとした味でした。この本には「必要十分鍋」とか「概念ワンタンスープ」とかおもしろいものがいろいろと乗っています。 ミニマル料理 作者:稲田 俊輔 柴田書店 Amazon 午後はなんだかお腹から喉まで何かが詰まっているようないっぱいいっぱいの感じがしたので、ぶらぶらと外出。ドラッグストアで歯ぐきが気になり始めた方向けの歯ブラシなどを…

ようやく『悪は存在しない』を観に行くことができた。一昨日は上映時間を勘違いしていたので観に行けなくて、昨日は別の研究科へ進学した先輩と雑談をしていたら上映時間が過ぎていた。彼とは専門分野や問題関心は異なるんだけど、なんというか態度が近いので楽しく話せる。修士論文の構想と、それをもしより大きな研究に位置づけるとしたらどの章に組み込めるかについてべらべら話して、おもしろそうだねという相槌を打ってもらった。でしょ！ 『悪は存在しない』出町座で『悪は存在しない』を観た。魔法みたいでいい題名だと思う。悪は存在しない。明日からも頑張っていこう！と元気の出る作品ではありませんでした。どれを選択したとしても、…

4/27（土） 10時に起きて走ってパン屋へ。食べたら寝た。起きてまた寝て15時に。そんなめちゃくちゃな連休スタートである。パンはおいしかった。 ダメな日だということはわかっていたので、家に籠もって読書や週報執筆をしていた。食事はめちゃくちゃ。だらける日、我が家の食事は拾い食いモードになる。家にあるもんを拾って食う。 🐨🐨🐨 生活の「しくみ」 はてなブックマークには日々「読書法」「思考法」「継続する方法」みたいな記事が集まって1000ブクマを獲得していく。書店の自己啓発書コーナーみたいだ。皆さん関心がありつつも*1実践に苦しんでいる。 連想して、先日引用していただいた記事を思いだした。 結論か…

合い挽きのリガトーニ にんじんラペ 長芋ポテサラ 焼きブロッコリーのスープ クラシックミートソースは稲田俊輔さんのミニマル料理レシピです。にんじんラペはシャインマスカット黒酢と粒マスタード、さわやか。春というよりもはや初夏の味ですね。

">4月15日 ">あたたかい日。バスに乗って知人のお店へランチに出かけた。「バスのろー」と「サンドイッチ食べにいこー」の声掛けに、ワクワクしている娘っ子。かわいい。頂いた食事は、娘っ子も私も大満足。居心地もよくて、すてきなお店。店主さんとも、久々にお話できて嬉しかった。その後は、公園とパン屋さんに行き、とても楽しく過ごせた。 4月16日たまっていた着なくなった洋服たちをリユースショップへ。査定の待ち時間を利用して、行きたかったお店へ。 少し不思議な雰囲気のする店内だったけど、居心地は悪くない絶妙な感じがとてもよかった。久しぶりにビリヤニ！！！スパイスがきまっていてゴロゴロ野菜入ってた。腹持ち…

4/6（土） すべては原宿になる ロードバイク専門店に用があって四条河原町へ。久しぶりに訪れたら相変わらず観光客だらけだった。10年くらい前から徐々に観光地化が加速していたけれども、今や河原町は渋谷、原宿みたいな雰囲気になっている。広告こそないが、その辺で売っている食べものがテンプレ観光地のもの。もうここは地元民の繁華街ではなくなったらしい。 自転車整備をしてもらっている間に丸善で暇を潰す。ここは平和。観光客は京都BALの地下に巨大本屋があることなど知らないだろう。旅先で本を買う人は多くあるまい。 千葉雅也の新刊、林・ヨシタケシンスケの新刊、ミャクミャク様グッズを買った。そういえばヨシタケシン…

朝、ごはんもパンも無かったので、そうだ、こんな時こそ半田そうめんだ。 Ｊさんからのいただきもの。それが、驚くほど美味しいのです。そうめんはいつも美味しいと感じていたけれど、これはちょっと特別な美味しさ、のどごし、もちもち歯ごたえ、これから半田素麺なしにどうやって生きれば良いか？というレベル。 ミニマル料理 作者:稲田 俊輔 柴田書店 Amazon 「ミニマル料理」図書館で、待ちに待ってようやく借りた本は、材料は少ないけれど料理計りで分量を正確に計らねばならないとの記述、開けて、すぐさま閉じざるを得ませんでした。 自分のために料理を作る: 自炊からはじまる「ケア」の話 作者:山口祐加,星野概念 …

一人鳥貴族を楽しんだ帰り道、よせばいいのにまいばすけっとに寄ってしまう。結局〆の候補は見つからなくて、前から冷蔵庫に備えておきたいと思っていたバターだけを買った。浪費せずに済んだ。 そこで「だけスパ」を作ることを思いつく。稲田俊輔『ミニマル料理』に掲載されている具材は1種類、味付けはバターだけのパスタのこと。 ミニマル料理 作者:稲田 俊輔 柴田書店 Amazon 今日の具は冷蔵庫に転がっている新玉ねぎの残りに決まった。酔った勢いは行動力も創造力も高める。 新玉ねぎ（1/5くらい）を薄くスライスして、バターひとかけ（8g）を弱火で熱したフライパンに入れて炒める。本当はバター以外調味料を使わない…

稲田俊輔『ミニマル料理』より、30分チキン鶏もも肉ver。週末に時間があるときのスペシャルメニュー。 皮目を下にしてフライパンに肉をぺたーっと伸ばし、 片面に塩胡椒をして弱火にかける。15分くらい経った頃から肉汁が溢れてくる。これを見るのが至高。 25分時点でエリンギとインゲンを鍋に入れて肉汁を吸わせる。 30分経ったらひっくり返して、5秒待って、火を止めてそこから10分。 送別会で外食が続いた胃と舌に塩胡椒のシンプルな味付けともも肉のうまみが染み渡る。エリンギもこれでもかというくらいうまみを出している。