モルトビネガー

イギリスを代表する料理のひとつであるフィッシュアンドチップス。その味は、使用する魚や生地に入れるビールの種類によってさまざまなバリエーションがある。 私が訪れたイギリス料理店では、しっかり味がついており、色も比較的濃いタイプのフィッシュアンドチップスがが提供されている。ほとんどの場合、フィッシュアンドチップスには白身魚が使用さるが、特に鱈がよく使われている。 また、フィッシュアンドチップスに添えられるチップスはイギリス風のフライドポテト。フレンチフライと比べるとずいぶん太いもので皮がついていることも多い。なお、イギリスで言うチップスはいわゆるポテトチップスではなく、このようなフライドポテトのこ…

イギリスでは定番のこちらのフライドポテト。イギリスではチップスと呼ばれている。 マックフライポテトのような細長いフライドポテトはフレンチフライと呼ばれ、チップスとは形状が異なる。 トマトケチャップを大量につけて食べるイギリス人も多いが、モルトビネガーをかけて食べるのがとても人気。モルトビネガーをかけることでチップスがさっぱりとした味になる。イギリス料理はまずいと言う人も多いけれど、チップスは本当に美味しい。 こちらがそのモルトビネガー。モルトビネガーの名のとおりモルト（麦芽）から作られた酢。なお、麦芽とは大麦を一旦発芽させたもの。大麦は実のままでは発酵させにくい。ところが発芽させることで発酵に…

「カレーに酢は合う」 もはや周知の事実かもしれないが、カレーには酢が合うのである。 既に10年程前から持ち続けている思いではあるが、 声に出しておかないと昨今の餃子の酢コショウのように声のでかい人達にウェーイと乗っ取られてしまいかねないのでここに記録しておく。 既にカレーに定番の付け合わせとしてらっきょの酢漬け等があるのでもはや敢えて声に出す必要もないくらいのあたりまえのことなのかもしれないが、 カレーにウスターソースや醤油、マヨネーズと同じくらいメジャーになってほしいチョイ足し調味料なのです。 スパイスカレーやインドカレーのような難しめの味のカレーではなく、 食堂のカレーやおうちのカレーライ…

梅田、兎我野町の一角にある隠れ家的ダイニングバー 地下酒場 umbrella カジュアルな大人の雰囲気 アットホームな大人時間 クラフトビールの宝庫 確かな技術「GUINNESS BEST PUBS」 サクフワ！高品質なフィッシュアンドチップス 充実のフードメニュー 心温まる大人の隠れ家、アンブレラで過ごす至福の時間 梅田、兎我野町の一角にある隠れ家的ダイニングバー 正面に梅田のビル群を臨む、お初天神通りの始点に、ひっそりと営業しているダイニングバーがあります。その名も「地下酒場 umbrella（アンブレラ）」 一見、入りづらそうな雑居ビル…しかし、この外観からは想像もつかないほどの大人な空…

とうもろこしと黒豆のクスクス 焼きブロッコリーのスープ いつもはオイルコートなしのレーズンを一緒に蒸して作ってるクスクス、加熱済みのドルチェドリームがあったのでのんびり芯から外して和えたらめっちゃおいしい。モルトビネガーの酸味とスパイス類で甘味がより際立った感あります。

はじめに The Yard The Salt Lick The Boat 最後に はじめに 今年も誕生日を迎え、また一つ歳を重ねてしまいました。最近、毎週末一緒に過ごしている後輩から嬉しいことに誕生日プレゼントをいただきました。 いくつになってもこういうことをしてもらえるってのはとても嬉しいことですね。そんな今週の出来事のまとめです。 The Yard AustinにはThe Yardという地区があり、ここはとてもユニークなエリアです。様々なお酒の醸造所が集まってます。その他Teslaなどクリエイティブな企業が集まってる地区になってます。 私と後輩は、醸造所巡りをするために先週の日曜日にここに…

夏野菜のクスクスと生ハム 丸なすラクレットチーズ焼き ガスパチョ ウォーク・ディス・ウェイ クレア・ヴァレー リースリング 具材はいずれもきのう秋保で調達してきた野菜ですがクスクスはモルトビネガー、ガスパチョはシャインマスカット黒酢と異なる味で仕込みました。すっきりした酸味のリースリングとよく合ってうれしい。

暦の上では7月22日から晩夏（大暑）ですが、毎日殺人レベルの暑さですね。昨日は39度、今日は34度で涼しく感じます。体がおかしいですね。 我が家の一階は特殊構造なのか直接エアコンをつけると寒く感じるため、隣の部屋を室温22度設定で間接エアコンにしています。二階はこういった恩恵はなく、ブラインドを閉めるのを忘れると夜は蒸し風呂のように暑くなります。 昨日理学療法士さんとお会いしたのですが、この時期一番のリスクは脳卒中だそうです。私の夫さんは6月、知人は7月と確かに夏が多いようで、前兆として激しい頭痛が起こるそうです。怖いですね。。。 お水は２時間に一度飲んだほうが良いそうです。オフィスは十分涼し…

太刀魚とズッキーニのソテー 豆ときゅうりとレーズンのクスクス 120円で投げ売られていた太刀魚を救出。クスクスはモルトビネガーとオリーブオイル、ハーブソルトと少しのカレー粉で味つけしました。生協のワンコインがパッと見完全にロゼなんだけど黒ぶどうを使った白だそうで見た目にも楽しいです。

今日は雨がひどい。というわけでいそいそとお昼から出かけた。私が出かけようと思うとだいたい天気がよろしくない。ざあざあと降る雨も少しましな午前中にお昼を食べようと近くのショッピングモールへ行く。田舎はだいたい郊外にある大型施設で全部まかなえるようなっているので、みんな同じ所へ行く。それでも天気のせいか人はいつもより少ない。私は無性にカレーが食べたくなって、インドカレーのお店に入った。以前利用していたインドカレーの店は閉じたので、代わりにこのショッピングモールにあるお店で食べることにした。 スパイスはマイルドだが、種類が多く北インドのカレーと南インドのカレーで分けられている。私は小さい頃の経験で鶏…

結果：ネットタイム 2:59:46 5時半起床で出発の準備を始める。朝食は前日にツアー会社が手配してくれたオニギリ弁当があったので、おにぎり1個と塩サバ1切だけ食べる。それと日本から持ってきたレトルの鮭粥を食べる。食べすぎると気持ち悪くなるタチなのでこれでやめとく。現在の気温は6度なので寒い。風もありそう。着替えて待機中に着る服と100円ショップで買った使い捨てポンチョを上から重ね着して6時半に集合場所のグランドロビーへ。私が止まっているホテルから参加者2名と添乗員がいて、最初にバスでピックアップしてもらいホテルを幾つかハシゴする予定だった。ただバスが来てない！ホテルの目の前に停まっていたバス…

イギリスの食事はまずいって本当？ イギリスの食文化 代表的なイギリス料理 フィッシュ・アンド・チップス イングリッシュ・ブレックファスト ポリッジ ジャケットポテト サンデーロースト ハギス スコッチエッグ クランブル ヨークシャープディング シェパーズ・パイ おまけ イギリス留学がオススメの理由 まとめ 私（筆者）は現在イギリスに住んで約4年半になります。イギリスに移住することを友人に伝えたときには、「イギリスの食事ってまずいんでしょ？大丈夫？」と聞かれることが多くありました。今でも、イギリスに住んでいると言うと、「イギリスの料理ってどうなの？」としばしば聞かれます。みなさんの中でも多くの方…

お酢は、インスリンの分泌量を25～30％も抑制してくれる お助け調味料です。食事の1時間前に摂取するよりも 直前に摂取する方が効果的です。こんな毎日摂取したくなる優秀調味料だからこそ「本物」を選びましょう。「お酢」と言っても沢山の種類があります。 ワインビネガー、モルトビネガー、リンゴ酢、バルサミコ酢、果実酢、、、、 お酒のあるところに酢ありです。 今日は一般的な「米酢」についてです。米酢ですから、 原材料→米 のみ！です！ お米→蒸す→麹菌→麹→酒母→もろみ→種酢＋水→発酵→約300日後完成 お米しか使っていないのだから その使われているお米にもこだわっている製造元がいいですよね。但し、原材…

本日は、ダーラムとニューカッスルの、散策＆買物の日である。９時頃、先ずは朝食をいただく。 師匠の奥さんのRozは、トライアスロンに出たり、ティラピスに通ったりと、なかなかに活動的な人である。年齢はわからないが、めちゃめちゃ細身で、服装もおしゃれで、なにやら妙にカッコ良い。しかも、昨夜の「手作りグレイビー」「手作りヨークシャープディング」などを見ても、料理もこなすスーパーウーマンらしい。朝食に出てきたマーマレードも手作りらしく、食器棚には、ズラリと、手製ジャムの瓶が並んでいる。その奥さんは、「ちょっと走ってくるわね」と言って、さくっと出かけて行った。 全部手作り 師匠は若いころは、走ったり、運動…