ライタ

名古屋市港区、あおなみ線の荒子川公園駅です。 荒子川公園です。 荒子川の両岸に南北約1kmにわたって広がる公園で、四季折々の花々が楽しめる憩いの場として親しまれています。 駅の東側には中川運河の支線の荒子川運河の終端がありました。 本来なら荒子川へと結ぶ計画があったそうですが、1960年代に急速にモータリゼーションが進み物流の中心は水運からトラック輸送へ、運河の建設はここでストップしました。 運河は埋め戻されることなくそのまま。 この写真の奥の方ですが運河沿いに佐川急便の大きな物流拠点があり、荷物仕分けの短期バイトしたことを思い出しました。 25年ほど前のことです。 アマゾンの大きな物流倉庫が…

チキンと野菜のうまみが溶け出したスープが残ったので、 これをお料理に利用することにしました。 まずは、 ●お野菜ビリヤニ バスマティライスを玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ピーマンと 炒め、クミン、コリアンダー、ターメリック、生姜と炊き込みました。 スープは、 ●ソトアヤム風 インドネシアの、鶏肉、野菜、春雨の入ったスープですが、 鶏肉はおだしだけで肉は入っていないので、 あくまでも「風」です。（笑） ビリヤニもソトアヤムも、野菜しか使っていませんが、 スープのおかげか、チキンのうまみを感じます。 付け合わせに、 ●きゅうりとコーンのライタ 生姜を加えたヨーグルトをなめらかになるまで混ぜてから作…

今日は朝からなんとなくスパイシーなものを欲している。簡単に言えばカレー系だ。いやっよく検討すればスパイシーカレーっというよりもビリヤニかも？うん、どうだビリヤニが食いたいんだ！ ビリヤニと言えば自分的には本陣の「ガンダーラ レストラン」だ。地味な店ながらここを名古屋一レベルと自分と同じように推す方もいらっしゃるのでは？確かにどこもビリヤニって美味くてハズレないんだけど、ここは美味いだけでなく大盛りのボリューミーさが秀でていて大人気なのだ。 もう〜マトンビリヤニ大盛りっていうか山盛りなんだけどね、それ一択のみで訪れたものの、あれっ夏休み特別ランチセット何だぁ〜？1100円でチキンティッカビリヤニ…

チキンビリヤニを作りました。 ビリヤニに使ったスパイスです。 コリアンダー、ターメリック、ナツメグ、クミンシード、 そして生姜です。 とてもおいしくできました。 が、今回見ていただきたいのは、 ガラスの器に入った付け合わせのライタ。 ビーツときゅうりのライタです。 まず、ビーツを茹でて甘酢漬けを作ります。 ヨーグルトに塩と生姜を加え、よ～く混ぜます。 なめらかになるまで、根気よくかき混ぜます。 このヨーグルトに、ビーツの甘酢漬けときゅうり、ディルを加えます。 器に盛り付けたら、煎ったクミンとチリペッパーをふりかけます。 今回使ったビーツは2個目の収穫。 根部を甘酢漬けにしたので、残った葉っぱも…

昨日、夫は久しぶりに会社へ行きました。 その前夜、「明日から会社、再び頑張って！」の意味を込めて、夫の大好きなビリヤニなどを作りました。 サバ缶のミーンプットゥ（魚のキーマカレー） ミーンプットゥとはインドタミル地方の伝統料理。 ＊「タミル」って聞くと私はスリランカに内戦時代に訪問していたので、「タミル・イーラム解放のトラ」(かつてスリランカ北部で武装闘争を行なっていたタミル人のテロ組織)を思い出し、ちょっと怖い響きに感じます。 左 ホールスパイスをテンパリング右 玉ねぎなどを炒める 左 サバ缶とパウダースパイスを投入右 サバをほぐすように炒めたら出来上がり♪ アーリーレッド、生姜、パクチーを…

先日、ナンを食べたのでビリヤニも食べたくなったのです。というわけで、難波にある『スパイスキングダム』さんでビリヤニセットを頂きました。 難波『スパイスキングダム』ビリヤニセット カレーは選べるタイプなので、ペッパーポークキーマを選択。セットで付いてくるのは、ターメリックライスとライタ、パパドですね。ターメリックライスは、餅米が入っていてもちもちしています。パサパサ系のビリヤニとの食感の違いが楽しめますね。ライタ、ヨーグルトの酸味ですっきりしている野菜スープのことですがカレーの箸休めとしてグッド。そして、せんべいみたいにパリパリしているパパドも食感の変化になってますよね。これぞインドカレーのセッ…

「チキンビリヤニ」 暴れ狂うスパイスの神々を落ち着かせるライタがアマテラスの神に見えました。