リスドォル

最近よく焼く リスドォル食パンとレーズン食パン。 発酵させてるあいだなど、 ちょっと出かけたいな、 みたいなときに 冷蔵庫に入れたりするのですが、 うっかり発酵しすぎてしまったりするので、 ちょうどよい時間の長さや タイミングを色々試しています。 今回はリスドォル食パン。 低温に置いても、 ぐんぐん発酵するようなので、 ・酵母の量を５g→４gに減らす ・1次発酵で冷蔵庫に置いてみる というのをやってみました。 その記録です。 材料はいつものように計量。 こねあげ。 30分くらい常温に置きます。 そして冷蔵庫へ。 入れる前はこのくらい。 15時間40分後 全体がふんわり。 1時間ほど常温に置き、…

フランスパンほどハードではない、ソフトな食感なので食べやすいソフトフランス。小さいサイズに成形してより食べやすくしました。たくさん並んだ姿がかわいい！ 目次 1.材料 2.作り方 3.おすすめ材料【材料】16個分リスドォル 300g水 80g牛乳 80gドライイースト 4g砂糖 16g塩 4gバター 12g後乗せバター 2g×16個分【作り方】1.牛乳と水、イーストを合わせて混ぜておく。2.バター以外の材料を混ぜてこねる。 3.生地を広げバターを伸ばし、表面がつるっと滑らかになるまでこねる。 4.ボウルにとじ目を下にして入れ、蓋をして1次発酵。 5.生地が2倍に膨らみ手で押して少し戻ってくるく…

先日のリスドォル食パン、 またまた作ってみます。 前回の記事はこちらから。 こねて発酵させます。 発酵前 1時間後。 パンチして、 さらに1時間 台に取り出します。 なんか柔らかくて なめらか。 触り心地も とっても気持ちいい！ 成形して 型に入れます。 むくむくとふくらみます。 焼き上がりはこちら。 気泡も粗めです。 温度高めで焼いたので、 てっぺんがコンコンできるほど 固く焼けてしまって、 どうかしら、と思ったけど トーストにしたら やはりめっちゃおいしかった！ 少し話は変わって、 トーストを置くお皿は、 木のお皿など、 湿気がたまらないのがよくて、 でもやちむんでは なかなかこれ、 とい…

ひさびさの食パン。 配合を少し変えて、 気まぐれに買った、 「リスドォル」を入れてみます。 「リスドォル」とは、 準強力粉とか、 フランスパン専用粉 なんて呼ばれたりしますが、 普通の強力粉よりも タンパク質の量が少なめ。 さっくりした食感になるかな、 と予測して、やってみます。 今回も手ごねで、 粉に水分をなじませていきます。 10分くらい混ぜて、 発酵させます。 発酵前 1時間後。 全体がふわっとしてきた。 パンチをして 一度空気を抜いてあげます。 生地が伸びるようになってきました。 さらに1時間後。 泡をいっぱい抱き込んで さらにふわふわ。 これで終了。 台に取り出します。 パンチして、…

バゲットアレンジ ガーリックバターフランス、ベーコンエピ、明太子フランス（になる前） 粉の味を楽しむバゲット系は、やはりリスドォルで作ると味わいと香りが違う。ガーリックバターフランスはあっという間にテーブルから消え去る人気ぶり。ベーコンエピももっちりとした味わい。明太子フランスは焼き上げたバゲットを二つに割ってからソースを塗って軽くトースト。

カメリア違い ブーランジェリー (id:boulangeriemanna545) さんのblog、とても美味しそうだったり(お料理系)、楽しそうだったり(ツーリング系)、ほほぉと思わされたり(お仕事系)するので、毎回読ませていただいてます。 昨日の記事はパンでした。本職(元本職？)の方のパンなので、とっても旨そうです。ウチでホームベーカリー任せで作るパンとは、わけが違います。 boulangeriemanna545.hatenablog.com 昨日私が気になったのは、サムネにも写ってるドライイースト、通称「赤サフ」です。 メダカ界隈では、ドライイーストといったらゾウリムシの餌。自分の場合、オ…

以前からドイツパンに興味深々だった。 それで、去年これの存在を知ってどうしても食べてみたくて とうとう秋に買ってみたんだ。 で、食べてみた。 ごめん、ぜんっぜんわかんない・・・。 何もつけず、トーストもせず食べたからかもしれない。 でも、どこに美味しさを見出していいかわかんないんだよこのパン。 これは買って後悔2020年ワースト上位に入った。 シュトーレンとかは美味しいのに、ドイツパンにもいろいろあるんだな。 そもそも私パンあんまり食べないもんね！ 別に小麦粉食べても何も問題ないので、 へんに米粉にこだわるよりも小麦粉の方がおいしいし、 モナミとかリスドォルとかを買い込んだ。 ただ、やっぱりご…

ボールにリスドォル140とドライイースト0.1、塩2.5を入れ泡立て器で混ぜる。 粉の中央をくぼませ、水100を入れる。生地の温度は18度～22度位。 粉の中央をくぼませ、ぬるい水を入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで混ぜる。 20分程ラップをして置いておき、折りたたむ。 20分程ラップをして置いておき、折りたたむ。 最後にカードで表面を綺麗にして、生地が約2倍位になるまで1次発酵。（冷蔵庫で8時間、室温なら3時間位） 1次発酵を終えたら生地をボールから取り出し、16センチ角の綺麗な正方形になるようにする。 生地を奥から3つ折りにする。手早くガス抜きをする。 濡れ布巾を固く絞ったものを上に…

昨日に続き今日もまた暖かい一日でした。つい数日前まで家の中で着る毛布を着ていたのに、今日は一日半袖のTシャツで過ごしました。ベランダの鉢植えもどんどん緑が増えてきています。 一昨年、剪定の仕方が悪かったのか、咲かなかった紫陽花。もう枯れてしまった？と思っていましたが、新芽がどんどん出てきています。今年花を咲かせるのは難しそうですが、来年に向けて大きく育ってくれるといいなと、毎朝水やりをしています。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 今日のランチはコンビーフサンドでした。 私は断然キャベツを合わせるのが好きなのですが、今日は次女…

リスドォル165、砂糖14、塩1、 ドライイースト2.5、水100、オリーブオイル14をボウルでゴムベラで粉っぽくなくなるまで混ぜて、少しこねたら二分割、丸めて片方はラップして冷凍庫へ。 冷蔵庫で一晩解凍。天板ごと300℃で予熱。 1/3と2/3にわけてのばしてオリーブオイルを塗り、1/3はマルゲリータでケチャップ＋オレガノ＋バジル＋プチトマト＋モッツァレラ、2/3はケチャップ＋オレガノ＋バジル＋玉ねぎスライス＋ベーコン＋ほうれん草＋コーンと、マヨネーズ＋明太ふりかけ＋ベーコン＋スライスもちにチーズたっぷりかけて、マルゲリータは5〜7分、もう一枚は10分焼く。マルゲリータは取り出して生バジルを…

ベランダにある小さなボケの木、つい先日小さな蕾ができているのを見つけましたが、わずか数日でとても大きくなりました。この調子だとあっという間に開花となりそうです。 ボケのみならず、ベランダの植物は春の訪れとともにニョキニョキと新芽が出てきました。 見ているだけでワクワクと心弾みます。 連日外出してたので、今日は終日在宅でのんびり。こんな日はサワードウブレッド作りのチャンスです。夫がいるのでいつもよりも大きめにしようと、リスドォル200gにライ麦100gをミックスしました。加水は80％で。少し作り始めるスタートが遅くなってしまったので、焼くのは寝る前になりそうです。 明日は朝から外出する用事がある…

リスドォル165、砂糖14、塩1、 ドライイースト2.5、水100、オリーブオイル14をボウルでゴムベラで粉っぽくなくなるまで混ぜて、少しこねたら二分割、丸めて片方はラップして冷凍庫へ。 常温10〜15分のところ発酵40℃で5〜8分。取り出して天板ごと300℃で予熱。ケチャップ＋オレガノ＋バジル＋玉ねぎスライス＋ウインナーと、もやしチャプチェの残り＋豚こまスライス＋焼肉のタレと、コーンクリームホタテ(有塩バター 10溶けたら小麦粉10入れて練り、水50＋スキムミルク2、コンソメ顆粒、コーン、ほたてをいれたもの)をのせて、チーズたっぷりかけて10分焼く。 トマトポン酢の残りもいただきました。

昨夜は長女宅に一晩お泊まりしました。 朝、ゴミ出しをはじめ家事をする必要もないので、なんとなく調子が狂います。朝ごはんは昨日買っておいたパンを２つだけ。アンデルセンのツナマヨとソーセージロール。いつも似たようなパンばかり買ってしまいます。お昼ご飯を買いに行こうと思ったところで、旅行帰りの長女から「これから帰るけど、お昼ご飯は？」と連絡が入りました。 今から買いに行こうと思っていたことを伝えると「お弁当買っていくから少しだけ待ってて」とのこと。待ちきれないほどお腹も空いていなかったので、お買い物はやめておとなしく待っていました。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle…

水300、準強力粉(リスドォル)500、塩6、有塩バター20、砂糖スキムミルク10、ドライイースト4をこね20分、発酵一時間。 40〜45グラム×15、320グラムに分割。 ベンチタイム。 320グラムは丸く大きく広げて有塩バター20を塗り、くるくる丸めて細長くしたものを渦巻き状にして、ラップして冷蔵庫で20分くらい。 細長くした生地に、バター10グラム＋カルダモンガリガリたくさん＋砂糖10グラムをぬって、細長く丸めてねじねじして真ん中に終わりをつっこんで成型4つ。 中にちょっとだけバターをいれてロールパン成型11こ。 冷蔵庫から生地を取り出して丸く広げ、三角に8等分、クロワッサン風に巻く。 …

昨日仕込んでおいたサワードウを、朝一番で冷凍庫から出してきたら、夫が「今日はフォカッチャがいいな」と言います。 そのようなことを急に言われても困ります。同じサワードウでもフォカッチャとカンパーニュでは使う小麦粉の種類も、加水の具合も異なるので、全く違う生地になるのです。 「無理です。サワードウブレッドはそのように気まぐれに作れるものでないのです！」と力説すると、慌てて「美味しいパンならなんでもいいです。。。」と言って、長女宅へ出かけていきました。生地はシャワーキャップをかぶって、一晩冷蔵庫の中で過ごしました。今回は全粒粉と北海道産強力粉のミックスです。いつもリスドォルを使うことが多いのですが、…

水300、準強力粉(リスドォル)500、塩6、有塩バター20、砂糖スキムミルク10、ドライイースト4をこね20分、発酵一時間。 425ずつ2つにわけて直径30cm程度に伸ばし、8等分。 めん棒で逆三角形型横10cm×縦27cmくらいに伸ばす。カットしたバター3〜5をのせ、ひと折りして包む。くるくる巻いていく。 天板にのせ、30℃くらいの温度で40〜50分二次発酵。 生地が1.5倍くらいの大きさになったら、二次発酵終了。 岩塩を振る。 230℃に予熱しておく。予熱完了したオーブンに天板ごと入れ、210℃で15分間焼く。 バターが染み出てくるので、染み出たバターを刷毛で塗る。30センチ円にのばすの…

今日のバケット！ リスドォルにて(^^)！ 微量イースト、夜の室温で11時間発酵☺️ パンチ３回で作りました！ なかなか良い感じ💓 バケットの焼き立ては最高🥰 #バケット #長時間発酵 #ハードパンが好き

リスドォル50、ドライイースト4をよく混ぜ、牛乳50を少しあたためて混ぜる。ラップして１時間おく。（1.5〜2倍になればOK）。 本ごね生地用の牛乳70を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めダークチョコ100に加え、泡立て器でゆっくり混ぜてよく溶かす。溶けたら粗熱をとっておく。 フルーツの洋酒漬けはざるに上げて水気を切り、キッチンペーパーで軽く水分をふき取っておく。漬け汁は仕上げ用に50ccとっておく。 本ごね生地用のボウルにリスドォル240、カルダモンパウダー少々、塩小1/3、砂糖20を入れてざっと混ぜ、中種と牛乳、卵１個を加えて手で混ぜる。粉気がなくなり全体にまとまってきたら台にうつし、…