上田淳子

2022年3月8日（再放送は3月9日、3月29日、3月30日）のNHKきょうの料理は、上田淳子さんの「悩まない晩ごはん レンジを味方に！」です。今回は、その中で紹介された「さば缶チゲ」を実際に作ってみた！ [◎300kcal ◎塩分2.4g ◎調理時間15分] さばの水煮を缶汁ごと使うことで、だしを使わないでも旨味たっぷりだそうです。 でも、肝心のお味は・・・

2022年3月8日（再放送は3月9日、3月29日、3月30日）のNHKきょうの料理は、上田淳子さんの「悩まない晩ごはん レンジを味方に！」です。今回は、その中で紹介された「チーズダッカルビ」を実際に作ってみた！ [◎500kcal ◎塩分2.4g ◎調理時間15分] レンチンだけで完結するので、忙しい方には是非試して欲しいレシピですね。 でも、肝心のお味は・・・

2022年3月7日（再放送は3月8日、3月28日、3月29日）のNHKきょうの料理は、上田淳子さんの「悩まない晩ごはん フライパン1つで！」です。今回は、その中で紹介された「豚肉とキャベツの蒸し煮カレー」を実際に作ってみた！ [◎710kcal ◎塩分3.1g ◎調理時間15分] あっという間に出来上がる、健康的なカレーです。 でも、肝心のお味は・・・

2022年3月7日（再放送は3月8日、3月28日、3月29日）のNHKきょうの料理は、上田淳子さんの「悩まない晩ごはん フライパン1つで！」です。今回は、その中で紹介された「ふっくら照り煮チキン」を実際に作ってみた！ [◎390kcal ◎塩分3.1g ◎調理時間10分] 万人受けする甘辛い味付けがくせになる一品ですね。 でも、肝心のお味は・・・

2021年3月30日（再放送は3月31日）のNHKきょうの料理は、「春野菜 オールスターレシピ 2日目」です。今回は、上田淳子さんが紹介した「ホットコールスロー」を実際に作ってみた！ [◎240kcal ◎塩分1.8g ◎調理時間10分（粗熱を取る時間は除く。）] 体を冷やさない温かいコールスローは、たくさん作って保存しておきたいですね。 でも、肝心のお味は・・・

料理はもともと好きだったけど、新型コロナ下で外食も会食も激変、家でせっせと三食作るようになってものすごくレパートリーも増えました。これもおこもり生活での成果の一つ。 台所に立つことは、単調で単色になりがちだった生活にリズムをつけ、彩りを添えるのに不可欠の毎日仕事になりました。 メニューにも変化をつけたいな、という時に本当に役に立ったのは NHKの「きょうの料理」と「きょうの料理ビギナーズ」 老舗の番組。テキストもそれぞれ５００円程度ぐらい。 だけど、基本的な煮る、焼く、蒸す、茹でる、そして味付けのコツを復習しながら毎日のレパートリーが増やせる最高の教材だなあと。 ちょっと頑張りたいな、と思う料…

お品書き かじきのトマト煮込み メンチカツ（残り物） かぼちゃサラダ（残り物） 根菜のバリグール風（残り物） かじきのトマト煮込み こちらのレシピは上田淳子さんのレシピ本を参考に作っています。 昨日のメインの残り物であるメンチカツとは、統一感ゼロの全く合わない組み合わせではありますが、近くの業務スーパーで安いかじきの切り落としを見つけたので、本日のメインになりました。 作り方は簡単です👍 かじきを軽く焼き付けて取り出しておきます。 同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒め、香りが立ったら白ワインを加えて強火で軽く煮詰めます。 トマト缶、粗めに刻んだケッパー、少量の水を加えて煮詰…

お品書き メンチカツ 里芋のマヨ味噌和え かぼちゃサラダ 根菜のバリグール風 メンチカツ 冷凍庫に眠っていたひき肉を使ったメンチカツです。 表面はパン粉の衣がこんがり色づき、揚げたような見た目に見えますが、実は「焼きメンチカツ」です。 横から見ると表と裏だけに焼き色がついているということで、揚げていないのがバレる仕様です（笑） 全体がおいしそうな黄金色・・・ではなく2Dな焼き色ですが、千切りきゃべつを添えればなんちゃって揚げ物定食の完成です（笑） 里芋のマヨ味噌和え タイトルのままですが、里芋を軟らかく茹でて皮を剥き、軽くつぶしてマヨと味噌で和えるだけの簡単レシピです。 仕上げに黒コショウをか…

簡単に作れて、おいしいレシピを見つけるのが宝探しみたいで好きだ。 最近、楽天マガジンで読んで「これは！！！」と思ったのが、料理研究家・上田淳子の『ほったらかしでおいしい！オーブンで焼くだけレシピ』（Gakken）。 230度に余熱したオーブンに食材を突っ込めば、アツアツで見た目も映えるメニューが完成する簡単……もとい暮らしに溶け込むシンプルなレシピ揃い。 ページをめくりながら、あれもこれも作ってみたいと興奮の止まらない1冊だった。 ほったらかしでおいしい!オーブンで焼くだけレシピ 作者:上田淳子 Gakken Amazon 豚肩ロースとオリーブと玉ねぎのオイル焼き シャリアピンステーキをイメー…

図書館で借りた上田淳子さんの料理本。自分でも作ってみたい料理が目白押し。 さっそく作ったのは、豚肉とキャベツ、簡単トマト酢をかけたらさらに美味しかった。

お品書き お刺身 焼き鳥 ズッキーニのエチュベ 大豆の甘辛炒め 鶏肉と根菜の煮物（残り物） セロリとにんじんとツナのサラダ（残り物） お刺身 本日のお刺身は、ふるさと納税の返礼品でいただいたものです。 寄付先は島根県浜田市の「やなぎ水産」で、新鮮な魚介類を詰め合わせたものが届くのですが、大人二人でも一日、二日では食べきれないほどの量に加え、普段なかなか味わう機会のない珍しい魚介が入っていることもあります✨ その時期に獲れた魚介が送られてくるため内容にはばらつきがありますが、運が良ければのどぐろなどの高級魚が入っていることも！ 箱を開けるまで何が届くかわからない、ちょっとしたサプライズ感が楽しめ…

しかし今日の巳年の運勢（昨日の分とまとめて載ってた）は「待てば喜び来る」なので明日まで我慢して待つ。そういう意味じゃないとは思うけど。 「鶏肉のパロワーズ」「豚肩ロースとキャベツのビネガー煮」。この土日に作った晩飯のメニューである。暮らしの手帖風ならメニュウ。へへへ。『フランス人が好きな３種の軽い煮込み（上田淳子著）』のレシピだ。ジュンク堂で買っちゃった。 普通にある食材で、割と手軽に作れるものばかりだが、キャベツを塩もみしてから煮込んだり、玉ねぎとニンニクを弱火でじっくり炒めたり、わたしにとっては手間のかかる部類に入る。 今までなら「てやんでィじれってぇ！」とばかりにスキップしていただろう。…

お品書き 揚げ鶏のネギソースがけ きんぴらごぼう サラダ・ナタリー 大根の葉のジャコ炒め モロヘイヤの卵焼き 揚げ鶏のネギソースがけ 泥付きのネギは、きれいに皮が剥かれているネギより安くて、さらに日持ちもするということで重宝しますが、少し前に買った泥付きのネギの束をしばらく放置していたところ、「そろそろ使え」と、プレッシャーをかけてくる状態に。 そんなネギを消費するため、揚げ鶏のネギソースがけを作りました。 気持ち的には揚げ鶏よりネギソースがメインな料理です（笑） 写真では見栄え良く少量をかけていますが（揚げ鶏の腹巻のようにも見えますが）、大量に作ってしまったので、余った分は冷凍庫行きになりそ…

通常は２時間だが日によって３時間残業することもあった。手取りが増えるのは正直ありがたい。ここんとこ何かと物入りだからのう。 しかしそれも新しく人が入るまでという前提だから頑張れるのである。体はきついぞ。積みあがる残業代が上部にアピールしてくれることを切に願っております。一応求人はしているようだが。 残業帰りの晩飯は再びワンプレートに戻った。やっぱりね、洗い物が楽なほうがいいですわ。その代わり、きちんとレシピ本を見てレパートリーを増やすよう努めている。 現在の定番メニューは「しょっつるペペロンチーノ」と「タイの屋台風焼ききしめん」だ。どちらも『ひる麺100（瀬尾幸子著）』掲載のレシピである。きし…

甘みを引き出す絶品野菜スープの秘密 こんにちは、皆さん！今日は料理研究家の上田淳子さんが提案する「顆粒コンソメなしで作る絶品野菜スープ」の作り方をご紹介します。このスープは、食材の本来の味を最大限に引き出すためのテクニックが詰まっています。特に、蒸し煮という方法を取り入れることで、野菜本来の甘みをしっかりと味わうことができるんです。なんだか、普段の料理がワンランクアップする気がしませんか？ 野菜の役割と組み合わせ! さて、野菜スープを作る際に大切なのは、野菜の役割を理解することです。上田さんによれば、野菜には大きく分けて二つの役割があります。まずは「味のベース」を作る香味野菜。ここには、玉ねぎ…

鶏のむね肉の魅力と上田淳子流の料理法 高たんぱくでヘルシーな鶏のむね肉 鶏のむね肉は、健康を気にする私たちにとって、非常に魅力的な食材です。高たんぱく低カロリーで、気軽に摂取できる点が多くの方に愛されています。しかし、むね肉特有のパサつきや味が薄いという悩みがつきまとい、料理を敬遠する理由になってしまうこともあります。そんなあなたに、とっておきの技をお伝えしたいのです！ 上田淳子さんの料理哲学 料理研究家として知られる上田淳子さんは、レシピにとらわれず、調理行為そのものの意味を理解することが料理の真髄だと語ります。「レシピはあくまであらすじ」とは、まさにその通り。調理の背後にある理由を知ること…

お品書き ドライカレー 目玉焼きトッピング きのこのマリネ ゴーヤと紫玉ねぎ、にんじんとコーンのサラダ ちくわの磯部揚げ ドライカレー 目玉焼きトッピング カレーの香りはなんでこんなに食欲をそそるのか・・・ついついご飯を多めに盛ってしまいます（笑） さらに目玉焼きも乗せてグレードアップも図ります。 ドライカレーはいつもたくさん作って冷凍保存しておきますが、卵と混ぜて卵焼きにしたりピザのトッピングにしたり、他にもパンに乗せてもよしと使い道いろいろ、本当に便利です🍛 ゴーヤと紫玉ねぎ、にんじんとコーンのサラダ ゴーヤは種を取って薄切りに、にんじんは拍子切りにして、お湯でさっと湯がきます。 そこへ水…