こんばんは、らむずんです。 今回は、70%中種法で作る山食パンのレシピを紹介します。 中種製法。なんか難しそう。 私も最初は「種」という漢字の時点で素人には手が出しにくいものだとばかり思っていたのですが、作ってみてびっくり。 思っているより簡単だし、生地のこねはいつもより楽になるし、パンはいつもよりふわふわ、次の日も余裕でふわふわ。 ただし、一般的なストレート法で作れば４時間かかるとしたら、中種製法にすると準備と発酵の時間がプラスされるので＋2時間くらい時間がかかってしまいます。 通常のパン作りよりも工程が増えて時間はかかってしまいますが、作業面での難易度的にはとてもシンプルなので、まだ挑戦し…
