乳酸

一般にはα-ヒドロキシプロピオン酸のことをいうが、広義的にはβ-ヒドロキシプロピオン酸も含める。
糖を無酸素の状態で分解すると生じる。
体内ではグリコーゲンの代謝で生じ、筋肉中に蓄積することで筋肉痛を引き起こす。