乳酸発酵

発酵生姜 もうチューブは買わない！材料は生姜のみ！放置するだけ！ 今まで生姜の保存 材料 作り方 作るポイント 効果など 今まで生姜の保存 おろしてジップロックタイプの袋に入れて こんな風に↓薄ーく伸ばして 凍らせてポキポキ折って使っていました（上の赤いのは明太子） これはこれでとっても便利なんだけど（ぺらぺらポキポキもオススメではある^^) 発酵生姜というのを知ってから 生姜はこの方法の方が 発酵しているから 美容と健康にも良いし 冷凍じゃなく生だから使い勝手も良いかも⁉︎ もちろん、チューブより格段に生姜だし 美味しいし 料理にも調味料にもガンガン使えます👍⭐️ 材料 生姜 だけ！ 作り方…

こんにちは！ チエノワです。 今まで、 らっきょうは、塩で半日くらいつけたものを、 洗って食べてたのですが、 どうも胃にもたれる感じがしてたんですよね。 調べてみると、 らっきょうを乳酸発酵したら、 おいしくなるらしい！ではないですか。 今回、梅酢で漬けようと思っていたので、 乳酸発酵した後、梅酢で漬けてみることにしました。 作り方 感想 作り方 １：ラッキョウの薄皮を剥がして下処理する ２：塩水に浸して、乳酸発酵させる ３：その後、梅酢につける 材料 らっきょう 適量 らっきょうの重量の5％の塩 らっきょうが浸るだけの水 らっきょうが浸かるだけの梅酢 収穫したらっきょうちょっと緑がかってます…

発酵(醗酵)させた豚肉 私はミニマリストらしく(？)冷蔵庫なし生活をしています。 だから食品の冷凍保存はできません。 そこで室温で保存する中国の発酵肉(塩豚)である酸肉(サンロー)にズボラなアレンジで挑戦しました。 材料 ・豚ロース ・塩 ・酢 作り方 ・塩を浸透しやすくするため豚肉を切りつける(メッタザシ) ・肉に塩と酢をかける ・常温で放置 自称ミニマリストなのでフォークは持ってません 塩酢で室内放置 【北海道あるある】冬の部屋は天然冷蔵庫 参考サイト 1週間後、食べてみた シンプルにフライパンで焼きました。 豚肉自体に油があるので調理油は不要です。 1週間後、白っぽくなる じっくり焼きま…

ザワークラウト３回目の挑戦。暖かくなるにつれてキャベツの単価が下がり、130円で1600gほど買えるようになった。芯など除いて1000gにしたので、塩を2%の20g用意。ボールに入れた刻んだキャベツに塩をまぶして、上から押し、かさが減ったところに塩をどんどん入れ、また上から押し、とやって塩とキャベツを混ぜた。ボールの端から力を入れてキャベツを混ぜたくなるが、そうするとボールの底でキャベツがつるっと滑って反対側に盛大にぶちまけることになるので注意。そうでなくても、かなり用心しても周囲にキャベツが散らばる。塩を全部まぶして、キャベツを十分揉み込んだら、１時間ほど置く。キャベツのかさが減って汁が増え…

ぬか漬けについて調べているときに、ザワークラウトも家庭で作れると分かり、やってみたくなった。ＧＷで気温も高くなってきたので挑戦した。ja.wikipedia.orgザワークラウトは「キャベツの酢漬け」などと訳されるドイツを代表する漬物。飲食店でソーセージ盛り合わせなどを頼むと付合せで出てくる。自分でつくればこの付合せを好きなだけ食べることができる。是非食べたい！「酢漬け」とはいうが、ザワークラウトの酸味はキャベツについていた乳酸菌が糖分を分解して生成した乳酸による。基本的に刻んだキャベツに塩を揉み込んで密閉容器に入れておけば作ることができる。ドイツでは冬場の野菜不足をこれで補うようで、それは日…

どうも、めがねこ(@meganecco_kana)です。 これまでキャベツから始まり、玉ねぎ・人参・トマトを使ったザワークラウトを作ってきました。 過去の記事はコチラ↓↓ www.kusomeganechann.com www.kusomeganechann.com www.kusomeganechann.com www.kusomeganechann.com このザワークラウト達を全て使って、今回はミネストローネを作ろうと思います。 乳酸菌の力で野菜の成分が分解されているので、消化吸収が良く胃腸に優しい体にエコな野菜スープですよ！ ミネストローネの動画 【発酵野菜】色んなザワークラウトで作る…

どうも、めがねこ(@meganecco_kana)です。 今回はトマトを使ったザワークラウトを作ってみました。 過去のザワークラウトの記事はコチラ↓↓ www.kusomeganechann.com www.kusomeganechann.com www.kusomeganechann.com ↑↑みつろうエコラップでプラスチックフリー生活スタート！！↑↑ トマトザワークラウトの動画 【乳酸発酵食品】トマトのザワークラウト レシピ 作りやすい分量 ・トマト 中2～3個 ・塩 トマトの重さの2%量 ①トマトはヘタを取り、好きな大きさにカットする。 ※わたしはダイストマト缶のようにさいの目にしまし…

おはようございます。がさつ女子(＠gasastujoshi127)です。 「睡眠の質を上げる」効果が期待されている”GABA”。 最近はGABAを配合した商品に最近目を惹かれることが多いのですが、なんと、青汁にもGABAが配合されている商品を発見しました。 九州グリーンファーム「GABA青汁」は、睡眠の質や血圧の低下をうたっている機能性表示食品です。しかし気になるのは青汁の味と効果。 実際に九州グリーンファーム「GABA青汁」を夫婦で飲んでみました。本記事では、九州グリーンファーム「GABA青汁」について口コミレビューをします。 「睡眠の質をあげたい」「九州グリーンファームの青汁の味が気になる…

本日4月8日はお釈迦さまの誕生日パーティーの日ですね！！少し前に川崎大師にお参りしました。 ちょうど近くの金山神社で、かなまら祭というお祭りをしていましたので、、 金山神社 (川崎市) - Wikipedia 川崎大師にも「かなまら」のお面をつけた人がかなまらの形のピンクの飴を舐めながら歩いていたりしてカオスだった・・・特に海外のかたが多かったですね。かなまらさまとは、、お⚪︎⚪︎⚪︎⚪︎のかたちの、、、です 川崎 かなまら で調べるとお祭りのイメージがわかります。haha 日本各地でかなまらさまのご信仰は結構多いと思うのですが、西欧だととても珍しいのでしょう なんとなく東南アジアでは他にもあ…

アルコール発酵は、 C₆H₁₂O₆ → ２C₂H₅OH ＋ ２CO₂ グルコースに酵素チマーゼが働いて、エタノールと二酸化炭素が出来ます。 乳酸発酵は、 C₆Ｈ₁₂Ｏ₆ → ２Ｃ₃Ｈ₆Ｏ₃ グルコースが乳酸による発酵で、乳酸になります。 グルコースがピルビン酸になる解糖系(呼吸によって)のあと、 アルコールや乳酸が出来ます。 解糖系までは、同じ過程を通ります。 炭酸発酵がどのタイミングだったかな～と思いましたが、アルコール発酵が強まると炭酸もたくさん出来るのかな。 その炭酸を利用して、パン作りが出来ます。 アルコール発酵はお酒やパン作りで、乳酸発酵はヨーグルトやチーズの製造に使われます。 酸素…

大容量化粧水分離＋色々追加

正式な名称は「INDONESIA/フリンサコレクティブ インドネシア品種/乳酸発酵ハニー（深煎り）」と思われますが、パッケージの方から引用させて頂きました。前半はクリアな質感とワインのような発酵感というよりはやや燻した香りの印象が強く、後半にインドネシアの豆で感じるハーバルや大地といったニュアンスを含んだカカオ、ダークチョコレートのような味わいが広がります。舌の上を通る際にバターのような印象も。口当たりはあっさりしていると思いきや、味わいが欠けたり足りないというわけじゃなく、味わいを薄い膜で包んでいるような感じ。この包まれた感も乳酸発酵によるものでしょうか、小籠包のようにじゅわっと美味しいエキ…

いろいろと慌ただしく中途半端になってしまったこの取り組みを再開。 ChatGPTもバージョンアップされている中で、他の描画ツールも試してみつつ比較してみます。以下の手順で出力してもらいます。 言語は日本語でお願い 論文のグラフィカルアブストラクトを描きたい こちらの内容をペースト 自発的発酵による乳酸発酵を利用して作られる伝統的な漬物に関する研究です。 伝統的な漬物は人為的な温度調節などをしないため、作られる地域の気候によって働く微生物が異なると考えられます。そこで、温暖な地域と寒冷な地域で働く微生物にどの様な違いがあるか、そしてその違いによってどの様な成分の違いが生まれるかについて検討しまし…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P163～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、アメリカのチーズ生産量は世界第一位で、２０２０年の統計で約（ ① ）万ｔ、２０２１年の貿易統計では、日本におけるアメリカからの輸入実績は第（ ② ）位。大規模な工場で大量生産されるチーズに対し、少量生産や独自性といった付加価値があるチーズを「（ ③ ）チーズ」という。アメリカ発祥のチーズは「（ ④ ）チーズ」と称され（ ③ ）に含まれる。（ ④ ）には職人の技術を重んじた（ ⑤ ）チーズ、自家農場の乳のみを使用して造られる（ ⑥ ）チーズ、アメリカ政府のガイドライン沿って認定された（ ⑦ ）チーズな…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P142～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、ドイツのg.U.以外の独特のチーズで、ドイツ人が日常的に消費する牛乳製フレッシュタイプ。原料乳を乳酸発酵させ、酢酸と少量のレンネットを加えて乳を凝固させ、必要に応じてクリームを加えてからホエイを抜き濾過する。チーズ名は何か。 ２、ドイツのg.U.以外の独特のチーズで、脱脂乳の乳酸発酵カードを脱水し、黄色っぽい色素と独特の匂いを生成する菌を付けて熟成させるチーズの総称。「ゲルプケーゼ黄色いチーズ」ともいわれる。キャラウエイシードを塗したりものもある。チーズ名は何か。 ３、ドイツのg.U.以外の独特のチ…

はじめに 現在のように流通網が発達し、全国で当たり前のように海の魚が食べられる以前は各地で多くの淡水魚が食されてきました。特に大規模水系である琵琶湖や霞ケ浦の周辺、あるいは海産物の入手が難しかった長野県などの内陸部では現在も川魚文化が息づいています。一方で三方を海に囲まれ、伝統的に海産物に恵まれてきた紀伊半島においては、一般に淡水魚の食資源としての重要度は先述の地域と比べて高いとは言えません。しかし、それでも内陸部や山間部を中心に古くから淡水魚を利用してきた歴史があり、その中には全国的にも類をみない興味深い漁法や利用法も含まれます。ここでは文献情報を中心に筆者が収集した紀伊半島における川魚文化…

どーも、アシモンです！ アキモンです！ 神奈川県にある川崎大師に行ったときに「久寿餅」をよく見かけました。 最初は「くず餅」ってスーパーとかでよく売ってるなぁくらいで気にしてなかったのですが... よく見ると「葛餅」と漢字が違う！ ということで、すぐに買って食べてみました。 この記事では、 住吉の久寿餅とは？葛餅と何が違う？ 住吉の久寿餅はまずい？食べてみた感想は？ 住吉の久寿餅の値段は？ などの疑問を解消できるように実際の体験を踏まえて情報をまとめました。 「久寿餅」と「葛餅」は全く別物です！ 今回の記事では、川崎大師にある住吉の久寿餅について紹介します！ (adsbygoogle = wi…

疲れたおっさんが座り込んでなにかをじっと見ています... ネコにはじっと見られています なんと、牛に与えるサイレージ（草を乳酸発酵させたもの。漬物と同じです）を自分でも食べています！ 草の品質がOKかどうか確かめるため、ときどき自分でも食べてみることにしているそうですよ。 この数日は確定申告の準備やら何やらで気持ちも頭も いっぱいいいっぱい になっています。 私は何に焦っているんだろう？本当に焦る必要はあるのか？ しかしこういう時に限って冷静にはなれず焦燥感は募るばかりです... こういう時は事務作業が進みません。かといって何もしないのは時間がもったいないので単純作業に逃げることにしました！ …

数年前から。 ワタクシ体重がMax時よりも5kg以上減りまして、現在63kg。適正体重か、それよりやや軽めまで落ちました。 原因がですね…。よくわからないのです。ま、考えられる事としては 結婚してから食生活が変わった 1にも含まれますが、数年前から出張時の昼メシにコンビニ弁当をやめた 田んぼを始めて運動量が増えた 子供ができて運動量と気遣いが増えた あたりなのですが。 1だと減少のタイミングが遅すぎるし。3だとタイミングはいいけどオフシーズンに増えるはずだし。4もタイミングはいいけど、これだと世のお父さんみんな体重減るのでは？… と、2が1番信憑性が高そうなのですよね。 2はですね。たぶん田ん…