食品添加物の一種。発色剤として用いられ、発がん性が指摘されてきたが、 唾液やほうれん草などにも多く含まれるため、現在では、さしたる被害は与えないとされている。
肉や魚卵は時間がたち、酸化すると黒ずんでしまいます。 しかし、ウインナーなどの加工肉や、いくらなどの魚卵に亜硝酸Naを添加すると、化学反応を起こして、いつまでも綺麗な赤色を保つことが出来ます。 それはいいのですが、亜硝酸Naは強い毒性と発癌物質に変化することが分かっています。 ①強い毒性 亜硝酸Naは、これまでの中毒性から人の推定致死量は0.18ｇ～2.5ｇで、猛毒の青酸カリの致死量は0.15ｇ～と最低値ではさほど変わらないのです。 ②発癌物質に変化 亜硝酸Na自体が発癌物質と思われている方も多いと思いますが、正確には食肉に含まれるアミンという物質と結合して、ニトロソアミンという物質に変化しま…
塩分濃度の高い塩蔵魚卵を頻繁に食べると胃がダメージをうけ、胃がんになりやすいとのこと。 また、発色剤や着色料が健康に悪影響があるかもしれないとのこと。 発色剤：亜硝酸ナトリウム(亜硝酸Na) ハムなのどの加工肉によく使用され、赤い色の保持や細菌の繁殖抑制効果がある。 亜硝酸ナトリウムが食品に含まれるアミン類と結合して、発がん性のあるニトロソアミンという物質が生成されるとのこと。 着色料：タール色素 石油から生成される合成色素。 たらこ、明太子では、赤色102号、赤色106号、黄色5号などの種類が使われているとのこと。 過去に使用されたタール色素に発がん性が発見され問題となったが、現在使用されて…
※ご来訪ありがとうございます。当ブログにはじめてお越しの方は、まずこちらを読んでいただけるとうれしいですm(__)m 便利な世の中になればなるほど、気になるのが食品添加物。 具体的に何がどう影響するのかを知らないと、便利なほうに流されてしまいがちではないでしょうか。 今回は、たくさんある添加物のなかでも特に危険性が指摘されているものをピックアップしてみます。
ハム、ソーセージなど加工肉の発色剤として用いられる亜硝酸ナトリウムについてです。東京都福祉保健局のページから引用します。「食肉中のヘモグロビンやミオグロビンと結合して、食肉製品を鮮赤色に保たせる効果があります。アスコルビン酸などの発色補助剤と併用されることが多く、ボツリヌス菌の繁殖を抑える効果もあります。」 亜硝酸ナトリウムは発色の他に、細菌増殖の抑制を目的に用いられていますが、一方で、発ガン性物質であるニトロソ化合物の生成に関与するおそれがあるとも指摘されています。使用基準値は0.070g/kgと定められています（参考：農林水産省「硝酸塩の健康への影響」）。 発ガン性物質の生成源になるという…
”皆たまー”やほー(*ˊᵕˋ*)੭ ੈ 今日は覚悟して読んでいただく内容を含むので 元気がない方はそっと閉じて また来てくださいね！ さて 元気いっぱいの方は一緒にお勉強しましょう！ 本日のお題は ハムとソーセージの作り方 カイガラムシのお話 ドライクリケット給食 コンビニサラダ工場へ潜入 の４本でお送りしまーす！ ①ハムとソーセージの作り方～ まず初めに 巨大なミキサーで１トンの豚肉を混ぜまぜします そして取り扱い注意と書かれた袋に入った 大量の亜硝酸ナトリウムで 美味しそうにみえる鮮やかなピンクに色付けします そして モチモチ感アップのため増粘多糖類も混ぜまぜします 仕上げに長持ちさせるた…
豚もも肉のブラックが640g売ってたのでそれを買ってきて乾塩法で作ってみます。 まずは材料ですが豚肉の質量に対して6%の食塩なので38.4gの食塩にグラニュー糖を10g程度(これは無くても良い)、 あと胡椒を少々に亜硝酸ナトリウムを1%含む食品添加物を豚肉+食塩+グラニュー糖+胡椒の質量の1%使用します。 これをゴム手袋などをした手で満遍なくよく揉み込みます。 最後にポリエチレン製の袋に入れたあとにジップロックに入れて密閉します。 亜硝酸ナトリウムを使用しない場合は袋に入れずに冷蔵庫に生のまま置いてください。 これを一ヶ月塩漬けする予定です(ここ適当なんですけどおすすめの期間などがあれば教えて…
本日はだらだらと気軽に書いて終わりたいと思います。夕食は、ZENBヌードル（細麺）を使った舞茸とベーコンの和風パスタです。ベーコンはもちろんグリーンマークの無添加ベーコン。 まあ、私くらいの年齢になると市販の "The 亜硝酸ナトリウム" ベーコンでも別に構わないのだろうけどなあ。若い人は気を付けたほうが絶対にいいだよ。亜硝酸Naの積み重ねで将来のガン発症率が格段に跳ね上がりますのでのお。 何度も書いているけど、国立がん研究センターの24年に渡る長期追跡調査で、ハムソー、ベーコンなどの加工肉や明太子など魚卵といった亜硝酸Naを使用した食品を頻繁に食べている人は、結構な確率で10年20年後に癌に…
なんか家で生ハムを作るってロマンがないですか？というわけで家で生ハムを作ってみます。 豚肉の生食には非常に大きなリスクがあると思うのでできるだけ安全に作りたいと思いますが、 正直科学的根拠は全くないのでこれを参考に作るのは全くおすすめしません！ 非加熱食肉製品 最初に厚生労働省の非加熱食肉製品の安全基準についてチェックしてみます。 以下リンク 食肉製品 恐らくこれを満たしたものなら問題ないはずです。 定義について 食肉を塩漬けした後、くん煙し、又は乾燥させ、かつ、その中心 部の温度を 63°で 30 分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法によ る加熱殺菌を行っていない食肉製品であ…
なんか家で生ハムを作るってロマンがないですか？というわけで家で生ハムを作ってみます。 豚肉の生食には非常に大きなリスクがあると思うのでできるだけ安全に作りたいと思いますが、 正直科学的根拠は得にないのでこれを参考に作るのは全くおすすめしません！ 非加熱食肉製品 最初に厚生労働省の非加熱食肉製品の安全基準についてチェックしてみます。 以下リンク 食肉製品 恐らくこれを満たしたものなら問題ないはずです。 定義について 食肉を塩漬けした後、くん煙し、又は乾燥させ、かつ、その中心 部の温度を 63°で 30 分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法によ る加熱殺菌を行っていない食肉製品であ…
[EFSA]意見等 -内分泌かく乱作用を持つ物質の特定に関連する有害性発現経路の開発 Development of Adverse Outcome Pathways relevant for the identification of substances having endocrine disruptors properties EFSA Journal 2023;20(2):EN-7748 14 February 2023 https://www.efsa.europa.eu/en/supporting/pub/en-7748 (外部科学報告書) この報告書は、哺乳類の子宮腺がんを扱うネ…
どうも、【しろくまスパイス】です🐻 このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。 Twitterでは毎日の料理をアップしています(・∀・) 今回は、料理記録 【チョコレート×スパイス×パストラミ【肉スイーツ】】 チョコレートと肉を一緒に食べる。これがめっちゃ美味しい✨ （豆も写ってるのは節分だったから。気にしないでください） ◆『肉スイーツ』というものを食べて触発されて作ってみた。 北海道の番組で大泉洋さんが考えたものなんですがとにかく惜しかった！ shirokuma-spice.hatenablog.com 惜しい部分を改善してスパイスなどアレン…
NEWDAYSのパンって、 裏をよく見て買わないと、 保存料入ってるものが多いです。 カマンベールチーズクリームパン、 夫が買ってきてくれたんですが、 保存料がポリリン酸 ポリリン酸の危険性は？ よく分からんけど、 保存料使わないで欲しいな、、、 ということで、 NEWDAYSでパン買う時は、 注意しよーって思った。 カマンベールチーズとか、好きだけど、、、。 亜硝酸ナトリウム、 ソルビン酸、 リン酸、 たぶん、今回のポリリン酸は、 リン酸の1種だと思う。 この3つは、 取りたくないなと、思ってる成分なので、 裏見て買います。 冷凍のフライドポテトにも 入ってます。 リン酸は、 様々な資料とか…
こんにちは！ 私の記事をご覧いただきありがとうございます。 この記事で分かること： 食品添加物との向き合い方 今まで散々、 食品添加物を避けましょう、 できるなら無添加で！ と言ってきましたが、 全ての添加物が危険なのではありません。 もう一つ言うならば、 危険なものでも適切な量を守れば、 体にたいして影響はないのです。 そして、そんな添加物にも、 役割があるから使われているわけです。 今回の記事を読んでいただき、 その役割を知ったとき、あなたは、 「食生活を変えると言っても、 完璧を求めなくていいんだ！」 と実感することとなるでしょう。 その気持ちにさせてみせます！ まず、食品添加物の一日の…
こんにちは！ 私の記事をご覧いただきありがとうございます。 この記事でわかること： 快適な減・添加物ライフの過ごし方 早速ですが、 「食品添加物はすべて危ないもの」 というイメージ、 あなたにはありませんか？ 食の安全が叫ばれている現代において、 こういった考えが広がっていますよね。 しかし！ この話は嘘です！ もっと言うなら盛ってます！ たしかに、危険で避けるべき添加物は存在します。 でもそれはほんの一部なのです。 それが何なのかを知っておくことが我々には必要です。 だって、添加物すべてが危険だと思って、 添加物が入っているものを全部避けてたら、 食べるものなくなるでしょ、、？ たしかに無添…
亜硝酸ナトリウム(Cas 7632-00-0)(TCP)(Cas 7758-87-4)の世界市場レポート2023-2029 亜硝酸ナトリウム(Cas 7632-00-0)(TCP)(Cas 7758-87-4)に関するグローバル市場分析、市場規模、販売量、売上高、価格調査レポート2023-2029 2023年2月6日に、QYResearchは「グローバル亜硝酸ナトリウム(Cas 7632-00-0)(TCP)(Cas 7758-87-4)に関する調査レポート, 2023年-2029年の市場推移と予測、会社別、地域別、製品別、アプリケーション別の情報」の調査資料を発表しました。亜硝酸ナトリウム(…
バレンタインのチョコレート、 どうしよーかなーと、 池袋でバレンタインフェアを見てきました。 GODIVAやら、 パスカルルガック フランス これ、もらったけど、 どこ？ メーカーの名前書いてない(笑) 京都にある、 フランス会席のお店が 出店してて、 美味しいけど、 いつも食べてる、 ビアンカのトリュフ、と、 全く同じ感じでした。 夫が、これなら、 ビアンカでいーよねとか言ってました。 やはり、私はカファレルのビターか、 ベンキのビターが好きかな。 カファレルと、ベンキ、 美味しいですよ。 イタリアのチョコレートって、 ナッツ感があって好き。 好みの問題かもしれませんが。。 やはり、デパ地下…
燻製せずにベランダで乾燥させて作ります❗️ 不要な添加物を使用せずに作るため、安心・安全です👍 気温が低く（外気温20度以下）、乾燥しているこの時期がベーコン🥓作りには最適です♫♬ 〜手作りベーコンの作り方🥓〜 ①豚バラ肉に塩をまぶし、冷蔵庫で10日間ほど塩を馴染ませます。 (お好みで黒胡椒を振っても美味しいです) ↓こんな感じで塩をまぶします ＊1分の動画です ②塩が馴染んだらベランダなど風通しの良い場所に干し、水分を飛ばします。 ☆注意：気温が高くなると食中毒の原因となるボツリヌス菌が繁殖しやすくなります。最も繁殖しやすい温度は30℃〜37℃。 ③２週間ほどでベーコンが出来上がります🥓 ス…
12月28日（木）今、中国で起こっていることは新しいウイルスなどではなく、ゼロコロナ政策により生き残ることに成功した初期型とオミクロンが共存しており同時感染が多発、あとは衛生環境の悪さから生ずる他の感染症が同時に発症している、という感じ？ 高齢者が死亡とか、未接種ガーと、相変わらずクソメディアは未接種と絡めようとしているけど、現地外国人医師がロイターに語った所によると、高齢者だけではなく多くの若者や中高年にも感染が広がっており、高熱や肺が真っ白になる症状が出ているとか。ほーん、肺が白い＝線維化＝間質性肺炎かな。コロナ＆ワクチン後遺症の症状の1つやん🙄 もしかしたら、武漢研究所かオデッサの研究所…
今年も残り3日ですか。あっという間の1年だったなあ。良いこともあれば悪いことも色々とあった。年末近くになり良い流れをぶち壊して失策する辺りは私らしい。締まりの無いダメ人間っぷりを象徴している苦笑。 最近、過去の血液検査の数値を改めて確認し、親やその親族と私自身の身体的特徴などを比較したり、自身の身体的な悩みや問題、性格・精神分析等々を行い、自分が何者かを考察していた。どう考えても下垂体機能低下症（hypopituitarism）なんだよなあ。 まず、若い頃から性ホルモン値が酷く欠乏している。女性よりも男性ホルモン分泌量が少なく、男性よりも女性ホルモン分泌量が少ないという、どちらも殆ど分泌されて…
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