食品添加物の一種。発色剤として用いられ、発がん性が指摘されてきたが、 唾液やほうれん草などにも多く含まれるため、現在では、さしたる被害は与えないとされている。
半ば取材的に写真を撮ったのは2週間ほど前ですが、本日は大雨のため、空いた時間を使って記事にしておきます。 自炊生活 最近の私は、食の問題、ガンの問題、医療の問題などについて調べていて、街宣活動は少しお休み中です。そのため、外食する機会もあまり無くなり、自炊生活をするようになっています。 こうなってくると、少しでもマシな食生活をしたいと思うようになります。凝った料理は作れませんが、安心できる食材や調味料を買い、素朴な食事を愉しんでいます。 今までに買ってみた食材や調味料の紹介、コンビニエンスストアやスーパーで気付いたことなどをお伝えしていきます。 セブンイレブン 明太子おにぎり 明太子やハムなど…
肉や魚卵は時間がたち、酸化すると黒ずんでしまいます。 しかし、ウインナーなどの加工肉や、いくらなどの魚卵に亜硝酸Naを添加すると、化学反応を起こして、いつまでも綺麗な赤色を保つことが出来ます。 それはいいのですが、亜硝酸Naは強い毒性と発癌物質に変化することが分かっています。 ①強い毒性 亜硝酸Naは、これまでの中毒性から人の推定致死量は0.18ｇ～2.5ｇで、猛毒の青酸カリの致死量は0.15ｇ～と最低値ではさほど変わらないのです。 ②発癌物質に変化 亜硝酸Na自体が発癌物質と思われている方も多いと思いますが、正確には食肉に含まれるアミンという物質と結合して、ニトロソアミンという物質に変化しま…
