代替チョコ

それは本当に「偽物」なのか（イメージ） はじめに 来月バレンタインデー カカオ高騰で“代替チョコ”も注目 来月はバレンタインデー。例年であれば、チョコレート売り場が最も賑わう季節だ。 しかし今年は、少し様子が違う。ニュースでは「カカオ豆の価格高騰」「チョコレート値上げ」という言葉が目立ち始め、同時にこんな表現も聞かれるようになった。 ――代替チョコ。 カカオを使わない、あるいは使用量を減らしたチョコレート風菓子。それは一体、何なのか。本当に「チョコの代わり」になり得るのか。 この記事では、流行語としての代替チョコではなく、「なぜ今それが現れ、なぜ成立してしまうのか」を、味覚・技術・産業の観点か…