代替甘味料

世の中にはたくさんの代替甘味料が出回っています。本ブログでも以下のように取り上げてきました。 ノンアルコール飲料 スクラロース 代替甘味料 私はサプリメントを買うことはほとんどないのですが、今日は奨められて味覚糖のグミサプリなるものを食べてみました。いつものように原材料表示を見たところ、砂糖や水飴に加えて、代替甘味料が3種類入っていることがわかりました（図1）。いずれも天然由来の代替甘味料で、ソルビトール、ステビア、およびソーマチンです。 図1. グミサプリの原材料表示 上記の中で、ソーマチン（タウマチン、thaumatin) は代替甘味料としては珍しくタンパク質です [1]。このタンパク質は…

今日のランチのデザートでアロエヨーグルトを久しぶりに食べました。いつものクセで食品表示を見たら、スクラロースが入っていました（図1）。スクラロースは別ページでも紹介しましたが、代替甘味料（人工甘味料）の一つです↓。「おおー、これにも入っていたか」という感じです。 代替甘味料–Dr. Tairaのブログ 容器の表示をよく見たら砂糖もしっかり入れてあり、これに比べるとスクラロースの添加量はかなり少ないと思われます（表示は添加量の順番で記す決まりです）。しかし、何せ砂糖の600倍もの甘みを持ちますので、実際食べた時の甘味への貢献度は大ではないでしょうか。 図1. ヨーグルトの表示にある添加物としての…

はじめに 先日、町内会の会合に出席した際、市販の清涼飲料等が配られました。私は清涼飲料を飲む習慣がないので昨日までそれを忘れていたのですが、もらったものの一つ（カルピスのアミール）をあらためて見たところ、3種類の代替甘味料（人工甘味料）が使われていることに気づきました。それらは、スクラロース、アスパルテーム、そしてアセスルファムKです（図1）。 考えてみれば、清涼飲料品のみならずスーパーで売られているお寿司や弁当などにも、すいぶんと代替甘味料が添加物として使われています。カロリーオフと称する飲料製品には、基本的に代替甘味料が入っています。そこで少し代替甘味料について考えてみました。 図1. 代…