代用魚
(食)
【だいようぎょ】
日本で古くから食用とされてきた魚介類の代用として、近年利用されている魚介類。
従来は国内で流通・消費されてこなかった外国魚・深海魚などが使われている。
- 高級魚への代用、大衆魚の資源枯渇への対策
- 漁業資源の安定供給やコスト削減
などの目的で利用される事が多い。
従来の魚と味が似ていても外見が異なるものが多いため、切り身や加工品として売られる場合が多い。シシャモのように代用魚の方が主流となった例もある。
代表的な例
- アロツナス（回転寿司のマグロや、刺身・鰹のたたき等）
- ガストロ（キハダマグロ、メバチマグロ、クロマグロ等）
- ナイルテラピア、アメリカナマズ（鯛）
- シルバーワレフ、オキメダイ（ブリ）
- ニジマス（サーモン）
- スプラット、ピルチャード（鰯）
- シイラ（カンパチ、ハマチ、シマアジ等）
- カラスガレイ、オヒョウ（エンガワ）
- ロコ貝（アワビ）
- サルボウガイ、アメリカイタヤガイ（赤貝）
- アメリカウバガイ（ホッキ貝）
- アケガイ（アサリ）
- クロアナゴ（穴子）
- ヒメジンドウイカ（ヤリイカ）
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