焼肉業界の新たな経営モデルと今後の展望 １．令和の焼肉業界 焼肉の市場規模は、店舗数22,000店、年商約１兆2,000億円と推計されている。日本で人気の食べ物である焼肉・寿司・ラーメンの中でも、焼肉は昔から根強い人気がある。コロナ禍では、焼肉はテーブルごとに吸気ダクトが備えられた店内設備が「換気がいい＝３密回避」とのイメージが定着して安心安全であると評価された。加えて、外出規制で外食したくても外出できない中、限られた外出でどうせ行くなら、一回の外食で満足したいとの事で人気が集中した。その中でも焼肉食べ放題は特に人気である。 焼肉食べ放題は、経営側から見ても、客単価が高く会計も単純、コックレス…
