元朝

バターと牛乳と茶を、熱した鉄鍋で煮込んだ飲料。１３３０年（元徳二年）に編纂され元朝皇帝に献じられた食療書『飲膳正要』にレシピがみえる。現在のモンゴルで飲まれるミルクティーの原型である可能性が指摘されている。 元朝のミルクティー 関連交易品 参考文献 元朝のミルクティー 元朝の宮廷飲膳太医*1の忽思慧が１３３０年（元徳二年）に編纂し、当時の皇帝文宗トク・テムルに献じた食療書『飲膳正要』巻２「諸般湯煎」には、炒茶の作り方が以下のようにみえる。 炒茶。用鉄鍋焼赤、以馬思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。 【翻訳】炒茶。鉄鍋を赤く熱し、馬思哥油、牛乳、茶芽を一緒に似て作る。 上記のレシピのうち、馬思哥油につい…

元朝時代の中国で飲まれていたバター茶。茶末*1と酥（バター）を混ぜてお湯を注いで飲む。浙江では茶館で客に提供されていた。 元朝皇帝に献上されたレシピ 一般大衆向けのレシピ 茶館で飲まれる 明朝時代の酥簽茶 関連交易品 参考文献 元朝皇帝に献上されたレシピ １２世紀、中国南宋においては、乳製品である酥（バター）の入った茶を楽しむ文人たちが現れるようになった。南宋の詩人曽幾（１０８４〜１１６６）による「食酥」という詩には、酥の食べ方として「泛酒」と「煎茶」が挙げられている。「煎茶」は酥を使って茶を煎じる行為とみられ*2、酥（バター）の食べ方の定番となっていたことがうかがえる。 kuregure.h…

羊挽き肉と葱入り溶き卵を瓶につめ、湯煎して固めた卵料理。元朝で１４世紀後半に成立した家庭百科全書『居家必用事類』にみえる。 回回食品の卵料理 参考文献 回回食品の卵料理 元朝で１４世紀後半に成立した家庭百科全書『居家必用事類』では、「回回食品」の一つとして「海螺廝」が以下のように記されている。 雞卵二十箇，打破攪匀。以羊肉二斤細切、入細料物半両。碎葱十茎香油炒作燥子。攪入雞子汁令匀。用醋一盞酒半盞。豆粉二両調糊同雞子汁燥肉再攪匀。傾入酒瓶內。箬扎口入滾鍋内煮熟。伺冷打破瓶切片。酥蜜澆食。 雞卵２０個をよく撹拌する。羊肉二斤を細かにきざみ、「細料品」（香辛料）反両、みじん切りの葱十茎を加えて香油…

小麦粉を主材料としたパンのような食品。胡餅とも呼ばれ、西域にルーツがあるとされる。後漢末には亀の甲羅があわさったような形で、胡麻が振りかけてある食べ物であった。 西域ルーツの食べ物 『斉民要術』にみる調理法 唐代の胡餅 『飲膳正要』のレシピ 『居家必用事類』のレシピ 棗を材料としたパン 参考文献 西域ルーツの食べ物 漢語の「餅」の定義は、穀類の粉をこねて固形にして加熱したものをさし、パンのような食べ物だったとされる。焼餅は胡餅ともいわれ、西域にルーツがある食べ物だったと考えられている。 餅について、『説文解字』*1巻１０食部には「餅、麪餈也」（餅とは小麦粉の餈である）とあり、そして「餈、稲餅也…

どうも皆さん！！ こ～んに～ちは～！！！！！ ロゴ作りとフライドポテト、YMOの「Rydeen」という曲が大好きな男！ きゅうりでございます！！ このブログでは主に、「今日の記念日（○○の日）」をテーマにしたロゴを作成し、投稿しています！ もしよろしければ、最後まで見ていただけると嬉しいです！ よろしくお願いいたします！ 【目次】 今回のロゴ 【1月1日】元日 いかがでしょうか？ もしよろしければ、ロゴの説明も見ていただけると嬉しいです！ ロゴの説明 「元日」という訳で今回は、「初日の出」をイメージしたロゴを制作してみました！ 初日の出は、水平線から昇る太陽をモチーフにしております！ 水平線は…

元朝の時代、モンゴル高原南部のダリノール湖南西に築かれた城郭都市。現在の内モンゴル自治区赤峰市ヘシグテン旗に位置する。元朝の有力な姻族だったコンギラト部アルチ・ノヤン家によって造営された。 コンギラト部の城郭都市 応昌路城址 関連交易品 参考文献 コンギラト部の城郭都市 城郭都市応昌の造営は、１２７０年（文永七年）八月に行われた元朝の世祖クビライへの奏請を端緒とする。『元史』巻１１８特薛禅伝は、コンギラト部のオロチン・キュレゲン（チンギス・カンの第一夫人ボルテの甥ナチン・キュレゲンの子）*1が妻でクビライの娘であるナンギャジンとともに、ダリノール湖畔にあったコンギラト部の夏営地に城邑を造営する…

ペルシャ（イラン）発祥の菓子。アラビア語に入りファールーザジュと呼ばれた。でんぷんや豆粉に蜜や砂糖を加えに詰めたもの。冷まして大皿に盛り酥脂（バター類）をかけて食べられた。中国にも伝播し「八耳搭」と呼ばれた。 イスラーム世界の菓子 東アジアへの伝播 参考文献 イスラーム世界の菓子 １０世紀の地理学者イブン・ハウカルは、この菓子はイスラーム勃興以前に巡礼者の要望により、メッカに持ち込まれたと伝えている。また１１世紀後半の歴史家ハティーブ・アル・バグダーディーの『バグダード史』によれば、この菓子を客に振る舞う主人は「洗練された舌と教養を持つもの」と賞賛されたという。 パールーダのアラビア語名である…