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出汁

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だし

出し汁煮出し汁
うま味成分を含む汁状調味料。料理に甘・酸・苦・鹹の味覚のほか、肉や野菜、キノコや海藻から抽出したうま味を加えるために用いられる。うま味成分である呈味性のアミノ酸や核酸、栄養を含み、また香りも与える。
だしの材料としてグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などを含む食材が利用されている。またこれを粉末状にした「だしの素」などの製品もある。

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