割包

前日の午後から雷を伴う大雨が降って、夜はかなり涼しくなっていたし、朝からクーラーなしでもそんなに暑く感じなかった。 これは、もしかして待ちに待った秋の気配？じゃあ、ちょっと外を歩くのも平気かな？ なんて軽い気持ちになって出かけたのが運の尽き。 普通に真夏の暑さだった。 しかもわりと蒸し蒸し...うーん、思ってたのと全然違う。 一番近いYouBike(シェア自転車)のポートに1台もなかったから、ま、歩くかくらいの軽い気持ちで歩き始めて、結局、途中でポートが見つからなかったから、スーパーまで来てしまった。 こんな日にぴったりな広東語を思い出す。 天氣好好，不過好熱！(天気はいいけど、暑い！) 口に…

【レシピ】豚角煮の割包（グァーバオ） を先に読む 連休があったので、ちょっとめんどくさいものを作ってみようか、という気持ちになった。 たっぷり時間をかけて、角煮まんをつくってみることにした。この間、新幹線に乗る前に駅ビルで角煮まんが売っているのをみて、反射的に買ってしまって。ファミリーマートのコーヒーと一緒に食べたら、想像以上によく合っておいしかったんだ。 その時に食べたのは、バンズに角煮だけを挟んだもので、たぶん、横浜や長崎の中華街でポピュラーなスタイル。台湾の割包（刈包とも）を検索すると、刻んだ漬物とパクチーを挟んでピーナツ粉をかけるのがスタンダードみたいだった。コーヒーのおともにするにあ…

前回「Padella」に引き続きロンドン、バラマーケット界隈から。台湾式バーガー「刈包」専門店です。 ｢刈包」別称「割包」とはその名の通り、蒸し中華饅の片側を割って具が挟まった様に見える小吃。台湾の至る所で見かける伝統的な軽食です。真っ白な饅頭部分は蒸気でつるっとして、こしの有るフカフカ食感。実際には二つ折りになった平たい楕円形の中華饅を軽く蒸して具材を上下から挟みます。具材になるのは豚バラ肉の滷肉からチキンナゲットまで様々。掴むにも溢れそうな程に詰め込まれます。 ロンドンにおける「刈包」流行の仕掛人は台北ご出身の Erchen Chang 氏と Shing Tat 氏、 Wai-Ting C…