動物的勘とは、読んで字のごとく、勘というよりは生命力の発露である。そういうのは大人になると消えてしまう。ほんとうの勘は、経験からくる。 *** パンばなしのつづき。図書館で借りられるだけ借りて、共通見解とおぼしき内容をピックアップ。 【塩】・・・グルテンをひきしめ、生地にコシをあたえる。いれないと生地がダレてうまくふくらまず、いれすぎると酵母のはたらきをじゃまする。また、雑菌の繁殖をふせぐ。 *これまでトライした感触では、すくなくとも食パンでは1%~2%maxではないかとおもう。 【さとう】・・・甘味をつけるだけでなく、クラストをカラメル化させて色づきと香りをよくする。発酵のたすけとなるのでパ…