十六ささげ

本日「旬の野菜料理」講座は茄子やオクラなど蒸し野菜のお浸し、生落花生のご飯、春雨とピーマンの和え物、十六ささげとヒヨコ豆の和え物、柔らかくアッサリ味のハンバーグを実習してお持ち帰り頂いた。そろそろ夏の疲れがおありの方に、野菜をたっぷり召し上がって頂くように工夫しました。写真は一昨日実習したコハダ、なので昨日の写真と入れ替わっていた方が良かったね。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

今朝は青果店と鮮魚店で支払いを済ませ、他は干物屋さん、お豆腐屋さんで食材を揃えた。昆布と冬菇椎茸も欲しいところ、雨降りだった為、次回にしたい。ちょうど椎茸店の社長さんに出会ったので「雨だから、来週に分けて下さい」とお話ししたところ「実は折り入ってお話が、、、」と、値上がりの説明をして下さった。心の準備は出来たところで、何の対策も思い浮かばず、美味しい物を頂きたいし、、、困ったね、答えを考え出す持久力が無い。どうしたって結局分けて頂きます。写真は丸茄子、青柚子、十六ささげ、茶懐石講座で使いますね、お楽しみに。では皆様、お健やかに良い週末を！来週までごきげんよう～。`食`の講座 ＦＬＵＳＨ htt…

今朝は鮮魚店、青果店他で講座食材を揃え、デパ地下で和菓子を買い求め、千種教室へ戻ってセッセと準備を進めた。明日と明後日「茶懐石」講座は６月の定番「水無月とうふ」を実習するよう小豆を焚いて用意した。煮物椀は「鮎並葛叩き」で骨切りを練習して頂くつもり。その２点のテーマを中心に夏の食材を使って提案しますね、お気を付けてお越し下さいませ。写真は長茄子と、愛知と岐阜の伝統野菜十六ささげ。これから始まる真夏を健康に過ごせるよう、季節の野菜を美味しく頂きましょうね。では、また明日！新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/ `食`の講座ＦＬＵＳＨ http:/…

昨日の「旬の野菜料理」講座実習で雑談したことを思い出してみると、梅干しの干し方や野菜の切り方など、今更に細かなことも伝えた方が良かったと反省した。例えば木熟梅は香り高く柔らかな果肉が美味しいけれど、塩漬けの最中に潰れる割合が高く、潰れていなくても土用干しは、そぉっと慎重に。年に一度の作業は細かな注意を忘れがち。順調に進められらない場合の改善策など、出来る限りにお答えしたく、躊躇うことなくお尋ねください。積み重ねた経験と工夫がお役に立てば、嬉しく励みに思います。写真は昼食のおかず、昨年１１月に買い求めた唐津の天塩皿に盛り付けた十六ささげの和え物。唐津の魅力を理解するのは難しいなぁ、引き込まれず、…

6/20発売の「TURNS」（第一プログレス）vol.36 2019年8月号「この野菜知ってる？」に地方野菜の絵を描きました。 レストラン専門青果店として有名な「築地御厨」 https://www.yasaijyuku.com/ の内田悟さん監修の、地方野菜の紹介記事です。何人かの候補の中から、内田さんが私の絵を気に入って選んでくださったそうで、緊張ながらも、とても嬉しいお仕事でした。 ちなみに地方野菜というのは、日本各地で、その土地にあった野菜として伝統的に栽培されている、いわゆる「固定種」（在来種）の品種の野菜のことです。＊現状、日本で流通している野菜はF1種という、一代限りのみで必ず一定…

「仙台からすと十六ささげ、なけりゃ官軍高枕」。昔からこの俗謡がどうも気になっていた。「仙台からす」は仙台藩士・細谷十太夫が率いた衝撃隊・通称「鴉組（からすぐみ）」は有名じゃが、棚倉藩の「十六ささげ」はどうもよくわからん。ということで、白河を訪れたのを機に、せっかくなので棚倉藩と十六ささげについて調べてみたぞ。