吉兆味ばなし

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ライターズブルース•2年前

一途にはなれない

『吉兆味ばなし』／湯木貞一／暮らしの手帖社／昭和57年〜平成４年刊某城下町に知る人ぞ知る割烹の名店があるとの案内を得て、ついて行ってみると期待を上回るとてもおいしいお店だった。案内をしてくれた人に、『吉兆味ばなし』の世界だと思いました、と感想を伝えると、二、三秒の間をおいてこんな応えが返ってきた。「その本は読んでないけど、それは違うと思う」そうか。たしかに違うかもしれない。吉兆といえば高級懐石の代名詞的存在で、大阪、京都、東京にいくつも店を構える一大グループ会社でもある。方やその割烹料理店は、おかみさんが一人で切り盛りするカウンターだけの小さなお店だ。規模も違えば、お料理の形式も違う。せ…

#捨てられないもの#捨てられない本#吉兆味ばなし#湯木貞一#暮らしの手帖#料理本

関連ブログ

sakurahirosiのブログ•2年前

にゅうめん（温かい汁そうめん）

関西以外でそうめんを温かくして食べるというのは、あまり聞かない。沖縄のソーミンチャンプルーぐらいなものだ。にゅうめん、温かい汁そうめんといえば関西の食べ物だろう。とうぜん『吉兆味ばなし』にも、にゅうめんのレシピが出てくる。ざっくり説明すると、まずはツユを作っておかないと始まらないようだ。それからそうめんを茹でて洗い、ツユで下煮する。そのそうめんを椀に盛って、ツユを注ぐ。ツユで下煮するというのは、そのままでは水っぽくて味にならないからだそうだけど、実態は違うと思う。モノノホンによれば…アカデミックな研究著作でなく在野の人がアカデミックな手続きに従わずに出した本なので、モノノホンとしか言え…

#吉兆味ばなし#にゅうめん#そうめん

sakurahirosiのブログ•2年前

べちゃメシ

『吉兆味ばなし』に、ごはんの話がある（旧版p.200）：ご家庭のごはんは、だいたいかたいようですが、これはお子たち本意だからでしょう。ごはんは食事の土台ですから、あまりかたいごはんより、かたすぎず、やわらかすぎず、まちがったら、やわらかい方がいいと私は思います。（中略）お茶料理のごはんは、熱つ熱つのびちゃ飯に魅力があるのです。湯気のたつような熱つ熱つだったら、やわらかいご飯がよろしい。熱いあいだに食べるやわらかいごはんのうまみは、お米さえわるくなかったら、お菜がなくてもお漬ものだけでも、堪能（たんのう）するほどおいしいものです。湯木貞一はごはん柔らか目が推しのようだ。しかし私の見解は、…

#吉兆味ばなし#始末

sakurahirosiのブログ•2年前

紅生姜の天ぷら

関西に移住したとき、食習慣がいろいろ違って、驚いたり、首をかしげたりしたものだ。最も驚いたのは恵方巻。平成初頭のことで、そんなもの郷里にも、それまで住んでいた東京にもなかったから。それが、いつの間にやら全国区の風習になってしまった。自分は絶対に食べない。それで紅生姜の天ぷらだ。なんでこんなもんを作って売る？と思ったものだ。紅生姜の天ぷらってば、自分のイメージとしては関西の公設市場に入ってる惣菜屋さんが売るもの。さて『吉兆味ばなし』に、こんな記述がある（旧版p.177）：昔は一戔揚げといって、おそうざい屋さんで、ごぼう、れんこん、さつまいも、紅しょうがなどを、ジャーッと揚げて売っていまし…

#恵方巻#紅生姜#吉兆味ばなし#福神漬#公設市場

sakurahirosiのブログ•2年前

鮎の料理

『吉兆味ばなし』を読んでたら、鮎の話が出てきた（旧版pp.82-85）。鮎については北大路魯山人もうるさいことを言ってたな。まず魯山人の方は： www.aozora.gr.jp いわく、『鮎はまず三、四寸ものを塩焼きにして食うのが本手であろうが』云々。湯木貞一の方は、まず氏が若い頃（石川県の）山中温泉で10センチくらいの鮎の塩焼きが美味しくて、「結局、十なん尾食べたでしょうか」。一方で昭和23年か24年、生野銀山の先の竹田というところで15センチぐらいの鮎を焼いたのを大皿に山盛りで出されて、 …はじめの四、五尾はもう味もなにも分らず、のどを通ってしまいましたが、さて、十尾となると、これはた…

#吉兆味ばなし

sakurahirosiのブログ•2年前

揚げだし豆腐と、あんかけ豆腐

揚げだし豆腐、関東と関西とでは違っている。つゆが違う。関東ではつゆに葛を引いてとろみを付ける。ところが関西ではとろみを付けない。サラサラとしたつゆ。なんでだ？と思っていた。推測だが、そもそも関西には「あんかけ豆腐」というものがある。これのレシピが『吉兆味ばなし』第一巻に出ている（旧版pp.31-32）。これは湯豆腐に、葛を引いたつゆをかけるもの。それが東京方面から揚げ出し豆腐なんてのがやってきた。しかし東京流でつゆに葛を引いたら、在来のあんかけ豆腐との違いがわからへんということではないだろうか。あくまでも推測です。吉兆味ばなし作者:湯木貞一暮しの手帖社 Amazon 新版吉兆味ば…

#吉兆味ばなし

sakurahirosiのブログ•2年前

『吉兆味ばなし』より

ふと思い立って湯木貞一『吉兆味ばなし』を検索したら、日本の古本屋で4巻セット2,500円が出ていたので、ポチった。 amazon.co.jp のページは以下の通り：吉兆味ばなし作者:湯木貞一暮しの手帖社 Amazon 吉兆味ばなし〈2〉作者:湯木貞一暮しの手帖社 Amazon 吉兆味ばなし〈3〉作者:湯木貞一暮しの手帖社 Amazon 吉兆味ばなし〈4〉作者:湯木貞一暮しの手帖社 Amazon なんでポチったかというと、亡母が持っていた第1巻を読んでて、関西や地元の食習慣につながるところがあるよなあと思っていた。古本を4巻セットで買ったので、通して読んでみて、ああそ…

#吉兆#湯木貞一#吉兆味ばなし

安房直子的世界•9ヶ月前

童話作家安房直子さんについておしゃべり（２）「天の鹿」

童話作家安房直子さんについておしゃべり（２）「天の鹿」２０２４・３・９開催参加者・ネムリ堂・gentle finger window ・アロマアクセサリー＆香りと文学m.aida ・ymst ネムリ堂こんばんは。ネムリ堂のスペースへのご参加をありがとうございます。このスペースは録音しており、終了後、文字に起こして、ゆくゆくは、記録用の冊子にまとめる予定です。スピーカーとして、発言されるかたは、その旨、ご了承ください。このスペースは、２０２３年１２月に、安房直子を語り継ぐ会～ライラック通りの会主催で行った安房直子作品ランキングの結果をもとに、ランキングの一位から、ひと作品ずつと…