味噌つくり

2024年10月30日・31日 ここ何年か恒例になっている味噌つくりと散歩ついでのプチキノコ探し。 味噌の仕込みといっても一人4㎏ほど。材料をすべて準備いただけるので、コメ麹と塩を混ぜ、豆をつぶしてそれに入れ、しっかり混ぜてプラバケツに詰めて重しを載せての約2時間ぐらい。これを持ち帰り、ひと夏（25℃・60日）寝かせたら完成する。国産原材料の減塩天然醸造みそ。簡単なのだが、つぶすと混ぜる工程で大汗をかき結構ハード。 午後の散歩ついでのキノコ探し、地元の方々が結構歩いておられるので落穂ひろいのような感じだが、秋を楽しむ程度の収穫がある。主にムキタケなのだが、今年は他にナラタケや少量だがクリタケも…

（本記事はプロモーションを含んでいます）今年どうしてもやりたかったこと！味噌づくり！！！ 特に自然派でもなんでもないんですが、実験みたいに自分で作ってみるのが好きなのです(^^) 以前、塩麹を作ったりぬか漬けを作ったりしていたのですが、引っ越しのタイミングですべてさようなら。今年は絶対何か作りたい！！！と思っていて、このタイミングしかもう無いんじゃないか！？と思って味噌作りに挑戦することにしました。 が、あまり手の込みすぎたものは苦手(笑) で、楽天市場で見つけたキットがよさそうだったので購入。 そして夫婦デートと称して夫を引き込み一緒に作りました(^^)味噌のキットは2種類購入。 夫と私でど…

由利本荘市石脇にある創業100年を超えるヤマキチ味噌醤油醸造元から講師をお迎えして「あきた味噌作り教室」をします。 お子さんつれはもちろん、おとな１人でも大歓迎！！！！キッズスペースを設置します。お子さん連れでも気兼ねなく参加できるようサポートします。このワークショップは毎年初めて参加される方も多い人気のワークショップです。 あきた味噌つくり 日時 場所 講師 持ち物 参加費 すべてのお申し込み・お問い合わせ いままでの活動遍歴はこちら あきた味噌つくり 秋田は発酵食品の宝庫です。その一つである秋田の味噌は、米麹を使っています。米と麹の割合が１：２である２０麹の味噌をつくります。最終的に２キロ…

昨日は久しぶりに娘とSさん宅でお喋り。朝の電話で「お花がいい時ね」「盛り上がって咲いているから来て」という事で、遅めの朝食のあとで掛けてきました。綺麗に手入れされた庭は、本当に盛り上がるように草花がいっぱいで、大きなモクレンのうろではシジュウカラが子育てをしています。毎年のようにたくさんの収穫があるイチゴは、今年も収穫を楽しみにしたいほど元気な株が溢れています。いつも元気な彼女との会話はあっという間に時間が過ぎて、帰りは歩きでと強い日差しの中を帰宅しました。 昨年仕込んだ手作り味噌。特別暑かった夏を越して、初めて水分過多のぽちゃぽちゃした仕上がりになってしまいました。重石をして半年以上の時間を…

みそづくりと よがの、こと。 …熟成とは？ 3ヶ月から半年という 熟成期間を経て お味噌は出来上がります。 お味噌の熟成期間はそれくらい。 ヨーグルトは一晩くらい、とか 発酵食品は、それぞれの熟成期間が ありますね。 40歳になった時、先に誕生日を迎えていた女友達に熟女の仲間入りね、おめでとう♩と言われたことを思い出します。 じゃあヒトの熟成とは…どれくらい？ つるつるの赤ちゃんから こども→青年→大人→壮年→老年と ″ヒト″もそれぞれがそれぞれに熟成していく訳ですが 発酵食品を熟成させる時に 大切なこと ⚪️必要のない菌を入りこませないようにすること。 ⚪️静かな場所に置き、邪魔が入らないよ…

お味噌の寒仕込み♩ サークルメンバーとの挑戦です^^ 初めての方毎年お母さんと作っている方教室に行って作る方2度目の方久々の方（←私です） 予定の合う人で集まり挑戦するはずが… 我家のインフルエンザ騒動で 個別にお家で挑戦することに…。 ※ですので写真は個別の記録のお写真をお借りし、お送りしています🌿 メンバーMさんが見つけてくれた鈴木みそ店は 素材も選べて蒸し大豆、つぶし大豆も選ぶことが出来て、初めての方は、塩と麹と大豆を混ぜるだけと言う手軽さで、まずは味噌つくりの第一歩を 味わう事ができました。✨ お家で行ったので家族と混ぜたり…と 思いがけずの体験も。 味噌の熟成は半年くらいかけながら …

味噌を作ったので、記録に残します。 味噌づくりに必要なもの 米麹 大豆 配分 大豆は前の日から水に浸す 大豆を煮る 大豆をつぶす つぶす道具は大事 麹と塩を混ぜる 大豆と麹を混ぜる 樽を殺菌する 大豆を樽に。。。 ラップをする 天地かえし 味噌づくりに必要なもの 材料としては、非常にわかりやすい。 米麹 大豆 塩 です。 で、そのほか道具として、 大豆を煮る鍋 煮た大豆を入れるボール 大豆をつぶす道具 味噌を漬ける樽 重しとして漬物石など 殺菌用のアルコールの強い酒など そんなに特殊なものはないので、そろえるのは難しくはないのですが、いろいろと考えてしまう。 昔、初めて味噌を作ったときは、すべ…