味噌仕込み

今回のワタクシにピッタリ案件は「三十路神」 え、ちがっ「味噌仕込み」です。 こちら昨年仕込んだやつ。写真だとビミョーですね・・・ 先日ついに食してみました。 いや、最高やないかい！！ 身体にしみ入るって言うんですかね。超うまいんですけどー 菌たちが、暑い時も寒い時も穏やかな時も 一年かけて良い仕事をしてくれた結果です。感謝。 そして今年もその季節到来！ ワクワク♪味噌仕込みをしてきましたよ〜。 場所は愛知県津島市にある「糀屋」さんです。 創業安政二年ですって。いつ？！とにかく歴史がありまくりなお店です。 この時期に毎年手作り味噌教室を開催されています。 米糀味噌のざっくりな作り方は 大豆を蒸し…

今年も味噌仕込みの季節が やってまいりました。 甘めの麦みそが好きで、 いつも大豆と麦麹は1：2。 今回はあらかじめ煮てある煮大豆を 使ってみましたよ。 フライパンに水を張り、 ストーブで煮大豆を温める。 そのあいだに麦麹の“塩切り”をします。 塩切りというのは、分量の塩と麹の粒を つぶしながら、まんべんなく混ぜること。 煮大豆が温まったら、 ぬるま湯を加えながら豆をつぶす。 このとき毎年思うのは、 「マッシャーが欲しい」。 そう思いながら買わずにいるのは、 この用途でしかわたしは マッシャーを使わないから。 ポテサラのじゃがいもはあまり潰さない派だし。 だからこれだけのために買うのはいかがな…

本日お昼は、またまたお粥を炊いて頂き、飽きの来ない清々しい美味しさを、しみじみと味わった。炊き立てが一番良いと感じるけれど、時間経過の変化も好まれるかもしれない。青磁の器で梅干しを福神漬けに変えるなど、表情が変わって面白い。一般的な鍋を使って生米から１０分で炊くことに満足を感じられない方の為に、圧力鍋をお勧めします。こちらも早くて簡単です、教室でお尋ねくださいね。午後は浸しておいた大豆を加熱し、米麹と合わせて味噌を仕込んだ。半分は国産の粗塩、もう半分は淡いピンク色のヒマラヤ岩塩を使ってみた。風味はあまり違わないだろうと予想して、出来上がりを楽しみに待ちたい。味噌を仕込んでホッとして温かいミルク…

前に作ったお味噌が、 もう少しになったので、 子ども達が帰省してきたこともあり、 大晦日に味噌仕込みしました。 並行して、 おせち料理とホームベーカリーでお餅もついたので、 私は味噌作りは、 前日に大豆を洗って、一晩かしておいて、 圧力鍋で順次煮ていったくらいです。 そこから先は味噌部隊にお任せ。 地元の味噌屋の麹レシピを参考に 買った材料が大豆1.5キロ 乾燥麹は、安い時に2.1キロ買ってあったので、 大豆は1.5キロ 乾燥麹は1.8キロ使いました。 生麹レシピだったので、 生麹に換算してるのでどうなのかな？ 乾燥麹の袋に書いてある 味噌レシピそのままがよかったかな〜。 大豆と麹の割合が、 …

こんにちは ナリです。 今日は 七十二侯の款冬華（ふきのはなさく） 二十四節気の大寒です。 大寒は最も寒い時期 空気中の雑菌が大人しい時期なので 大寒仕込みの味噌を仕込みます！ 今年で３回目の味噌仕込み 今年は塩、麹も自家製にこだわりました。 大寒に間に合う様に 海水を汲み 竈門と 囲炉裏で煮込み 天日干しで 海塩を作り、 昨年初めて作った米を 蒸し 種麹を振り（種切り） ５２時間かけてゆっくり育て かわいい米麹の 菌様が出来上がりました。 そして今日 ２４時間浸水した丸大豆５.３kgを強火で２時間煮込み ３.７kgを使って 大豆を潰し 塩切り麹と合わせて 味噌玉を作り 隙間なく投入 手作り塩…

本日「旬の野菜料理」講座は、柔らかく加熱した大豆を潰し、麹と塩を加え混ぜて味噌を仕込んだ。発酵が始まるまでは、カビの発生に気を付けて、だんだんと味噌らしくなる様子を楽しんで欲しい。今は豆の香りが主体になっていて、いつの間にか、じわ～っと麹の甘い香りが強くなってきたら大丈夫と思う。 和風ローストビーフに使ったもも肉は、ステーキ用のサーロインに比べたら低カロリーで、摂取熱量を気になさる方にお勧めしたい。ローストビーフが、より美味しくなる野菜クレープを提案したけれど、かなりカロリーを抑えたい方は、もぉ、レタスやサンチュで巻いてね。 キノコと小蕪の炒め物は、キノコの旨味が小蕪に浸み込んで、冷めても風味…

昨日作った４種のローストビーフのうちで、一番良いと感じたものでレシピを完成させて、写真のように野菜クレープでくるっと巻いて今日のお昼に頂いた。野菜クレープは３種あり、食べたら元気になるよ！って色にしたかった。 ローストビーフは家庭で作り易い方法で提案しますね、柔らかなもも肉を和風のサッパリしたお味に仕上げます。野菜クレープはサラダや薄焼き卵も相性良くて、お試しください。 明日「旬の野菜料理」講座はローストビーフ、野菜クレープ、キノコの炒め物と、例年のように味噌を仕込みます。お気を付けてお越し下さいませ。では、また明日！ `食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea…

仕込み味噌を購入しました。 自宅で、常温で寝かせて完成させる味噌、「仕込み味噌」です(*^_^*) 大豆や糀の原材料はプロの方の仕込み済みで、寝かせるだけの状態で販売されております。 ダンボールが染みるといけないので、袋ごとホーロー容器に移しまして、 １年くらい寝かせると食べられます。 ２年でも、良いそうです。 逆に半年でも、食べられないことはないと思います(*^^*) なので災害用の備蓄に良いかと思いまして。 ローリングストックでも、ある？ 味噌は仕込んだことがありません。 なのでいざ食べようとして失敗していると備蓄にならないので、プロ仕込みを購入。 半年に一度くらい、混ぜて天地返しするそう…

もちろんです！牛タンは、日本の郷土料理で、特に仙台が有名です。こちらは、牛の舌を使った料理で、柔らかくてジューシーな味わいが特徴です。焼肉や炭火でじっくりと焼いて、タレを絡めて食べるのが一般的です。仙台の牛タンは、肉質が良く、旨味が凝縮されているため、食べると確かに食欲をそそりますね！🤤 もし仙台に行く機会があれば、ぜひ地元の牛タンを試してみてください。それとも, 楽天で美味しい牛タンを見つけることができますよ！🥩🔥 美味しい牛タン売れ筋ランキング 【4日9時59分まで400円OFF】 4日牛タン 訳あり 厚切り 1kg バーベキュー 肉 食材 お取り寄せ スライス タン 焼肉 塩味 味付き …

こんにちは！ご来訪くださいまして誠にありがとうございます！ 夏至まで1ヶ月を切り、日に日に太陽の光は力強さを増してきています。 「ホラ子羽の影も濃くなってるでしょ」 風が冷たいので油断していると、あっという間にいい色に日焼けしそうです。 そんな日差しのもと、昨日は畑の石拾いに行ってきました。 その畑では去年まで地域の女性グループがお味噌を手作りするための大豆を育てていました。 けれど高齢化のためそのグループでは今年からお味噌作りを続けられないことに。これまで続けてきた伝統の味が消滅の危機にあるのです。 そこで、農村RMOが大豆作りからお味噌仕込みまでの一環を引き受けようと模索しています。 「そ…

ドレミファソラシドってあるじゃないですか。 あれはイタリア語の音階名なんですね。

2024年に入ってから、とにかく眠くて眠くて困ります。あんまり眠いので車通勤を控えました。あぶないですからね。通勤は最寄駅まで歩いて、市営地下鉄に乗り、終点駅で社バスに乗ります。90％派遣社員さん達で一杯の社バスですが、黙って乗っていれば会社に到着するので安心です。でも、安全第一で社バスに変更したんですが、社バスだと眠くならないのは何故なんでしょうか？ 古々がみそ 一番町店 さて、今日のエントリーはランチ定食のお店です。いつも様に週末のランチゾンビで一番町辺りを彷徨っていると、居酒屋さんのランチに出会いました。わたくし的に麺類が希望なのですが、家族は定食的なランチを望みます。我が家の力関係では…

안녕하세요 アンニョンハセヨ～ (こんにちは) これを書いているのは予約投稿の10日前くらいですが、ずいぶん暖かくなってきました。冬は、どこへ行ってしまったんでしょう………？ (2月は、もっと寒いはずなのに………) さて、今年も自家製味噌を作ります✨ 昨年度は11月と2月に味噌を仕込みました。11月に手掛けたのは、井上糀店さんで購入したキットを使ったもので、とてもおいしくできました。大成功です。溶けやすいので、汁ものに最適。もちろん、そのまま食べても美味。ふかした里芋に塗って食べるのは絶品でした！ なくなってしまったので、2月に仕込んで、祖母宅の味噌部屋で寝かせている味噌をそろそろ持ってこよう…

おはようございます☀ 寒い三連休、我が家では味噌しごとをしました（今年で6回目）！ rmoryrim.hatenablog.com rmoryrim.hatenablog.com rmoryrim.hatenablog.com rmoryrim.hatenablog.com rmoryrim.hatenablog.com 今年も豆野さんのところで、ひよこ豆（初めて！）×玄米麹のキットを購入しました。 mamart.stores.jp 次男三男が本調子じゃなかったので、今年の味噌仕込み人員は夫長男私の三人！ 美味しくできるといいなぁと楽しみです。 今週は4冊です📚 「ダレン・シャン7 黄昏のハン…

帰農人 ２０２４ 2／17 菌 菌 菌 菌大好 恭介 菌第一 幸助 味噌仕込みの大イベントは、先週の２日間と今日で終わった。一時も休まず、１２月から、最大量の糀を仕込み続けてきた。そして、今日の自宅での仕込み会を無事に終えた！、と思い、昼前にハウスの移築作業に抜け出した、移築期限まで半月を切った。来週は雨が続く、月曜までには屋根ビニールを張りたい。また田んぼの野焼きをせねばとの焦れりがある。味噌仕込みの自宅では、大豆を煮ながら、参加者たちと会話をしたり、ニワトリを放し子だもたちと遊ばせたり、かまどの火仕事や薪割などをやってもらったりしたが、うちの家族や仲間たちも慣れて段取りも良く、大量の大豆を…

PROST休み明けは、St. Valentine's Day‼️とんこさんがSpecialなスイーツ『チョコレートセムラ❣️』作ります。17:00〜23:00❗️ボトルショップも新入荷⁉️のはず。 #ValentineDay #チョコレートセムラ 作ります。この売上は全額 #能登 に寄附。 #桑都ペイ 使えます。 #PROSTオリジナルTシャツ 販売中。買ってやってください。#一緒に着ましょ 。#いまだ道半ば 。 2/14 #バレンタインデイ の朝は晴れ。やはり朝は少し寒く感じます。でも今日もまた暖かくなる予報。今日もまたビール日和‼️ とんこのSt. Valentine's Day Spec…

こんにちは～🤗 長男の私立大受験が一段落して、少し気持ちも楽になりつつあります😚 積雪や風邪などに敏感になりながら😂 １日１日を大切に過ごす! を目標に。 我が家は今年も生協で、お味噌手作りセットを購入し子ども達と味噌仕込みました～😋 圧力鍋で大豆を煮るとめちゃ早い（笑） デカ鍋に移して大豆を潰す作業は子どもに任せる。 今年で3回目なので、容器も重しも決まってるし2時間くらいあれば出来ちゃう😎 夏過ぎくらいから食べれるので、それまで地下収納庫で眠ってもらいます（笑） おいしくな～れ💕

ようやく解禁です！ 2021.2.4に仕込んだ黒豆味噌。 コロナワクチンが始まり、万が一に備えようと毎年作る味噌を ３年置くことにした。 もちろん薬効を期待して。 この間一度も開けたことがなかったのでドキドキだ。。。 開けてみると水分が飛んだのか？かさが減っているようだ。 でもカビなども一切なく。 舐めてみると塩分がかなり濃く感じる。 普段私が仕込む味噌は市販品より塩分濃度は低めの10％強。 うん、美味しい。 この時までずっと使っていた塩が竹塩が少しブレンドされているものなので 薬効はあるのかも？ マジで薬膳味噌だわ。 右は去年仕込んだ１年未満の味噌。 比べると色がまったく違うよね。 大切な人…