味噌作り

突然の地響き！ うわっ、地震だ！家が小刻みに揺れる。来るか本震？震源地はどこだ？また、宮城・福島沖か？原発は、廃炉作業中のフクイチは？ 一揺れ来れば、脳内には一気に不安が駆け巡る。これが隣県山形の現実。 が、違うなぁー、轟音は続いているが、吊るされた電灯は揺れていない。えっ、風？突風か？凄まじい音だぞ。それも突然。 外に出て、とてつもない暴風だってことに納得。いや、心は穏やかじゃない、こんな強風。天気予報確認すると７m/Sって、そんなもんじゃないな、まるで台風だもの。外で乾かしておいた盥もプラ笊も飛んでいた。 さらに夜更けてからの雪！これは明後日の味噌作りも延期せにゃならんかも？ せっかく東京…

TH69です。 去年の3月22日に青森県の青大豆「毛豆」で仕込んだお味噌を開封しました。 約1年前にお味噌を仕込んだ時の記事はこちらです。 開けてびっくり玉手箱じゃないですが、あまりにきれいなので逆に驚きました。一昨年仕込んだお味噌を去年開封した時は、ラップと味噌樽の隙間に結構カビが生えていました。 内蓋に溜まっているのは醤(ひしお)かな。舐めてみると正に醤油でした。美味しい！ ラップを外すと中もきれいなモンでした。カビは全くありません(嬉)。 スプーンですくってみると中はきれいなお味噌の色でした。今年も成功のようです。 食べてみると出来たてのためか一昨年のと比べるとやや塩が立ってシャープな感…

TH69です。 味噌作り3年目の今年は山形県の青大豆「秘伝豆」1.5kgでお味噌を仕込みました。 レシピはこちらです。今回は乾燥豆1.5kgに対し米麹1.8kgにしてみました。 お豆1.5kgはシンクの洗い桶で戻せましたが、煮る鍋がないのでコーナンで買ってきました。 10Lの鍋でも1.5kgが限界のようです。まあマシな鍋があってよかったです。 沸騰したら弱火でコトコト煮ます。最初はアクが大量に出るので取り除きます。 野洲吟醸味噌さんの生米麹を3kg購入しました。あと黒豆味噌を1kg仕込む予定です。 野洲吟醸味噌さんのサイトはこちらです。生米麹は500gあたり税別444円で送料はクール代込み77…

味噌作り ＠ 冬籠りからの麹生活 味噌作り～大豆 乾燥麹 塩 焼酎 そして保存瓶～ わが家では、道の駅の地元産味噌を愛用していて、それなりに美味しいのですが、 「30年程前に、家で作ったお味噌は美味しかったね♪」 と、いつも話題にします。 当時滋賀坂本には麹屋さんがあり、生麹を買いに行った思い出もあります。 それに、アイリッシュフルート奏者ハタオさんからいただいた手作り味噌が 凄く美味しくて、FBでその様子を紹介されているのにも触発されました！！ 生麹は無理でも、乾燥麹も大豆も天然塩も簡単に入手できるし、 圧力鍋、寿司桶、スリコギ、貯蔵瓶もわが家にあるし、味噌作りが出来る？ 味噌作りには、雑菌…

こんにちは！ チエノワです 麹を製麹するのが楽しくて お味噌づくりにハマっています！ 黒麹菌を麦で製麹したので 今回は 黒麦麹味噌を作ってみました お試しなので少量にしておきます 目次 黒麹とは 材料 作り方 大豆を圧力なべで蒸す（２０分目安） 大豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり） 塩、黒麦麹と大豆をよく混ぜ合わせる 味噌玉を作る 容器に味噌玉をつめていく 感想 一年後 黒麹とは アワモリコウジカビ、 泡盛などのお酒を作るのに使われます 特徴は、 味噌に使われる黄麹とは違い、 クエン酸を生成するので、 雑菌の繁殖を防ぐ力が高く、 クエン酸由来の酸味があります 胞子が黒いので、見た目が黒くな…

1月11日は「無農薬有機農法で多様性のある農地を作ろう！」での最後のプログラムである「味噌作り」を行いました。 以下、今回教えていただいた作り方です～。 用意するもの 味噌の元を入れる容器（今回は甕）、ザル、ボール、たらい、アルコール 塩 酒粕 原材料 大豆 麹 塩 作り方 麹に塩を入れ、かき回しながらパラパラなるまで麹をほぐす 大豆をミンチにする ミンチと塩麹をかき混ぜる 掻き混ざったものを団子に 団子をコノヤロー！とか叫びながら甕に投げつける（重要） 詰め終わったら布・酒粕・塩で蓋 できあがり！ 用意するもの 味噌の元を入れる容器（今回は甕）、ザル、ボール、たらい、アルコール 塩 酒粕 原…

サトツナギ今年度最後の催し 「無農薬有機農法で多様性のある農地を作ろう！」シリーズ6回目にして〆のイベントとなります。 10月に採集した大豆「サトイラズ」で味噌を仕込みますよー。 ちなみに、10月25日に収穫したときはまだ青々しさが残っていて、刈るのが早かったかな…と思ったのですが。 雪が積もる前まで乾燥させたらこんな感じでカラカラになりまして。 取り出したら上の写真のような丸々とした青大豆になっておりました。 刈り取りが少々早くても大丈夫みたいですね。 余談ですが 今回のイベントは軽い昼食付きです。最後でみんなで会食します。 はてなでの読者さんは福井の方は少ないみたいですけれど、残念ながらま…