なぜ、フツーの店が生き残るか！ 日常で飲食店を利用する人は利用慣れしているので知らず知らずに飲食店を見る目が肥 えてきている。一般的なメニューの味は想像がついているので「凄くオイシイ」の表現 が少なくなって「オイシイ」または「ふつう」と言っている人は少なくはないだろう。 ここでの「ふつう」は間違いなく誉め言葉である。なぜならば食べなれているレベルの 高い人が「ふつう」と言っているのだから。 一般的には「凄くオイシイ」のではないだろうか。 よく飲食店の店主やレストランの料理長に話を聞く機会があるが、「お客様に提供する 料理は最高にいい状態で提供する」と口をそろえて言う。 有名ハンバーガー店の戦略…
