料理研究家、レストランクリエーター。VTR、料理雑誌、講演、書籍の執筆などで活躍。 生年月日：1957年2月8日 出身地：大阪府 血液型：O型 料理研究家の土井勝・土井信子夫妻の次男。
プロデュース：日本料理『櫟（あじいちい）』 ほか TV：テレビ朝日「週刊おかずのクッキング、NT21「いきいきワイド」 雑誌： テレビ朝日出版「土井善晴おかずのクッキング」、家庭画報『日本の美しいお正月』1998年1月、『土井善晴の野菜風土記』2001年２月〜連載、別冊TANTO表紙、その他多数
一昨日、土井善晴さん流のポテトサラダを作ってみました。 じゃがいもの他には玉ねぎ、にんじん、きゅうり、卵が入ります。味付けはマヨネーズに塩コショウにレモン汁。土井さんレシピではハムも入りますが、私は入れないでその分を野菜を多くしてます。 さっぱりと美味しくいただきました。 具材を混ぜ込みすぎないのが土井式のコツ。ほんと混ぜすぎないのは良いですね。食べる個所によって味わいが変わって楽しく美味しい。 ポテトサラダ、色んな作り方がありますね。色んな作り方をためして自分流をきわめてみたい。 ランキング参加中おうちごはん* ランキング参加中ライフスタイル
お味噌汁の出汁 「御御御付け（おみおつけ）」と言っていた時代、家があったそうな。 沢村貞子さんの「わたしの台所」と「わたしの献立日記」を読んでいると、背筋が伸びる気がする・・・私の生活が、多分、だらしないからにすぎない・・・ もしかしたら沢村貞子さんって聞いて、ああ、って思う人は少なくなったかも 「白く乾いたダシ雑魚のあたまをはずし、二つに裂いて黒く固まったハラワタをとってしまえば、いくら煮ても苦味は出ない。二人家族なら、深めのお鍋にカップ三杯ほどの水、マッチ箱ぐらいに切ったコブ二、三枚、裂いた雑魚四つか五つを入れて中火で三分の二ほどに煮つめておく。」 う〜ん、「マッチ箱」って、分からない子ど…
きょうの晩ごはんは大根の炊いたん。 土井善晴さんの「ふだんの料理がおいしくなる理由」という本を参考に作りました。 美味しい。たっぷりのお出汁で、じっくり炊いたので大根は皮つきでもやわらかい。これぞ日本のおかずという感じです。 炒り卵も土井さんの本を参考に。ミモザの花のようにきれいに仕上がり美味しかった。ほんのり甘みがあって、以前母がお弁当用に作ってくれた卵焼きの味に少し似てたなあ。 花粉症で数日前から体調がよくない妹のリクエストにこたえて、昨日から消化に良い身体にやさしい料理をしています。 暖かく春らしくなってきたのは心地よいですが、花粉と黄砂は嫌ですね～。私も数日前にのどと鼻と目にきましたが…
こんにちは。 先日、ニュース・キャスター等として活躍しておられた久米宏さんが亡くなられました。享年81歳、死因は肺がんだったそうです。 私と同世代の方なら、「ザ・ベストテン」や「ニュース・ステーション」でのとても明るくて歯切れのよい、そして誰に対しても、どんな事件に対しても、決して忖度しない語り口とテンポの良い番組進行が強く印象に残っていることでしょう。とくに「ニュース・ステーション」は、その後の報道番組のあり方やキャスターの姿勢に大きな影響を及ぼした、いわば革命的な番組であったことを否定する人はいないでしょう。もちろん、その遠慮のない発言に反発した視聴者も少なくなかったのですが、それをもエネ…
この「焼きおにぎり」は冷凍食品で売っていますが、このレシピで作った方が美味しいです。 土井善晴先生がすすめる「しょう油ご飯の焼きおにぎり」 【材料】米・・・2カップ（300ｇ）水・・・390ml醤油・・・大さじ3（50ｇ） 【作り方】米は洗ってざるにあげ30～40分おいて洗い米にする炊飯器の釜に「洗い米」、水、しょうゆを加えて炊きます 【おにぎり】 さらしの布巾と茶わんは水にぬらしておく 茶わんにご飯をよそって布巾に取り軽く握ってまな板に取ります手に醤油をつけてにぎり、まな板に転がして水分を逃がす 【焼きおにぎり】トースターの板にアルミホイルをしいて「おむすび」をのせて焼き色が付くまで焼いたら…
どちらも「頑張りすぎる必要はない」という解放のメッセージ（イメージ） 現代の料理研究家の中で、これほどまでに人々の心の重荷を取り払い、食卓の常識を揺さぶった二人はいないでしょう。 料理研究家のリュウジさんと土井善晴さん。一見すると対極にいるようですが、彼らの活動は単なるレシピ提案を超えた、現代食文化における「過激な芸術運動」と呼べる共通点を持っています。 本記事では、この二人の思想を徹底比較し、彼らがなぜこれほどまでに多くの人の支持を集め、料理界の「理想主義」を打ち破ったのかを考察します。 共通点：料理の「理想主義」の否定から始まる革命 リュウジさんと土井善晴さんを貫く最大の共通点は、世の中に…
今週は何だかさまざまな感情に操られてしまっていたような…心がいそがしい1週間だった。基本的に単調な日々を送っており、もっと感情が揺さぶられるようなできごとに出会いたいとか、そうしないと感情が干からびてしまうんじゃないかなどと常日頃から思っており、どちらかというと私には刺激を求める性質があるのかも、と思うので、ある程度感情が上下するのはイヤなことではない。 特別なことじゃなくても、例えば、見たことのない鳥や植物に出会うだとか、人の優しさにふれるだとか、まったく知らなかった領域について見たり聞いたりして驚くだとか、そういうことを意識的にしていきたいなという考えはいつも頭にある。 ただ、今週は、うー…
ハムエッグ丼 これは朝食の定番です。 なにせ玉子とハムさえあれば出来るからです。 私の作り方は最初にハムを両面焼いて、その上に玉子を割り入れて作るのですが、 土井善晴先生の作り方はちよっと違います。 まず材料は 材料（1人分）・ロースハム･･･2枚・卵･･･1個・ごはん･･･1杯・サラダ油･･･大さじ1・しょうゆ･･･お好み 買い物をしていない日でも、冷蔵室を開ければありそうな材料ばかりで一安心です。調味料も含めて材料が5つという少なさも、忙しい時には嬉しいです。 土井善晴先生「ハムエッグ丼」の作り方 フライパンでサラダ油を入れてハム2枚を両面しっかり焼きごはんの上にのせる ハムを焼いたフライ…
７月８日（火）味噌汁は優秀です。これ一品作ればほかはいらない。この頃は「鍋料理」だと思って作っています。いろいろな具材を使うと、その具材の数だけおかずがあるイメージです。そう考えるきっかけをくれたのが上の動画です。作るのも片付けるのも楽ちん。何より「何を作ろうか」と迷わなくていい。残っている野菜、食べたい野菜を使う。栄養も摂れるし、調理は切って煮込むだけ。味噌は万能の調味料だなあと思います。上の動画は味噌汁のレシピ動画を検索していて見つけました。なるほど、お肉を入れたり、卵を入れたりすれば良質のタンパク質も摂れるじゃないか。...などと、味噌汁の偉大さを思い知ったのでしたｗ。
7月8日NHK放送の「クローズアップ現代」より 「クローズアップ現代」に土井善晴氏が出演 味噌汁の具材はなんでもOK 家庭料理はいいかげんでよい レシピと楽譜の関連性 「クローズアップ現代」に土井善晴氏が出演 7月8日放映の「クローズアップ現代」はいつもとちょっと様子が違っていた。 レポーターはいつもの桑子さんであることに変わりはないのだが、この日の主役として料理研究家の土井善晴氏が出演していたからである。 あれ、きょうに限って「クローズアップ現代」が料理番組になったの？と一瞬思ったが、どうやらそうではなさそうだった。 この日の同番組には、土井氏が提唱する「家庭料理はええかげんでよい」というメ…
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